Ароматизация и отлежаване: новата граница на вкуса

Изборът на потребителя за нови ароматизирани продукти е една от тези тенденции, която дори на последното издание на Cibus в Парма предизвика най-голямото одобрение от пазара. От милениалите до беби бумърите има постоянен интерес към тези много специални продукти. Първите, които създадоха този тип храни, бяха подправителите на сирена, които работиха с подправки, естествени аромати, лечебни билки, дестилати, плодове и зеленчуци. С една дума, това е креативност, каквато никога не е била виждана преди и която през последните десет години значително промени и сферата на афинити в света на италианските сирена и интернационалните. 

Хората вече не искат просто да ядат, а търсят емоция и, най-вече, искат да интегрират "дефицити на щастие" с храни, които предизвикват усмивка и оставят дълбокото усещане за удоволствие на небцето. Храната става статус, социално потвърждение и основен елемент за растежа на едно общество. Търсенето на техники за ароматизиране на храните нараства все повече заедно с увеличаването на стойността на технологията в производствения сектор. Днес технологиите за хранене са се превърнали в истински водачи , на които се доверяват креативността и мечтите на производители, които търсят по всякакъв начин да бъдат съвременни и иновативни. 

Светът на ароматизирани масла, например, определено е следващият, след сирената, който най-силно усети този феномен на ароматизиране на храните. В началото беше достатъчно да се поставят малки парченца ароматна билка в бутилките, но след това най-накрая се разбра, че това решение е най-лошото от всички и вреди на качеството както на маслото от началото, така и на крайния продукт. Оксидативни феномени и горчиви усещания бяха постоянни за тези масла, които се сервираха на масите на пицарии и ресторанти, понякога неприемливи. Но знае ли колко пъти дори ние не сме устояли на една бутилка масло с чили с толкова много свидетел на вътре.

Днес ароматизиранията се правят чрез студена екстракция на етерични масла, които после приятно се сливат в цялата маса на маслото от началото. И вижте дори идващи продукти с масла от лавандула, мащерка, розмарин, дива мента, продукти, които стават дори още по-приятни. 

В сферата на ароматизираните продукти много интересни са и колбасите, които напоследък се подправят в присъствието на специи или вина. Тенденция, която все повече завладява потребителя, заинтригуван и привлечен от такива редки решения. Феноменът на ароматизиране на храните с Амароне, например, направи късмета на някои месарници, не само в Северна Италия. Търсенето на това вино е толкова силно, че има изби, които произвеждат линии подходящи за ароматизиране на колбасите. Същото важи и за сирена вино, които използват вино и същото Амароне от Valpolicella DOCG. Един бум, който няма край. 

Последни, но не по важност, са шоколадите. Един пример е Sabadì, който ароматизира своя модикански шоколад, превръщайки го в неочаквани вкусове.

Сега си заслужава да опитате. Разходете се из нашите рафтове и ще намерите много от тези продукти. Искахме да изберем преди всичко качеството и технологията, използвана, за да не се развали изцяло удоволствието от суровината.

Бернардино Паскуали

S&M