Casearia Carpenedo, сирена с отдаденост и иновации

Има истории, които се разказват с гордост в погледа, а тази на La Casearia Carpenedo е точно такава. Ако имате късмета да срещнете Антонио Карпене́до, позволете му да ви завладее с усмихнати очи, на човек, който е поставил основите на чудо от Венеция, където креативността и силата на духа, както и смелостта и страстта, оставили зад себе си години бедност и трудности, въпреки че в среди, изпълнени с хуманност, за да се даде място на успеха на идеите.

Неговата работа винаги е била разбирана като предизвикателство към съвременността, като преданост към иновациите, като път към по-добро бъдеще за семейството, като чувство за дълг и като стойност на продължителността. За него строенето означава оставяне на следа. От тези отличителни елементи се характеризира чудото от Венеция, което обединява най-добрите предприемачески изрази от 60-те и 70-те години, в чийто изразител съществува семейството Карпене́до с производството на сирищни изделия.

Техният старт се вмъква в началото на историята: документ от 1858 казва, че един определен Domenico Carpenedo е доставил на едно женско монашеско общество "formai inscartosai de cretta e foiame" (сирене, обвито в глина и листа). Семейна традиция, която никога не е прекъсвана. Вълнуващ път, който съпроводи бащата на Антонио Карпене́до, Ернест, основател на La Casearia Veneta през неговия малък "ботегета" от хранителни стоки, където практикуваше изкуството на "casoin". Малък магазин, където можеше да се намери всичко – от брашна до сирена, хляб, колбаси, черва, сол, масло, треска, подправки и много други. Страст и изкуство на усмивката и посрещането, които все още съпровождат семейството Карпене́до, когато достигнете до техните хранилища за узряване.

През 60-те години Антонио Карпене́до започва своя вълнуваща история на любовта със света на сиренето, когато създава малка мандра в селото Роваре ди Сан Биаджо, където произвежда местни специализирани сирена и по-специално "Casata Carpenedo", предшественик на настоящето Casatella Trevigiana DOP.

Изкуството на узряването започна през 1976 година, когато, почти случайно, Антонио открива една древна традиция, според която можеха да се скрият блокчета сирене между биволски кожи, за да се узреят. Техника, която някои фермери все още продължаваха да прилагат и която имаше благоприятния ефект да придава на сиренето вкус и дълголетие. Антонио патентова тази техника и нарече своите узрели сирена " Ubriaco ". Тази наименувание трябва на него, което вече намираме на всички сергии за сирена в Италия и чужбина.

Антонио все още ежедневно посещава своите хранилища за узряване и бъчвите, в които почиват формите заедно с различни аромати, вина и аромати, които създават истински произведения на изкуството. Дейността на семейството Карпене́до продължава с децата на Антонио, Алесандро и Ернесто (който носи името на дядо си) и гамата от продукти се е разширила.

La Casearia откри нова граница в света на сиренето: техните продукти се считат за истински "култове", уникални произведения на изкуството, които завладяха небцето на най-изтънчените вкусове на планетата. Няма да се преброи колко много награди на национално и международно ниво! Изложението на Blu 61 в витрините на Harrod’s в Лондон, присъствието в най-добрите кухни на звездни готвачи по света, навлизането на новите пазари от Далечния изток и утвърдяването на пазарите на изключителните продукти в Съединените щати. Дълга история, изпълнена със жертви и преданост, мълчание и тежък труд, успехи и скромност. Дълга и невероятна авантюра, която се предава от баща на син с общо наименование: светлината в техните очи.

Бернардо Паскуали

S&M