Velké putování,
transumance, které přivede na naše stoly všechny
typické italské sýry. Epopej, která trvá po staletí. Kdybychom v 17. století měli k dispozici vysokoletající dron, viděli bychom na alpských a apeninských hřebenech stovky pohybujících se skvrn. Odhaduje se, že bylo asi pět a půl milionu ovcí, které byly vedeny zpět do svých oblastí do stájí na rovné zemi.
Období transumance se liší z regionu do regionu, ale obvykle se koná na konci září nebo na začátku října. V posledních letech se putování posunulo trochu dál, protože se teplé sezóny prodlužují až do října.
Transumance je nádherná zkušenost, velmi intenzivní, vhodná především pro ty, kteří milují hory a divoká místa drsných kopců: sledovat pastevce a stáda, doprovázená vycvičenými psy, kteří je řídí; vzrušení z cesty a kontakt s nejprimitivnější přírodou; ovce, kozy, krávy, všechny na cestě domů, protože skončily své prázdniny v horách. Existují místa, kde se to stále praktikují, i když v některých případech se přijímají technologičtější a mechanizovanější řešení, využívající velké náklaďáky speciálně upravené na dlouhé cesty, ale to kazí kráse zážitku a kontaktu s přírodou.
Transumance je okamžikem oslav a setkávání v mnoha italských údolích: v Benátkách, na náhorních planinách Lessinie a Asiaga, kde se vyrábí
Monte Veronese dop; v údolí Carniche ve Friuli Venezia Giulia pro
Montasio dop; mezi pastvinami Val Grana, kde se vyrábí mimořádný
Castelmagno DOP a v austerně fascinujícím Valtellina pro
Bitto dop.
Pak, snižující se, každá oblast má svou transumance: od červených krav Reggiane, kde se vyrábí slavný
Parmigiano Reggiano dop, po ovce z náhorních planin Pienzy pro vynikající
Pecorino di Pienza, podolské krávy z Molise a ragusanské krávy na Sicílii, kde se vyrábí vynikající
Ragusano Quattrofacce DOP.
A co teprve Sardinie, kde je transumance tradicí a historií, která se silně spojuje s přírodou člověka po tisíce let. Jak nezmínit Pecorino Sardo, mezi typickými mléčnými produkty této nádherné oblasti!
Nejznámější horské sýry přicházejí na naše stoly právě díky zvířatům a jejich pastevcům, kteří se snažili, aby se dostali domů.
S&M
