Сладките традиции на Венеция: Тирамису и карнавални бухти

Посетете Венеция, най-известната провинция на Венето, по време на карнавала е уникално преживяване, което ви отвежда обратно в миналото.
В този празничен контекст, градът се преобразява в открито сцена с маски, цветове и блестящи одежди.

Традиционните венетски фрители

Венетските фрители, известни като "фритое венексиане" на диалект, датират от XVII век. През тези години Венеция притежаваше корпорация от 70 фритолери, всеки с определена зона в града, в която можеше да приготвя и продава фрители. През XVIII век, тези деликатеси бяха обявени за национален сладкиш на Държавата Венето.

Обичайната практика от времето беше да ги накисват на спици, което позволяваше да се наслаждават на топли без да омазват ръцете. Оригиналната рецепта включваше стафиди и бадеми, но с времето се развиха много варианти. Венетските фрители, приготвени с тесто от яйца, брашно, захар, стафиди и бадеми, се пържат в горещо олио и се поръсват със захар.

Тяхната мека консистенция и обгръщащ вкус ги правят символ на венетския карнавала. Докато оригиналната рецепта все още е широко оценявана, много сладкарници експериментират с варианти с кремове, плодове и местни аромати.

Тирамису, тревичански сладкиш

Тирамису, често свързван с кулинарни празненства на Венето, има интересна история. Въпреки че някои свидетелства предполагат, че е роден в Тревизо през 60-те години, последващи изследвания от 2016 година посочват възможен произход в Пиерис, близо до моста над р. Исонцо, през 1935 година.

Най-разпространената версия обаче го вижда, че е роден в Тревизо, благодарение на уменията на сладкаря Лоли Лингуаното през 70-те години.

Класическата рецепта за тирамису включва използването на маскарпоне, яйца, захар, савоярди, кафе и какао на прах.
Сглобяването на съставките става чрез редуване на савоярди, напоени в кафе, с крема. Завършекът е оформен с щедро поръсване на какао на прах.

Чиаккиере, пържена сметана и други сладости от карнавала

Освен тирамису, има и много други сладкиши от празниците, типични за Венето.
Чиаккиере, в миналото известни като "фриктиля" в римската епоха, се произвеждаха в изобилие по време на сатурналии. Името може да варира, но тяхният невероятен вкус не се променя никога. Те са сладки, пържени, леки и хрупкави, перфектни за празнуване на карнавала.

Пържената сметана, типична за Венето, се консумира по време на периода от Коледа до карнавала. Тя е пържена традиционна крема, представена в интересни форми като кубчета или ромбове. Този сладкиш, считан днес за finger food и street food, запазва ретро очарованието, което съчетава традиция и съвременност.

Освен фрителите и чиаккиере, карнавала на Венеция предлага и други вкусни сладкиши като гали, хрупкави и леки сладкиши, приготвени с брашно, масло, захар и яйца. Техните неправилни форми и щедрото поръсване на пудра захар ги правят неустоими.