Занаятчийската бира в Италия и по света вече не е само мода. Всъщност, ако искаме да бъдем точни, бирите първо се раждат като занаятчийски и само впоследствие, с появата на големите марки, се трансформират в индустриален бизнес. Днес, благодарение на труда и голямата страст на многобройни микро-бирници, занаятчийската бира преживява период на голям растеж, както в числата, така и в качеството. Открийте с нас историята на занаятчийската бира, какво я различава от индустриалната и кои са най-добрите бутилки.
Бирата е един от най-древните продукти на цивилизацията. Историците считат, че нейното рождение може да е станало около 10 000 години преди Христа и са сигурни, че вече от 4000 години преди Христа е била присъстваща в Европа, тъй като има доказателства за това в различни държави на континента.
В зависимост от континента, бирата е била произведена с различни съставки. Китайците разработвали бира, наречена "Кию", използвайки ечемик, пшеница, спелта, просо и ориз. В централна и южна Америка използвали царевица вместо ечемик.
По подобен начин, в древна Британия бирата се е произвеждала на основата на пшеничен малц, преди римляните да въведат ечемика.
През Средновековието в Белгия монасите усъвършенствали процеса на производство на бира почти до съвършенство и институционализирали използването на хмел за придаване на горчивия вкус на бирата, което улеснявало съхранението й.
В северните страни с много студен климат, като Германия или Англия, ечемикът се отглежда много по-добре от гроздето, така че производството на бира е било по-добро от виното, вероятно това е един от факторите, които подарили на тези региони амбицията да бъдат най-големите производители на бира в света.
Във всеки случай, пивото е родено като занаятчийски продукт. Малките производители на занаятчийска бира могат да се считат за наследници на онези стари майстори, които, без много технологии и индустрия, са успели да разработят бира с високо качество, оригинална и автентична.
»Погледнете нашата селекция от занаятчийски бири, налични«
Обичайно е да се счита 1996 година за година на раждане на италианската занаятчийска бира. Това е символична дата, тъй като в тази година се появяват три производители, които значително влияят на еволюцията на сектора: Baladin в Пиозо (CN), Birrificio Italiano в Лураго Мариноне (CO) и Birrificio Lambrate в Милано. Значението на тези три компании остава непокътнато повече от двадесет години: истински ориентири в средата и признати за тяхното изключително качество.
Но какво е италианската занаятчийска бира? Това ни казва законодателство от нашия парламент, одобрено през 2016 година, според което занаятчийска бира се определя като «бира, произведена от малки независими пивоварни и не подложена, по време на производствения процес, на пастьоризация и микро филтрация.
Малка независима пивоварна е такава, която е законно и икономически независима от всяка друга пивоварна, която използва физически отделни съоръжения от всички останали пивоварни, която не работи под лиценз и чиято годишна продукция не надвишава 200 000 хектолитра, включително количествата продукти за трети лица».
И това е новина, която идва точно в тези дни, свързана с раждането на първия консорциум за защита на италианската занаятчийска бира. Организъм, който ще гарантира произхода на суровините, от хмел до ечемик, и занаятчийската обработка срещу разпространението на фалшиви занаятчийски бири и хомогенизацията на големите световни марки. Друга цел на консорциума ще бъде да се повиши стойността на местната производствена верига, създавайки по-силна връзка между занаятчийната напитка и суровините, между малките производители на бира и производителите на ечемик, хмел и други допълнителни суровини.
Занаятчийската бира е бира, приготвена без добавяне на консерванти и се произвежда в малки реалности и в ограничени количества. Занаятчийната бира не е пастьоризирана, нито филтрирана и е плод на експеримента на малките производители. Вкусовете и ароматите са изключително важни и занаятчийската бира никога не е същата като друга, освен че може да се променя и с течение на времето.
Индустриалната бира се произвежда чрез стандартен процес, целящ да създаде бира с винаги еднакъв и разпознаваем вкус. Тя е пастьоризирана, т.е. подложена на температура от 60° C в продължение на около 20 минути. Това е необходимо, за да се гарантира по-дъгото съхранение и стандартизация на вкуса. Защото потребителят трябва да може да пие същата бира на различни места по света, без да се променя вкусът. Същият вид индустриална бира трябва да има и хомогенен и постоянен цвят и външен вид.
В занаятчийската пивоварна обаче играят роля и други фактори. Всеки път се експериментира и не може да се гарантира стандартизация на вкуса. Производственият процес налага спазването на определени аспекти за съхранение: бирата трябва да се съхранява на ниска температура и да се консумира студена, поради отсъствието на консерванти.
»Погледнете нашата селекция от занаятчийски бири, налични«
Автентични, вкусни и италиански, занаятчийските бири, предлагани от Spaghetti e Mandolino, са произведени от майстори пивовари с изключителни достижения. Те са изработени от суровини с високо качество, които подчертават аромата, с цел да се създаде уникален и не повтарям продукт, с аромати, които предизвикват усещания, недостижими за големите индустрии на бирата. Някои примери?
Сред нашите бири са продуктите на Via dei Birrai, продукти, които напълно следват веганската философия.
Като бирата Nectar, тъмна, двойна малцова с мед от конски кестен и висока ферментация, с вторичен процес на ферментация в бутилка, с ограничено производство. Или Nebra, златна бира с двойна малцова основа, с висока ферментация и вторична ферментация в бутилка. И също TRE+DUE, лека блонди бира със много хмел с висока ферментация и вторична ферментация в бутилка. Неподложена на филтрация. Вегански продукт.
Друг важен продукт е на Birrificio Sorrento: бирата Syrentum. С привлекателен златист цвят, с обилна, бяла, кремообразна пяна, здраво залепнала за вътрешните стени на чашата.
Също така от Birrificio Sorrento, друга златна бира е Minerva. Бира с висока ферментация, с плътна, фина и продължителна пяна.
За тези, които искат нещо различно: бира с киноа от Altromercato, безглутенова Blond Ale, която изобщо не отстъпва на другите традиционни бири. Разгледайте многото италиански занаятчийски бири, налични онлайн на портала!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
