След като говорихме за гурме пицата, се връщаме към корените, за да разкажем за неаполитанската пица, едно кулинарно изкуство, което датира от историята на Неапол.
По-рано говорихме за най-добрата неаполитанска пица, тази на Салво; днес ще ви разкрием историята, традицията и правилата, които правят този деликатес толкова автентичен и вкусен.
Какво прави неаполитанската пица автентична? Това е стриктното спазване на правилата и използването на висококачествени съставки, като моцарела от búfala и домати Сан Марцано.
Традицията на втасване и печене в дървена фурна завършва магията, създавайки шедьовър, който е хрупкав и мек.
Истинската неаполитанска пица има правила за всеки свой аспект.
Съставките трябва да бъдат от най-високо качество, като моцарела от кампания и домати Сан Марцано. Тестото следва формула на основата на брашно от мек пшеница, натурален мая, вода и сол.
Пицата има точни размери и форма: трябва да бъде кръгла с диаметър 35 сантиметра или по-малко, с висок и мек ръб и тънък център.
Истинската магия се случва при печенето, което се извършва в много гореща дървена фурна (поне 430°С) за не повече от 90 секунди, няколко секунди за да получите хрупкав и мек деликатес в същото време.
Терминът "DOC", или Контролирано наименование по произход, е печатът на автентичността.
Това лого служи за защита на традиционните италиански продукти с високо качество.
За да получите обозначението "DOC" за продукт, трябва да следвате точни критерии: географски произход, традиционна рецепта, държавни регламенти и контрол на качеството от експерти.
Леката и мека кора, тънкият център и свежите съставки танцуват на вашето небце в гастрономическо турне из Неапол. Неаполитанската пица е празник за сетивата!
Анжела Кордио
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
