Време е за бутилка в избата: соковете най-накрая станаха вино и се появяват на нашите маси свежи, плодови, цветисти и подправени. Това е виното, което предвещава пролетта, дори и от метеорологична гледна точка. Слънцето идва, топлината и свежият въздух предразполагат избора на вино към нещо по-малко алкохолно и по-свежо и питливо. Вино по-просто за съчетаване и с различни ястия.
Едно от най-добрите съчетания за вино е безспорно сиренето и ние искаме да се спрем точно на кашкавалите, които толкова обичаме. Много широко поле за разнообразие и експериментиране на масата: сирената с техните различни структури, мекота, ароматност, аромати и обработки или отлежавания могат да доближат различните вина, произтичащи от автохтонни грозда от нашата италианска територия.
Това е най-простото съчетание за сирената: в практика, ако имаме свежи и плодови вина, струва си да се потърсят сирена, които не са прекалено остарели и сложни. Нека да направим няколко примера.
Класически пример за структурно съчетание е именно между два от най-важните продукти на териториите на централна Италия. Пекорино Баньолезе Скамосиато и червено вино, което произхожда от уменските земи, получено от Санджовезе и Сагрантино. От едната страна аромати и вкусове на мляко и масло, пекориното е подходящо за всички небца и се съчетава перфектно с коричката на добро домашно хляб изработено, от другата страна има вино с осезаем вкус, сложно, с нотки на къпини и касис, с нежни и персистентни танини.
Горгонзола DOP е известна на всички любители на сирене, защото се счита за краля на ерборинатите, поне най-известният от тях. Древно сирене, основополагающо за създаването на много други ерборинати. В Пагадзано през 1914 г. се основава компанията Арригоне Батиста, която няколко години по-късно започва да производи много интересен и приятен продукт, направен с краве мляко и Пенилициум Рокефорти: Горгонзола Долче DOP. Това е меко сирене от сурово тесто, с красиви зеленосини линии. Сиренето има кремообразен и приятен вкус, което се съчетава добре с бяло вино от юга от грозде Кариганте и Катаррито, определено свежо, органично, ангажиращо и интригуващо. Леките подправки и ароматни билки, които се вписват добре в нотките на сиренето.
Нека направим едно съчетание между вкус и благосъстояние, между вакцино сирене, произхождащо от територията Лоди и един забележителен винен продукт, икона на Фриули. Сиренето без лактоза от Дома за сирене Бела Лоди е невероятно! Типично лодианско произведение, това сирене има бяло тесто и е подходящо да задоволи небцата на все по-многочислените непоносими на лактозата... но не само! То зрее за поне 24 месеца и, благодарение на внимателния избор на млечнокисели ферменти, използвани за производството му, гарантира пълна отсъствие на лактоза (която с помощта на ферментите се трансформира в млечна киселина). Продукт, който съчетава в себе си магията на кремообразни вкусове на цветен мед и кестен. Уникално сирене, предлагащо страхотна способност за съчетание с добро Пино Блан, ароматизирано с бяло плодово и екзотични нюанси на ябълка и круша. Свежо, структурирано и осезаемо вино с минерални нотки и деликатно кисел финал.
От една страна Пармиджано Реджано DOP, древно сирене от краве мляко, възвеличено от дългото зрелище и най-високото качество на суровината, използвана за производството му. Силен, леко пикантен вкус, с ясна присъствие на билки и лека подправка. От другата страна едно шампанско вино, което остава по-меко, с деликатни и нежни нотки, което ухае на глициния и жасмин и много екзотичен плодов характер с явна пикантна подправка, перфектно за сладкия момент на аперитив.
Пекорино остаряло с грозде е сирене, обработено майсторски в бъчви с грозде от червени вина, произхождащи от румънските и емилийските земи. То има компактно тесто, жълтеникав цвят и аромати на къпини и горски плодове. Розето предлага значително плодови и деликатно пикантни нюанси с усещане за подлес, което се съчетава добре със сиренето.
Много вкусно сирене, Каприно, произхождащо от козя мляко, оставено да зрее, излъчва зелени нотки и вкус на сушени плодове. Много интензивен вкус на лешник, сладък кестен, подправка и ароматни билки. Лек пикантен вкус и вкус на черен пипер. Занаятчийската бира е перфектна за съчетание с това сирене заради освежаващата си природа, но с пълния и решителен вкус. Пастьоризирана, вторично ферментирала, двойно малцова, бяла... избери тази, която е за теб!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
