Ideální sklep - I. část

Často se říká, od nadšenců a odborníků, „mám Barolo třicet let staré“ nebo „dnes večer s přáteli otevřu Amarone patnáct let staré“.
Někdy čteme články, které vypadají jako sci-fi: „Verticale Soave od roku 1990“.

Ale jak se dají pít tak stará vína? Mnozí si to budou ptát. Jiní se s úsměvem vysloví, že jsou lidé „zasvěcení“, kteří v oblasti vína přehánějí. Přesto to jde a my vám jako nadšenci garantujeme, že největší emoce zažijete, když víno dokáže dobře zrát v láhvi a stát se přímo vznešeným vínem.

Abychom dosáhli dobrých výsledků, neměli bychom se spoléhat pouze na kvalitu produktu a jeho schopnost neudělat chybu.
Nejdůležitější věc je mít vhodný sklep! Kolik lidí říká, „tohle víno vypiji za deset let“ nebo „je to láhev, která mě stála majlant, ale uchovávám ji na svatbu dcery…“.
Můžete to říct, pokud víte, že máte tyto podmínky, které nyní společně prozkoumáme!

Vlhkost
Víte, že ve většině případů mají sklepy chybnou hodnotu pro tento parametr?
Přitom se jedná o jeden z klíčových faktorů dobrého zrání vína: vlhkost by měla být mezi 70 a 80%.
Pokud je nižší, hrozí riziko, že zátka na povrchu uschne a osmózou nasaje tekutinu z láhve. Ano, protože korek je porézní a víno prochází buněčnými mezerami.
Pokud víno dostane ven, oxiduje díky přítomnosti kyslíku a zničí celkový obsah. Logicky láhev bereme vždy a bez výjimky v horizontální poloze!

Teplota
Je to také velmi důležitá hodnota. Parametr, který výrazně ovlivňuje živé částice vína. Příliš prudké výkyvy jsou negativní pro stárnutí. Obvykle by teplota měla být co nejvíce udržována kolem hodnot 10 – 14°C. Takže pozor na sklepy, pozor na garáže. Pozor také na domácí regály v obývacích pokojích. Pokud je příliš horko, víno se vyvíjí velmi rychle a vývojové parametry mohou překročit povolené limity.

Bernardo Pasquali

Chcete vědět další podmínky pro ideální sklep?
[ POKRAČUJTE VE ČTENÍ ]

S&M