Форенца, бижу наслоено в зелените хълмове на Базиликата, е известно с традиция в производството на сирена, която е дълбоко вкоренена в далечното минало. Сред гастрономическите съкровища на този регион, Качиока и Пекорино се отличават с качество, вкус и метод на производство. Тези сирена не са просто храна, а автентични изрази на култура и история. Нека разгледаме в детайли тези два стълба на сиренарската традиция на Форенца.
Качиока от Форенца е сирене, което се забелязва заради своята особена форма, подобна на голяма круша с главичка, която служи за свързване и закачане по време на узряването. То се произвежда основно от сурово краве мляко, а процесът на обработка започва с коагулацията на млякото, следвана от раздробяването на сировината.
След раздробяването, сировината се затопля и след това се оставя да почине; след това, тя се опъва и моделира на ръка, докато се получи характерната форма. Отличителен аспект на Качиока от Форенца е неговото узряване, което може да варира от два месеца до над година, в зависимост от желаните резултати.
Вкусът на Качиока от Форенца варира от сладък до пикантен в зависимост от узряването. Когато е младо, сиренето има млечен, кремообразен и леко маслен вкус. С остаряването става по-сухо и подправено, с послевкус, който може да напомня на ароматните билки от луканските планински пасища.
Това сирене е изключително универсално в кухнята: може да се консумира само, като част от предястие, или да се използва в различни ястия. Настъргано, обогатява ризото и паста, докато нарязано на филийки, се превръща в отличен спътник за конфитюри и селски мед.
Пекорино от Форенца е твърдо сирене, произведено от чисто овче мляко. Процесът на производство започва с коагулацията на млякото, последвана от раздробяването на сировината, която след това се пресова и оформя.
След соленето, Пекориното е готово за узряване, което може да продължи от минимум един месец до повече от шест месеца. Дължината на периода на зрялост влияе директно на консистенцията и вкуса на сиренето.
Младото Пекорино от Форенца има деликатен вкус, с нотки на свежест и леко орехов вкус. С напредването на узряването, сиренето става по-изразено, пикантно и солено, предлагайки на небцето богато разнообразие от вкусови нюанси.
Това сирене е идеално за консумация на природата, но и за настъргване върху горещи ястия. Узрялото Пекорино е перфектно в комбинация с силни вина и може да бъде звезда на масата за сирена, в комбинация с ядки и конфитюри.
1. Десет идеи за вашите празници с пекорино
Великден току-що премина, но желанието за празнуване определено не е. В този период празнуваме с сладкиши и най-богатите ястия, които можем да поднесем на масата. Сиренето Пекорино, приготвено...
2. Пекорино от Пиенца: тосканско сиренарско изкуство
Ако говорите с жител на Сиена, той винаги ще ви каже, че истинското Тосканско Пекорино е само и единствено това от Пиенца. Пекорино от Пиенца е част от "борбата" между общини, която в Италия и, особено в Тоскана, никога не е спирала да съществува...
3. Пекорино от фосата на Соглиано ал Рубиконе
Сирене с високо съдържание на мазнини от чисто овче мляко, което вече частично узряло, допълнително се оставя да узрее в подземни пространства с поне 3 метра, древните "фосите", изкопани в пясъчната скала....
Завършете своето пътешествие в вкуса с сирената на Форенца: нашата Качиока и Пекорино са готови да обогатят вашите ястия с вкус и традиция.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
