Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni се намира в Конкордия на Секкия, в плодородна алувиална равнина, в която реката Секкия е направила района подходящ за различни култури. Територията е идеална за производството на балсамов оцет благодарение на умерения климат, който насърчава процеса на стареене , тъй като значителната температурна разлика между сезоните допринася за развитието на неговия сложен и отличителен вкус.

Фирмата има история, която се простира на три поколения моденски земеделци, които с времето са разбрали връзката между човека, природата и животинското царство, разглеждани като единна, хармонична система.

Acetaia Guerzoni е единствената, която е сертифицирана биологична и биодинамична.
 

Acetaia Guerzoni: от 70-те години до днес

Всичко започна с Ардуино и Зина Гуерцони, които след години работа като наемни работници в полята, с спестяванията си закупиха стара къща, заобиколена от лозя.

В първите години реколтата не е много, но уважението към природата и любовта към земята и труда водят до бързи резултати. Започва производството и търговията с мостро д'ува и саба (готвен мостор) и се прилага практиката за съхранение на останалия продукт в дървени бъчви, където той има възможността да старее до трансформацията в Традиционен Балсамов Оцет от Модена D.O.P..

Не беше веднага оценена популярността на различните продукти на тези пазари, които не са чувствителни към темите за биологичното и биодинамичното; после с увеличаването на осведомеността относно тези теми има ръст в приходите и също така бяха разширени сортовете грозде, отглеждани съгласно биодинамични принципи.

От 2000-те години, Acetaia Guerzoni започва да произвежда Балсамов Оцет от Модена, както I.G.P., така и D.O.P.  и разширява търговската си мрежа, достигайки днес до повече от 40 страни.

През последващите години влиза Лоренцо, т.е. внукът на Ардуино и Зина, който от майка Ириде и баща Феличе научава как да разказва историята на своята фирма и да предава страстта и любовта, които стоят зад цялата тази огромна работа. През 2012 г. с earthquakes, бяха нанесени значителни щети, но семейната сплотеност помогна да се върне компанията в оперативно състояние за кратко време.

С напредването на годините се променя и предлагането: добавят се нови подправки, родени от съюза между традиция и експериментиране.

Иновацията е част от промяната, която без страх позволява да се расте и да се отворим към бъдещето.

Фабрицио Лоши с дизайна на бутилка за Acetaia Guerzoni представлява сливането между традиция, иновация и устойчивост.
 

Ангажиментът на Acetaia Guerzoni

Acetaia Guerzoni е сред първите италиански земеделски компании що се отнася до отглеждането на биологично и биодинамично грозде и първата оцетария, която произвежда, произвежда Балсамов Оцет от Модена, биологичен и биодинамичен, също така сертифициран бидинамичен Demeter от 1984 г.

Традиционният Балсамов Оцет от Модена D.O.P. екстра стар е продуктът за върха на Acetaia Guerzoni.

Продуктите имат за цел да пресъздадат вкусовете от миналото; освен качеството те трябва да бъдат добри и автентични.

Заедно с други земеделци, Acetaia Guerzoni създава Фондация Le Madri като референтна точка за биодинамичното земеделие.

Всяка година се извършват дарения на Banco Alimentare и също така се отделят печалби за солидарни проекти.