Vigneto dei Salumi

Винето на саламите е основано през 1960 от Елио Черадини, който започва своята дейност в лабораторията в Арбицано в Валполичела. Страстта на семейството продължава вече 60 години с амбицията да съчетава качество и ръчно изработване, чрез неразривна връзка с италианската традиция.

Днес Уолтър, син на Елио, продължава семейната занаятчийска традиция в обработката на продуктите, истинско изкуство, упражнявано със страст и отдаденост. Именно в сърцето на Валполичела се случва поетичното срещане между висококачествените меса, обработвани с майсторство, и ароматите на вината, които са символ на територията, създавайки по този начин несравнима хармония от вкусове.
 

Винето на саламите: когато традицията среща иновацията

Целта в къщата Черадини е изключителността, плод на съединението между традицията, представена от класическите касови свински парчета, и иновацията, внесена благодарение на специалната обработка на салама с уникалните вина от Валполичела. Неочаквана комбинация, която предлага уникални продукти в света. В началото на новото хилядолетие обаче, сушеният хамон, основен продукт на занаятчийската саламерия, преживява момент на изключителна трудност, който заплашва бъдещето на самата дейност.

И именно в този момент, Уолтър решава да не се предава и да инвестира в качеството на продуктите и обработките. Така се раждат първите експерименти, пътят на опити и грешки, който доведе до откритие на продукти с неустоими вкусове и аромати, напълно нови. 
 

Винето на саламите: рецептата за качество 

Изцяло занаятчийското производство на Винето на саламите намира своя смисъл в подбора на първични материали: месото, използвано в лабораторията, произлиза единствено от тежки италиански свине от производствения сектор на Парма, докато вината, използвани за стареене, са най-висококачествени от Валполичела. Силната страна на Винето на саламите е обработката, която все още се извършва изцяло ръчно - от подготовката до финалния контрол на качеството.
 

Винето на саламите: само продукти с изключителност

Продуктите на Винето на саламите съпътстват бавното течение на времето и изискват да бъдат консумирани с осъзната бавност. Бавност, която позволява да се оцени истинската същност на изключителните салами, уникални по своя род. На Spaghetti&Mandolino ще намерите линията на саламите от Винето на саламите, възрастали в Амароне и Речото от Валполичела, две истински икони на територията.
 

Vinappeso: похвала на бавността

Продуктите от линията Винето на саламите са плодовете на съвършеното съчетание между парчето, от което се извлича кулатело, и неговото стареене в Амароне и Речото. Израз на традиция и иновация, вкус и автентичност, Vinappeso е въплъщение на най-интимната същност на занаятчийската лаборатория на Елио и Уолтър Черадини. 

Vinappeso е уникален салам, гордост на Винето на саламите, който преминава граници на вкуса, досега неизследвани. Магията на аромати и вкусове се отваря, разкривайки нов свят, където се срещат изключителността на традицията и иновационният дух. Vinappeso се разкрива пред публиката с напълно нов вкус, но със стара душа, която знае как да предаде стилистичния отпечатък на елегантните аромати на Амароне и Речото, изявени елементи от известната винена традиция на Валполичела.
 

Как се ражда Vinappeso

Vinappeso възниква от неочаквана среща на местни изключителности в гастрономията. Именно Уолтър решава да посвети времето и енергията си на изучаването и усъвършенстването на този нов тип салам, който е създаден именно да подчертае хармоничното съчетание на вкусовете на територията. Истински гурмански Биг Банг!

След много опити и грешки, се ражда пътят, който днес позволява на Винето на саламите да произвежда своите произведения на изкуството. Първият етап на стареене на свинското месо се извършва в Амароне сухо сухо вино, удостоено с наименованието DOCG от 2011 г. Това е вероятно най-известното вино в цялата Валполичела, известно в целия свят благодаря на висококачествените грозда, от които се произвежда - Корвина, Молинора, Рондинела и Корвиноне.

Амароне е ценено вино с силна и решителна индивидуалност, което, благодарение на своята ароматна сложност, се свързва перфектно със салама, придавайки му определена уникалност и ценност. Древният предшественик на Амароне е Речото, също резултат от внимателен подбор на най-добрите грозда, отглеждани на територията. Именно тяхната обработка придава типичния сладък вкус, който го отличава, вкус, който нежно обгръща Vinappeso в топла прегръдка, дарявайки му ароматна мекота.

Vinappeso е чудо, което оживява след стареене, което продължава до 24 месеца и завършва с завършване в Амароне и Речото, което трае цели 100 дни. Във всяко парче Vinappeso се намира цялата история и качество на изключителностите на Валполичела и цялата страст и умение на семейството Черадини.
 

Фруктовата линия на саламите, линията, която ухае на цитруси

Винето на саламите предлага още една линия салами, която следва същата цел: да подчертае отличията на територията, съчетавайки ги с творческия и иновационен дух, който характеризира занаятчийската работа на Винето на саламите. Портокал, лимон и бергамот са главните герои на линията Фруктовата линия на саламите, която ще донесе слънцето на вашата маса!