“Радост на планината”, това е етимологията на името на ароматно растение, което винаги е присъствало на нашите маси - риганът.
Това ароматно растение е незаменим елемент от нашата кухня: истинската неаполитанска пица не може да съществува без риган, така както не може да се си представи пица без нейния интензивен и ароматен вкус.
Риганът е бил широко отглеждан и ценен още в началото на древни цивилизации като египетската, и се е използвал не само за кулинарни цели, но и за лечебни.
В Древна Гърция младоженците са били украсени с гирлянди от риган, считан за символ на плодородие и просперитет. Древните римляни също го използвали в кухнята за приготвянето на многобройни ястия.
Риганът, чийто научен името е Origanum vulgare, е многогодишен храст от семейството Labiateae.
Стеблото е изправено, четиристенно, с височина 50-80 см, листата са елипсовидно ланцетни.
Цветята са събрани в гроздове, разположени на върха на стъблата и са с красив бял-розов-черен цвят.
Растението често се бърка с майораната (Origanum majorana, която е от същото семейство), тъй като външният вид е много сходен, но вкусът и ароматът са много различни, тъй като майораната не съдържа етеричните масла, характерни за ригана.
Риганът не е харесван от мравките: просто трябва да го разпръснете по первази и балкони и да се уверите, че често го сменяте, за да ги държите настрани.
Отглеждането му редом с другите билки, това растение изпълнява анти-паразитна функция без странични ефекти.
Ако искате да придадете на печените храни само лек аромат, можете да запалите клонки риган върху жаравата на барбекюто.
Риганът се използва широко за ароматизиране на меса, риби, гъби и зеленчуци.
Той е основна съставка на традиционната пица и може да се използва и за приготвянето на доматен сос, пресни сезонни салати и много други средиземноморски ястия като пица; освен това се използва за ароматизиране на ястия както готвени, така и сурови, сирена, салати от домати, за съхранение на зеленчуци в зехтин и оцет, в сосове и в ликьори-диджестиви.
За да запазите непокътнат ароматът му, препоръчваме да съхранявате буркана в шкаф, без да го оставяте на светлина, и да затворите херметически капачката след употреба на продукта.
Риганът е много повече от просто ароматна билка: той е богат на полезни свойства благодарение на активните си съставки, фенолите: тимол и карвакрол, желязо, калций, магнезий и витамин C, съдържащи се в цветните върхове и в листата.
В септември 2010 г., в списание “Foodbourne Pathogens and Disease” беше публикувано проучване, проведено от испански изследователи, в което се доказва, че благодарение на фенолите риганът инхибира растежа на бактерии и плесени, типични за хранителна контаминация.
Друго проучване, публикувано в “Proceedings of the National Academy of Sciences”, проведено от изследователи от Университета на Бон в Германия и ETH Цюрих в Швейцария, е позволило да се идентифицира в ригана вещество, известно с името бета-кариофилен, което изглежда е в състояние да противодейства на някои възпалителни състояния.
Риганът се използва широко и в козметиката: изглежда, че влияе на периферната циркулация, особено когато метаболизмът е бавен и задържането на течности се концентрира в ръцете и краката.
В термалните заведения се приготвя риганово масло за извършване на дренажни масажи.
Запарка от риган, добавена в банята, има силен релаксиращ ефект, а ако се използва за измиване на косата, я укрепва.
Mida Muzzolon
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
