Днес попитахме Стефано Бугамели, известен еногастрономически журналист с дълга кариера зад гърба си и посланик на Spaghetti & Mandolino, да сподели с нас някои любопитства за "Пиадина".
Като добър емилианец, Бугамели прие с ентусиазъм да говори за този иконски продукт на ромагнолската традиция.
В Романя пиадината е естествен заместител на хляба (тук говорихме за молизанския хляб) и тигелата (знаеш ли какво е тигела?), която може да съпровожда обилни втори ястия и гарнитури, но също така и вкусни закуски с кашкавал и колбаси. Пиадината носи IGP марка от 2014 година, но под всеки звънец я правят с малки или значителни различия: много тънка в района на Римини, по-дебела в района на Равена, понякога я намираме още по-висока в района на Форли/Чезена.
Основните съставки са регулирани от стандарта, контролирани от Консорциума за защита и промоция на IGP пиадината, но местните традиции ги различават с използването на свинска мас, мед, зехтин, мляко. Може да се намери приготвена на момента в хиляди павилиони и магазини в Романя и за много хора е "ароматът на лятото".
По време на моето скитане, имах удоволствието да опитам пиадината в различни регионални варианти:
В Римини, пиадината често се сервира с саргина, риба с синьо месо, богата на Омега 3, която може да бъде маринована или изпечена.
На Равенските плажове, класическата версия включва скуакероне и рукола, свежа и ароматна комбинация.
Към хълмовете, пиадината често се пълни с вкусни местни колбаси или пушена поркета, предлагаща богат и задоволителен вкус.
Версията на пиадината, събрана на портфейл, наречена полумесец, се казва креционе или касоне и се пълни с всякакъв вид плънка: ароматни билки, спанак, цикория, гъби, наденица, сирена, моцарела и домати.
Вкусовете и фантазията на всеки трябва да преобладават над всичко, а пиадината отговаря положително на всяко изискване.
Stefano Bugamelli
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
