Млекарница Джемма Батипаля 1936

Касеificio Jemma, открит през 1999 г., е проектиран в съответствие с най-модерните европейски норми, като в същото време осигурява хигиената на продуктите и защита на околната среда, запазвайки традиционните занаятчийски методи на производство. Млякото, използвано за производството, произлиза из exclusivity от фермата собственост на предприятието и благодарение на спазването на нормите на Консорциум за защита на моцарела от буфали, може да се гордее с маркировка D.O.P (Защитено наименование за произход).

Прясното мляко се доставя на фирмената млекарница и се преработва в срок от 12 часа след доенето, запазвайки органолептичните характеристики на суровината, без никаква термична обработка. Необходимата електрическа енергия за функционирането на машините в стопанството и в млекарницата по време на слънчевите часове е предоставена от фотоволтаични инсталации.

Откъде започнахме...

Фермерската компания Iemma е основана в началото на 1900-те години. От тогава, предприятието е пионер в иновацията в животновъдството, като е сред първите практикуващи отглеждане на буфали в обори с доене на място, в контекста на обичайната практика в района, където стада буфали остават на свобода.

През 30-те години на 20-ти век, под ръководството на д-р Гаэтано Иемa, агроном, роден през 1907 г. и експерт в сектора, започва процес на селекция на стадото за подобряване качеството на млякото и увеличаване производителността на животните. Първата млекарница на предприятието е построена през 1936 г. за преработка на произведеното мляко.

През 70-те години Гаэтано Иемa, внук на основателя и роден през 1945 г., поема управлението на предприятието, изграждайки модерни съоръжения за настаняване на животните и една от първите механизирани доилни инсталации за буфали. Настоящата компания е резултат от страстта и усилията, вложени с отдаденост до неговата преждевременна смърт.

Днес неговите деца гордо продължават семейната традиция.

Изключителността на отглеждането на буфали

Отглеждането на буфали на компанията Iemma, разположено в местността Cioffi di Eboli (SA), е признато сред “Отглеждания за благосъстояние” – верига за буфали, заради високите си производствени стандарти и спазването на свързаните правила. Това престижно признание е резултат от постоянни усилия да се осигури СИГУРНА – УСТОЙЧИВА – ЕТИЧНА верига за нашите клиенти и потребители.

Отглеждането притежава около 1000 животни от италианска средиземноморска порода буфали, хранени с прясна храна, сено и силози, произведени изключително на фирмените земи. Компанията обхваща 260 хектара в района на Piana del Sele, между общините Battipaglia, Eboli и Capaccio – Paestum, в провинция Салерно.

Наскоро, сътрудничество между компанията Iemma и Университета в Неапол Федерико II показа, че висок процент прясна храна в диетата на буфалите подобрява сензорните характеристики на моцарелата и регулира правилното съотношение между омега 6 и омега 3 мастни киселини, с ползи за здравето.

Съоръженията за настаняване и доене на животните са проектирани да осигурят благосъстоянието на буфалите и хигиената на млякото, потвърдили вниманието на компанията към качеството и устойчивостта.