Пет наши продукта, които изглеждат като шега, но не са.

На Карнавала всякакви шеги са разрешени: и ето нашите шеги! Което всъщност не са шеги. Да, защото името им звучи смешно и е като “подигравка”, но всъщност това са истински гурме деликатеси. Говорим за пет наши продукта, които привлякоха доста внимание от вас, любители на типичните: Крема ди Блу ал’Озелета, Кулата, Крема ди Топинамбур, ‘o Сискариео и Вишни.

Крема ди Блу ал’Озелета е творение на голям венецуелски майстор, Джузепе Бернардинели от Вкусът на Портико. Става дума за меко и сладко сирене, което се поставя в съдове заедно с червено вино от Верона, направено от грозде Озелета. Резултатът е интензивно сирене за лъжица с опияняващ аромат, много търсено и доста трудно за намиране. Забавната част на този продукт всъщност е името на това грозде, което обаче е много известно сред енолозите и винарните на Валполициела. Едно от вината, които се произвеждат от този тип грозде, е едно от най-добрите червени вина в Италия: говорим за Амароне дела Валполициела DOCG. Озелета има малки гроздове, къси и плоски, с много компактни зърна. Количеството сок, което съдържа зърното, е доста ограничено, но е с високо съдържание на захар и отлично танин. Терминът “озелета” произхожда от диалект, в случая от венетското "оселет", което означава малка птичка. Терминът се използва вероятно по две причини: казва се, че този тип много сладко грозде много се харесва на малките птички на лозето, но други смятат, че формата му е свързана с формата на малък самолет.

Не се смейте, но Кулата (тук можете да намерите кулата и кулателото) изглежда почти като нецензурна дума. Всъщност това е деликатес от Баса Парменса. Става дума за най-добрата част от бедрото на свиня, с която обикновено се прави Кулателото, царят на месните деликатеси. Основната разлика между двата вида месни деликатеси е, че Кулателото е напълно обезкостено и се слага в мехур, докато Кулата запазва естествена "обвивка" от едната страна с кожата и от другата със сала. Запазването на тези естествени части позволява на кулата да устоява на дълги времеви периоди на зряла възраст, за да достигне уникален аромат. Въпреки че името не е толкова елегантно, Кулата е сравнително висококачествен продукт, толкова много, че е използвано от многобройни готвачи за техните гурме творения. Не ни питайте защо се казва така, тъй като е лесно да се разбере самостоятелно. И добре, ще ви кажем: частта от бедрото на свинята, с която се прави Кулата е… задникът! Но да преминем напред.

крема ди Топинамбур е нещо абсолютно деликатно и вкусно! Не знаете какво е Топинамбур? Това е един клубен зеленчук, който е изключително богат на полезни свойства. Нарича се също “немска ряпа”, “йерусалимски артишок” или “канадски слънчоглед” и се счита за диетичен клубен зеленчук, подходящ за диабетици заради ниското си гликемично съдържание. Един крем, много подходящ за приготвяне на много вкусни ризота, за употреба като подправка за хранителни салати или за дегустация заедно с пухкаво картофено пюре. Името му е доста странно и това го прави смешно: правилно се произнася с акцент върху последната U. Етимологията му вероятно произхожда от португалската дума “tubinambor”, която обозначава клубен картоф. Други смятат, че произлиза от племе индианци от Бразилия, в страната, от която се мислеше, че идва. Това растение, всъщност, е близък роднина на слънчогледа и е част от семейството на Компоситае, произхождащо от южната част на Съединените щати.

“O Сискариео” веднага се разпознава като наименование на диалект от Неапол. Името му е доста любопитно и забавно, но всъщност означава просто “свирка”. Много известен в най-познатата си версия, направена от семолина от твърда пшеница от Граняно, това е специфичен тип паста, която има форма на тръбичка, получена от гладка кора от вътрешната страна и релефна отвън. Формат на паста, който напомня точно на свирка и която радва особено децата неаполитанци, които, играейки, винаги завършват ястията си, без да ядосват мама и тате.

Накрая завършваме с нашата последна “шкафка” и поставяме на вашите маси сладък буркан с вишни в сироп. Много хора знаят какво са вишни, но много други не знаят и, по името, могат да възприемат, че става въпрос за нещо, което не е особено добро, може би “лепкавко”. Всъщност вишната е един от най-добрите плодове, които имаме честта да видим да расте на нашия полуостров: става въпрос за много стара разновидност на дивата череша, която вече по времето на Древен Рим растеше по страните на Виа Фламиния. Считани за най-добрите череши, вишните са истинска “наркотик”: те имат изключително интензивен, сладък вкус, осигуряват приятно свежо и кисело усещане, което улеснява преглъщането и желанието да започнете да ядете една след друга. Не можете да минете без тях. Вишната е плод на вишневото дърво, наречено също кисела череша. Може да е кисела, но ни дава страхотен плод!

И ако на Карнавала всяка шега е разрешена, можем да кажем, че нашите шеги са вкусни!

Фабио Де Веки

S&M