Existuje jen málo rajčátek, která mají ráda ryby a mazlí se s nimi na pánvi.
Rajčátko Piennolo del Vesuvio DOP je jedním z nich. Bohaté na dužninu, s málo semínky, tuhou slupkou a sladkostí smíchanou s mandlovými pocity, je to možná jeden z nejúžasnějších produktů z kampánské země. Nezpochybnitelný král rajčátek, milovaný velkými šéfkuchaři a malými hospodyňkami z vesuvijského vnitrozemí.
Pacchetella je skleněná verze rajčátka Piennolo. Starobylá technika, která chtěla, aby se děti po návratu ze školy posadily na kolena matky a prostrčily rozmačkaná rajčátka otvorem ve sklenici a pak je poplácaly dlaní. Jedna… pacchetella!
Byl to způsob, jak si maximálně užít teplo černé země po celý rok. Pacchetella je lahůdka, která doprovází první chody s rybami. A ryby se nechají nádherně doprovázet tímto jedinečným rajčátkem, které dodává krémovost a mořskou chuť jako málokdo.
My v S&M vám doporučujeme velmi jednoduchý, ale výborný pokrm.
Stačí vzít pánev, nalít do ní kapku dobrého, ovocného oleje, přidat julienne z červené cibule Tropea, nechat ji rozehřát a poté, když se těsně před koncem vaření linguine, přidat garnáty a jemně je osmahnout a zlatavě opéct.
Dále přidejte Pacchetellu a smažte na pánvi, dokud se nezahřeje rovnoměrně. Rajčátka by měla zůstat celá a pouze ohřátá. Uvolní krémovou omáčku, která bude neodolatelná na “scarpetta”. Jakmile se tedy cibule rozplývá a mírně zlatová, garnáty se opečou a rajčátka se ohřejí, přidejte těstoviny a dobře promíchejte se skvělými skoky, aby se vše lépe spojilo. Podávejte s čerstvým listem bazalky ve středu a poté si vychutnejte všechny chutě moře a nejautentičtější kampánské tradice.
Pokud chcete, spojte
čerstvé víno, minerální, slané a ovocné. Bílé víno z pobřeží, vyrobené z antických autochtonních odrůd, Pepella, Biancazita a Biancolella, které dále rozveselí vaše letní obědy… možná pod krásnou bougainvilleou, možná na břehu moře a pod oblohou. Oprávněně italské!
S&M
