Ароматен, ухание, вкусен и ценен, тртфелът е Царят на гората, и Саверио Бянкони го знае добре, дотолкова, че основава компанията Тартури Бянкони.
Потопен в зеленината на Алтотиберина кампания, от 1990 г. компанията се занимава с обработка на трюфели и горски аромати, създавайки продукти, наистина способни да подчертаят аромата им. Именно продуктите на Тартури Бянкони ще ни съпътстват в откритията на ароматния трюфел. И така, нека видим заедно какви са техните предложения, тяхната философия и най-вече… как да подчертаем по най-добрия начин този ценен съставка!
Компанията Тартури Бянкони работи от 1990 г. в търговията и обработката на трюфели. Проектът е роден от страстта на Саверио Бянкони, който, заедно със съпругата си, реализира мечтата да популяризира Трюфела от Високата долина на Тевере. Макар да запазва занаятчийския си характер, компанията постепенно се разширява, използвайки положителните опити и значителните признания от все по-широка клиентела.
Разбира се, трюфелът е основният герой на продуктите на компанията, която предлага широка гама от продукти и много варианти: от масла до мед, от сол до кремове, от сосове до ризото, наистина има за всеки вкус.
Тартури Бянкони не предлага само висококачествени и произходни трюфели, но и асортимент от продукти, способен да задоволи всеки клиент. Корпоративната мисия е всъщност да предложи на потребителите автентичните и истински вкусове на умбрийско- Toscano кухня, поради което са налични и други традиционни специалитети с неотменим вкус.
Компанията е насочена към системи за съхранение на продукта, свързани с бързата сезонност. Това е причината, поради която запазването на интензивността и приятността на прясно събраните трюфели, строго спазвайки естествеността и без никакви добавки, се превърна в предизвикателство, което изразява иновативните техники, използвани за замразяване и сушене, за да се запази ароматът на трюфела.
Но страстта на Саверио Бянкони не изчерпва с производството на продуктите си: на фона на любовта си към трюфела съществува и малък музей, основан през 2002 г.
Всичко започна с откритие на страница, посветена на трюфела в гербарий от 1500 г., и оттам, идеята. Малка стая се запълни с предмети, книги и любопитства, свързани с света на трюфела, продукт, който за много хора все още е обвит в ореол на мистерия, мистерия, която сега ще разкрием, поглеждайки към предложенията на Тартури Бянкони.
Преди да се потопим в това пътуване, посветено на трюфела, нека изясним нещо: за какво става въпрос? Трюфелът е гъба, която живее под земята, с форма на грудка, и се развива предимно под корените на определени растения, като дъб, липа, леска или топола. Представлява безформена маса, чиито характеристики зависят от почвата, в която се развива.
Трюфелите в кухнята са много търсени, тъй като са известни със силния си аромат. Репутацията на трюфела като деликатес се губи в мрака на времето. Римляните бяха много лаком за него, и числени поети и писатели са възхвалявали аромата му. Въпреки че е много древен продукт, природата на трюфела и произходът му остават мистериозни до XIX век. Само едно е очевидно: този древен продукт все още е знак за класна и изискана кухня.
Съществуват безброй разновидности трюфели. Тартури Бянкони предлага някои в зависимост от периода на събиране. Всъщност, както вече споменахме, компанията има сериозно внимание към сезонността на продукта, поради което пресните трюфели се разпространяват само в определени моменти от годината, а именно в периодите, когато трюфелът е в сезона.
Престижният черен трюфел е много ценен трюфел, който се събира от декември до март. Ароматен, плодов, не прекалено остър и много приятен, е един от най-търсените продукти на Тартури Бянкони. Вкусът му е изящен, с сладки нотки, така че понякога го наричат “сладък черен”. Може да се използва суров в ястия, може би тънко нарязан, но идеалното е да се затопли преди консумация.
Друг сезонен продукт, наличен в Spaghetti&Mandolino, е летният трюфел, наречен така, защото се събира от юни до август. С неговия сладникав аромат на земя, е идеален в риби или месни пакети или в пълнежи. Можете да го съхранявате във фризера заедно с масло или олио: по този начин ароматът на трюфела се концентрира и получавате истински ароматни елексири, идеални за добавяне на вкус на вашите ястия.
Не бива да забравяте и бянкет трюфел, който се събира от януари до април и има характерен, силен чесън аромат. Използва се суров в всички приспособления, на които искате да придадете ненадминат вкус, и се подчертава в бульони (с фиде, тортелини и др.).
Както споменахме, трюфелите са на разположение в зависимост от сезонността, но това не означава, че трябва да се откажете от вкуса на любимия си трюфел през останалата част от годината. Всъщност, това, което наистина има значение, са начините за съхранение. Предпочита се пресните трюфели да се консумират, но могат да се съхраняват до 6 дни в хладилника, увити в абсорбираща хартия и затворени в стъклени съдове, смяна на хартията всеки ден и почистване на трюфелите с четка от средна твърдост и течаща вода.
Ако желаете, можете да съхранявате трюфела, така че да имате на разположение цяла година. Можете да го замразите по два начина: цялостно, увито в алуминиево фолио, или нарязан и леко загрят с зехтин, скилидка чесън и щипка сол. Тази подготовка може да се съхранява до 2 години в замразителя, позволявайки ви да използвате трюфела си, когато ви е необходимо.
Сред най-лускозните и взискателни на вкус продукти са сосовете и ризотото с трюфел, които излъчват привлекателния си аромат в изразителния вкус. Опиянение на сетивата, който ни връща да открием древния вкус на майката земя.
Първият продукт, който трябва да пробвате, е Ризото с гъби Порчини: вкусно, лесно за приготвяне, но отлично в резултатите. Оризът, използван в него, е Карнароли от Ломелина, способен да придаде голямо значение на основното ястие. Гъбите са именно много вкусни порчини и преди да бъдат поставени в опаковката, те се сушат леко, за да запазят приятността и ароматните си характеристики. Освен това, е много лесно за приготвяне: ако искате гурме ризото за по-малко от двадесет минути, тогава не можете да го пропуснете!
Идеално, ако се комбинира с добър Неббиоло от Пиемонт или свеж и солен Кустоза.
Ако искате да опитате по-изразителен аромат, тогава не пропускайте Ризото Карнароли с трюфел, основно ястие, готово за сервиране, което ще донесе на масата ви вкуса и аромата на Умбрия. Сладко и лесно за приготвяне, и в този случай използваният ориз е Карнароли от Ломелина, докато трюфелът е летен, леко сушен, за да запази своята приятност. Ароматът на трюфел ще бъде най-забележителната характеристика на този готов ризото. Когато е комбиниран с бяло вино с тяло, като Неббиоло, тогава ще бъде уникално сетивно преживяване.
Не обичате ориза? Тогава опитайте Подготовка за пюре с трюфел. Вкусно и лесно за приготвяне, в своята простота е превъзходно. Може да се използва и като пълнеж за равиоли и за приготвяне на вкусни крокети, или за придружаване на скара, колбаси, леща, кисело зеле или предястия.
Друг нишов продукт е Песто с трюфел, изключителен продукт, който носи на масата простотата и ароматите на умбрийската земя. Става въпрос за готов сос, приготвен с босилек, пекорино и летен черен трюфел, перфектен за паста, но също и за наслаждаване с бяло месо, може би с добра чаша свежо шампанско.
Крем от гъби Порчини е нещо, което не можете да пропуснете: става дума за сос, приготвен с гъби порчини и отглеждани гъби. Всъщност, много простота, която удря право в сърцето. Подходяща за тостове, основни ястия, омлети и за придружаване на меса, съвсем естествено или разредена с крем или майонеза. Кремът от порчини е отличен за пържене с къса паста, но също така е идеален за пълнежи на прясна паста или за придружаване на полента.
Сред сосовете имаме също рагут от месо Чианина, приготвено с говеждо месо IGP "Бяло теле от Централен Аппенин" по традиционната умбрийска рецепта. Няма нужда да казвам: идеално за паста от яйца, лазаня и прясна паста, до добро червено вино.
Ако не обичате вече готовите ястия и искате да се забавлявате в кухнята, опитайте Сушени гъби Порчини. С много високо качество, ароматизирани и вкусни, те са избрани с внимание парче по парче и представляват много универсална съставка в кухнята. Идеални, особено за основни ястия като ризото, тортелини, папардели, лазаня, но и върху вкусна крем-супа. Перфектни и за втори ястия от месо: могат да съпътстват както на парчета, така и на парчета краве филе, заек или яхния. Опитайте да ги приготвите на скара с тиква!
Сега преминаваме към сос Тартувата, деликатес, който никога не остарява! Приготвена с гъби и летен трюфел, има отличен резултат: наистина е нужно много малко, за да придаде на всяка подготовка уникален вкус. Идеално за приправяне на прясна паста или добавяне към омлети на тиган или за наслаждаване с топла полента, жълта или бяла венецианска, за пълнене на точения треска или малки предястия.
Не сте любител на соленото? Спокойно, имаме и за вас. Опитайте Сладко, мед от акация и трюфел, истинска вкусотия. Сладко е направено с мед от акация от Умбрия и малък процент бянкетен трюфел. Следователно е идеален за съпровод на свежи сирена, но и на зрели сирена, и е абсолютно вкусен заедно с плодове.
Преминаваме към сосовете. Ако искате да опитате бял трюфел, подправка с бял трюфел на Тартури Бянкони е точно за вас. Става въпрос за приятно подправка на основата на зехтин, с интензивен аромат: необходимо е само няколко капки, за да придаде уникален вкус на много приготовления. Това е ценна подправка, способна да обедини в себе си всички вкусове и аромати на два от най-характерните продукти: деликатния вкус на италианския зехтин и аромата на ценния бял трюфел. Можете да използвате тази подправка за всичко: идеална за подправяне на паста, бяло месо, печено или да се разтопи нежно върху говежди котлети и печени картофи, внимателно обогатявайки вкуса на ястията.
Необходим е сол с черен трюфел, който може да се използва вместо обикновена сол. Идеален за подправяне на всякакъв вид ястия и осигуряване на нежния и уникален вкус на летния черен трюфел. Солта с черен трюфел на Тартури Бянкони е отлична както за подправяне на студени, така и на топли ястия, абсолютно превъзходна в ризото или за яйца на водна баня.
Във всеки случай имаме и основа от масло и бял трюфел, много нежна подготовка, направена с умбрийско масло, бял трюфел, бянкет и малко процент пармиджано-реджано DOP. Истинско кремообразно удоволствие. Отлично и върху месо или риба на грил, е идеално върху гриловани миди или върху тостове, може би с яйца на разбити.
Но сега, нека поговорим за него: пресният трюфел, събран и почистен за нас от Тартури Бянкони, който го изпраща директно до вашия дом. Расте спонтанно и в зависимост от сезонността ще бъде наличен или сладък черен трюфел, или летен черен, или бянкет.
Защо го обичаме? Защото е ароматен, вкусен, характерен със своите уникални и ненадминати вкусове. Пресният трюфел е идеален за приготвяне на вкусни сосове, с които да подправите паста или ризото, но и за ароматизиране на сирена и колбаси, омлети на тиган или на водна баня, котлети от месо, зеленчуци, паста… накратко, всичко, което желаете, по ваша преценка.
За да гарантира свежестта на трюфелите, поръчките се изпращат директно от производител в специално проектирана опаковка, която е създадена да запази свежестта на трюфела, придружена и от сертификат за качество.
Ако сте любител на гъби и трюфели и на качествени продукти, тогава не можете да пропуснете продуктите на Тартури Бянкони. Направо няма да съжалявате!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
