От древни римски традиции до масите на дворцовите дворове от Ренесанса, пътят на това "черно злато" е пътуване през вековете, което е оформило уникални вкусове и незабравими традиции.
Този ценен ароматизатор не е само кулинарен елемент, а свидетелство за историята, културата и италианското гастрономическо изкуство.
Неговият произход е древен, датира от зората на III хилядолетие пр.н.е., когато цивилизации от Близкия изток са използвали оцети от грозде, ябълки, фурми и смокини за кулинарни и медицински цели.
Корените на традиционния балсамов оцет датират от римската епоха, когато употребата на сгъстен must за производство на оцет вече е била разпространена. Луций Колумела, римски агроном от I век след Христа, описва готвенето на сгъстен must като обичайна практика.
В Средновековието оцетът е широко използван на юг от Алпите, с особено споменаване на оцета, произведен в Каноса. Монахът бенедиктинец Донезоне, през XII век, разказва как император Хенри II от Франкония е поискал този оцет по време на посещение в Пиаченца.
С Ренесанса балсамовият оцет става главен герой на аристократичните европейски маси, превръщайки се в фин и скъп ароматизатор.
Европейските дворове, вдъхновени от италианските моди, насърчават растежа на производството, а балсамовият оцет става символ на статус и лукс.
Лукреция Борджия, херцогиня на Ферара, дори го е поискала, за да облекчи раждането.
Първите писмени свидетелства за балсамовия оцет датират от XVII век, със граф Георги Галесио и неговото изследване в Acetaia на приятел. Неговите ръкописни бележки от 1839 г., намерени в Съединените щати, представляват най-стария документ за производството на оцет в Модена.
През тези години балсамовият оцет започва да пробива през международните изложби и да привлича вниманието на глобалното ниво.
През XX век традиционният балсамов оцет получава световна известност. През 1976 година се създава Асоциацията на производителите на традиционен балсамов оцет от Модена, която разработва регламент за производство, за да гарантира качеството и традицията.
През 1933 г. министърът на земеделието, д-р Ачербо, официално признава "столетната и характерна индустрия" на балсамовия оцет от Модена (малко като гастрономическата столица на Емилия Романя).
През 2000 г. Европейският съюз признава DOP, а през 2009 г. наименованието е официално регистрирано.
Традиционният балсамов оцет от Модена DOP е най-висшата израз на традицията. Ограничен в производството, с експлозивна цена, представлява върха на маденезарското изкуство.
Специфичните педоклиматични характеристики на територията и уменията, предавани през времето, се сливат, за да създадат този отличителен продукт, един от символите на Италия в света, заедно с пастата от Граняно (тук можеш да намериш историята на пастата от Граняно), EVO масло, Пармиджано Реджано и DOP сирена, прошутто от Парма, традиционни десерти, трюфел от Алба и много други продукти.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
