Ботарга: "кавиар" на Средиземно море

Ботарда, наречена "икрата на Средиземно море", е продукт на изключителност от италианската гастрономия с хилядолетна история.

Ботарда: хилядолетната история на съкровището на морето

Нейните произходи датират от финикийски времена, когато крайбрежните народи запазвали рибен хайвер под сол, за да го съхранят.
Финикийците, достигнали бреговете на съвременната Сардиния, споделили с народите на нураги тайните на този деликатес.

Тя дължи своето име и широка популярност на арабите, които я наричали батаракх (солени рибни яйца).

Какво е ботарда?

Ботарда е риба храна , извлечена от яйца на мухай или тон, осолени и изсушени. Консистенцията й е компактна, а цветът й е кехлибарен, което я прави разпознаваема. Вкусът е интензивен и силен, с морски и солени нотки.

Различни видове ботарда

Съществуват два основни сорта ботарда: от мухай и от тон. Ботардата от мухай е най-ценна, с кехлибарен цвят и по-нежен вкус, докато ботардата от тон (тук можете да намерите ботарда от червен тон) е характерна с по-тъмен цвет и по-интензивен вкус.

Съществуват и други, дори по-ценни видове ботарда: от чернодробна риба, риба меч и сардини, които обаче рядко се намират.

Ботарда в кухнята

Ботардата (тук можете да намерите ботарда за покупка) е многофункционална съставка, която може да се използва по различни начини, най-често е натривана на паста, като спагети или ризото, за да придаде особен солен вкус.

В алтернатива, може да се нарязва на тънки филийки и да се сервира като предястие на хлябни корички, може да се използва в салати в контекста на сладката част или да се комбинира с по-слаби вкусове в солените пайове.

Ботардата е перфектна съставка за обогатяване на много ястия с гурме привкус.

Пътуване в занаятчийската обработка на ботарда

Обработката на ботарда е изкуство, предавано от поколение на поколение, което изисква време, търпение и умения.

1. Първо рибаните яйца се подбират внимателно, измиват се и се осоляват на ръка.
2. Следва период на сушене, който може да се осъществи на слънце или в специализирани сушилни, през който продуктът губи вода и концентрира уникалния си вкус. Ботардата от мухай изисква около 20 дни сушене, докато ботардата от тон може да достигне до 40 дни.

Съвети за съхранение на ботарда

Ботардата се съхранява в хладилник за няколко месеца. Важно е да се съхранява в херметически затворен контейнер, за да се избегне изсъхване, идеално е вакуумно опакована.