Caseificio Pier Luigi Rosso

Млякото от Сиренария Пиер Луиджи Росо се произвежда в Биела в района, където долината Оропа среща реката Церво, в центъра на биелезкия алпийски арк. От равнината, долините представляват величествен амфитеатър, докато внушителните контури на алпийската верига определят хоризонта. Средните и долните части на долините, с групата от хълмове, представляват голям зелен килим, върху който работят стотици малки ферми, посветени на отглеждането на животни. В най-западната част на Биелезо, в Алта Вале Елво, мястото на произход на семейството Росо, е разположен отделът за узряване и оформяне.

Сиренария Пиер Луиджи Росо: историята

Четири поколения предават историческата памет за сиренарска традиция на алпийските долини в Биела.
През повече от 120 години, любов към родната земя и страст за създаване на сирена се материализират в отлично производство. Опитът да се опита типично сирене придобива така културна стойност. Това е пътешествие в цивилизацията на миналото, което предава важни ценности и знания за бъдещето. Пренос на традиционната култура. Изкуство на създаването и търсенето на вкус. Това са ключовите точки, на които се основава фирмената философия, в уважение към околната среда, клиента и потребителя. Връзката с родната земя и страстта към занаятчийската работа, постоянният стремеж и творческата иновация поддържат жив древния ритуал на сиренар.

Сиренария Пиер Луиджи Росо: идентичността на сиренето е плод на контролирана верига

От пасищата до масата всяка форма се следи стъпка по стъпка от опитните ръце на онези, които правят работата си страст. В сирената се срещат две истории: историята на земята, травата и цветята и историята на човека с животните. Всеки ден прясното мляко се събира от малките ферми, избрани заради традиционността на работата, любовта и отдадеността към техните животни. Тази ценна суровина се транспортира до сиренарията, където сиренето, произведено с традиционни методи, придобива форма. Пътуването продължава в свежите мазета за узряване, където ще завърши узряването. Пълният контрол върху веригата така позволява да се гарантира идентичността и качеството на продуктите.

Сиренария Пиер Луиджи Росо: Млякото от Червената бик от Оропа

Прясното мляко, с което работят, произлиза от ферми, организирани с традиционни методи на автохтонна говедовъдна порода, Червената бик от Оропа. Морфологичните характеристики на Червената бик от Оропа напълно отговарят на икономическите и работни нужди на планинските райони, където добитъкът се извежда за 4-5 месеца, тъй като е силен и с мускулести крайници. Кравите, които вече са раждали веднъж, могат да дават 10-14 литра мляко на ден, което е особено богато. Биелезките фермери са много привързани към тази порода, която е в риск от изчезване и през годините са се опитвали да я запазят и подобрят. Току-що събраното мляко се контролира и обработва с различни традиционни методи, в зависимост от вида сирене, което се иска да се получи.
След завършване на обработката то се прехвърля в свежите помещения за узряване, където развиват уникалните си характеристики. Продуктите носят фирмения знак "TR", който гарантира тяхната автентичност и спазването на традиционните производствени процедури. Освен това използват марки: "Тома Вале Елво", изработен от Планинската община за тези, които работят с млякото, произведено в едноименната долина, "Тома Пиемонтезе D.O.P." за сирената, произведени в съответствие с правилника на консорциума за защита, "Тома Биелезе" и "Макагно Биелезе".