Natale nel centro Italia: le tradizioni gastronomiche

Le tradizioni natalizie italiane sono un incanto che si dipana dalla cima delle Alpi fino alle spiagge della Sicilia. 

Esploreremo le ricche e affascinanti usanze culinarie che rendono il Natale in Italia un momento davvero speciale.

La seconda tappa del nostro viaggio ci porta nel Centro.

Emilia-Romagna

Nel cuore dell'Italia, l'Emilia-Romagna, celebra il Natale con una tavola ricca di prelibatezze. 

Qui, come in molte altre regioni, la vigilia di Natale è il momento principale delle festività. La cena inizia con tortellini e passatelli in brodo.

Come secondo vengono solitamente serviti il cotechino di Modena o lo zampone con lenticchie.

Tra i dolci il preferito è il Panone bolognese, con mele cotogne, miele, cioccolato fondente e fichi secchi.

Toscana

La Toscana è rinomata per la sua cucina rustica e saporita, e il Natale non fa eccezione. 

Le festività iniziano con l'antipasto toscano, in cui spiccano i famosi di fegatini, fette di pane grigliate condite con fegato grasso d'anatra, e una spruzzata di olio d'oliva.

Tra le specialità culinarie spicca il bardiccio, una salsiccia di maiale aromatizzata al finocchio, tradizionalmente cotta alla brace dopo la mezzanotte.

I toscani hanno una vera passione per i dolci natalizi, e uno dei più amati è il panforte di Siena, una ricca miscela di noci, mandorle, miele e spezie.

Marche

Nelle Marche, si celebra il Natale con prelibatezze culinarie come i Vincisgrassi, un delizioso timballo cotto al forno, arricchito da un ricco sugo composto da varie carni (pollo, prosciutto, manzo macinato) e funghi, o con gli gnocchi ripieni. 

Per concludere il pasto in dolcezza, non possono mancare il frustingo, a base di frutta secca e fichi, e la pizza di Natà, una variazione locale del panettone, impreziosita con ingredienti di stagione come noci, uvetta e pezzetti di cioccolata.

Umbria 

L'Umbria, nota come il "cuore verde d'Italia", offre tradizioni culinarie natalizie basate su ingredienti freschi e genuini. 

La pasta ripiena è la regina delle festività: dalle sfiziose varianti di cappelletti farciti con cappone e piccione alla parmigiana di cardi umbri, la tavola umbra è un tripudio di tradizione gastronomica.

Il dolce natalizio per eccellenza in umbria è il panpepato. 

Lazio

Nel Lazio uno dei piatti principali delle festività è l'abbacchio, agnello cotto in vari modi, ma spesso in umido con aromi come rosmarino e aglio.

Il pangiallo romano è un dolce tipico delle feste che ha origini antiche, risalenti addirittura alla Roma imperiale. Si usa prepararlo il giorno del solstizio d’inverno come buono auspicio per il ritorno delle lunghe giornate di sole, forma che ricorda un pò questo dolce.

Le tradizioni natalizie enogastronomiche del Centro Italia sono un vero e proprio inno al gusto, un viaggio attraverso le cucine regionali che portano in tavola sapori unici e piatti tradizionali.

Angela Cordioli

S&M