Acetaia Al Parol

L'Acetaia Al Parol е винопроизводство на Azienda Agricola Sarti Maria, което се занимава с традиционен балсамов оцет от Модена, сертифициран DOP.
Acetaia Al Parol дължи името си на "parol", което на моденски диалект означава котел, класическият и традиционен съд, в който се готви пресният сок, който в края на производствения процес се превръща в балсамов оцет.
 

Acetaia Al Parol: историята на едно моденско изключение

Acetaia Al Parol се ражда от страстта на Valerio Foca към Традиционен балсамов оцет от Модена (ABTM) и продължава повече от 40 години.

Valerio Foca през 1974 година се премества в Модена от Романия, винаги в сърцето на Емилия Романя, заради любовта си и благодарение на колега, който го запознава с традиционния балсамов оцет, който с всичките си особености пробужда в него голяма страст.
Той решава да създаде малко производство в свободното си време, като започва да се специализира все повече в сектора.
Acetaia Al Parol е основана през 1977 година, когато Valerio купува първата серия, съставена от 5 бъчви. Така започва първото му производство на традиционен балсамов оцет и с него започва бавната зрялост на продукта му.

В следващите години Valerio посещава курсове за дегустатори в Consorteria di Spilamberto и през 2001 година става Майстор дегустатор, като става член на Консорциума на ABTM и участва в дегустации за одобрение на бутилирането с DOP на балсамовия оцет.
През 2014 година оцетът на Acetaia Al Parol е класиран сред най-добрите 6 продукта от около 1800 участници на Palio di Spilamberto, най-престижното състезание в Модена.

Днес Acetaia Al Parol разполага с над 200 бъчви, с годишно производство на Affinato DOP от около 500 бутилки и Extravecchio от 90 броя.
 

Acetaia Al Parol: производството на традиционното "черно злато"

В селскостопанското предприятие дървесината от кестен, черница, дъб, череша и хвойна обогатява балсамовия оцет със своите аромати. Времето и умението на оцетаря правят останалото.
В Acetaia Al Parol е наличен цялата верига, започвайки от сертифицираните грозда на тяхната лоза до прехвърлянията и годишното преизпълнение на батерията.

Типичните моденски грозда, отглеждани на място, са основно Trebbiano и Lambrusco. От тях се извлича пресен сок, който се готви на открито в типичните котли. Оттук започва ферментацията и последващата оцетна ферментация. Оцетният сок след ферментацията се поставя в майка бъчва и се прехвърля в други по-малки бъчви, които са активни по-дълго време.
Това, което се получава от целия процес, е финален продукт, обогатен с аромати, изострени от дървесината на бъчвите и от времето, което люлее аромата му.

Тук именно процедурите и вниманието на традицията създават уникален и ценен продукт, който произтича от страстта и любовта, които вече четиридесет години определят две поколения на семейство Foca.
Valerio и дъщерите му работят ежедневно, за да продължат традицията на балсамовия оцет от Модена и за да запознаят все повече хора с този толкова разнообразен и с високо качество продукт, който придружава всяко ястие, добавяйки особения и неповторим вкус.