На масата с Дино: откриване на вкусовете на Венето и Бразилия

Ако ме питаш кое е моето най-голямо увлечение в кулинарията, не мога да ти кажа конкретен продукт или една единствена категория храни. Отговарям ти без да се замислям: продуктите от моя роден край!
Обычно? В никакъв случай, като се има предвид, че произхождам от две места, които представляват всичко за мен: Бразилия и Венето. Странна комбинация що се отнася до храна, но не и за мен.

Преди да ти представя моята лична селекция от продукти, искам да ти обясня защо съм толкова свързан с тези места, с техните вкусове и традиции.
Хайде да започнем: имаше веднъж... Шегувам се, не се притеснявай, няма да романтизирах нищо (не е в моя стил), ще бъда бърз и кратък!

На масата с Дино: любовта ми към типичните продукти на традицията

Роден съм в Драцева, не растението, а община в Бразилия в щат Сан Пауло.
В продължение на единадесет години живях с родителите си в Панорама (още помня невероятните залези от това място), докато за съжаление татко ни напусна, така че майка ми реши да се върне в Италия, в Венето. Казвам "върна", защото и двамата ми родители имат италиански произход.

В продължение на единадесет години дишах културата на Бразилия и се влюбих в нея, опитах типичните ястия, които бяха ястията на моята традиция и както става почти с всички, свързах се с земята, в която съм роден.
На единадесет години нашите животи се промениха и, пристигайки в Верона, започнах по-добре да опознавам произхода на семейството си и се влюбих и в тази земя, и в частност във вкусовете на венета кухня.

Тази любов и силната страст, която ме свързва с италианските ръчно изработени и типични продукти, ме доведоха през 2015 година точно тук, в Spaghetti&Mandolino/bg/, реалност, която видях да се ражда и развива.

Ето, сега ти обясних защо съм бразилец и говоря венетски по-добре от колегите ми.

На масата с Дино: ето ястията и продуктите от Венето, които обожавам

Без много приказки, нека преминем към същината: ето най-важната част, където ти обяснявам какви са моите любими ястия, приготвени с типични продукти от регион Венето (с изключение на някои, които са твърде вкусни, за да не бъдат споменати).

Нека бъдем редовни: за аператив ти предлагам хубав асортимент от сирена и конфитюри, за да започнеш яденето по най-добрия начин.
Що се отнася до сирената, позволи ми да те посъветвам за Bagoss di Bagolino, произхождащо от планините Бреша. Реших да направя това изключение, защото да се каже, че е вкусно, е редуктивно!
Най-много обичам в това сирене е използването на шафран в тестото, което придава на продукта типичен и неповторим аромат.

Към Bagoss бих добавил няколко парчета Gran Kinara и за него ти казвам само, че е първото сирене за настъргване с твърда паста, дълго узряло, направено с растително сирище и без лактоза. Освен това за производството му се използват цветя от Cynara Cardunculus, един див трън.

Заедно с тези две сирена определено трябва да опиташ два конфитюра: един от червени лук и Вичентина с консервирани плодове.

Ризотата мисля, че са моята най-голяма страст, и ти препоръчвам да опиташ това с радичио и Монт Веронезе. Освен това ме побърква ризотото с цуккини и Speck de na 'olta, нарязано на ивици.
Накрая ще ти споделя един трик как да направиш ризото ал'Амароне без Амароне, истинско съкровище, което определено трябва да пробваш. Как? Използвайки вместо вино, сирене, узряло в Амароне, Ubriaco d'Amore.

Като основно ястие ти предлагам истински бижута: Blu Bosco Dolomити, едно сирене с плесен (обичам сирената, разбрахте ли?) много специално. Има ивици от Pennicillium roqueforti, узрява в опаковка, съставена от билки от Парка на Доломитите и е покрито с планински мед. Много вкусно, с интензивен и обгръщащ вкус.
Второто предложение за едно свежо и вкусно ястие е комбинацията от два продукта с високо качество, говоря за Bresaola от буйвол с една моцарела от буйолко, която според мен се съчетават прекрасно.

На масата с Дино: рецепта за типично бразилско ястие с продукти от италианската традиция

Не мога да завърша статията, без да ти представя едно типично бразилско ястие. Правя това, предлагайки ти вариант, който може да бъде приготвен и тук в Италия, изплозвайки местните типичности.
Традиционната бразилска рецепта е тази на Pastel (което се произнася "пастеу"), която може да бъде сравнена с едно панцерото на италиански.
За да направиш тестото, трябват брашно, вода, олио, сол и една чаена лъжичка граппа (която в Бразилия се нарича "агуарденте").
Всички тези съставки се смесват, за да се приготви тестото, което, когато е готово, трябва да се разточи с точилка до образуване на тънък слой тесто.

Тук влиза италианския вариант, пълнежът. Оригиналната рецепта предвижда говеждо месо, и аз, следователно, ти предлагам ragù от Chianina!
Просто трябва да поставиш ragù с лъжица върху слоя тесто, поддържайки порциите раздалечени, и да сгънеш тестото върху пълнежа, след което да го нарежеш в кръг, образувайки така големи равиоли.
Последната стъпка предвижда пържене на пастела в горещо олио.

Доста проста рецепта, която освобождава страхотни вкусове, обогатена от ragù от говеждо месо Chianina и интензивния му вкус, създаден от домат, лук, целина и бяло вино.