Chlé, těstoviny, ovoce,
zelenina, velmi mnoho luštěnin,
extra panenský olivový olej, ryby a velmi málo masa: to jsou základní ingredience
středomořské diety, prohlášené
UNESCO za “
úmluvu ústního a nehmotného dědictví lidstva”. Důvodem takového vyznamenání je, že přináší
vysoké přínosy pro naše zdraví. Kdo jako první prokázal účinnost naší diety? Ne Ital, ale Američan:
Ancel Keys.
Slavný fyziolog z Colorado Springs byl konzultantem amerického ministerstva války během druhé světové války a stal se slavným za vynález Ration K, kterou následně přijalo mnoho dalších armád. Na konci války, poté co provázel vojáky v mnoha bitvách, si vzpomněl na malé ráj v Itálii: Cilento, Pollica, Pioppi a jeho malý přístav. Rozhodl se tam vrátit, aby tam žil, v nádherné vile u moře. V Pioppi si na Ancela a Margaret Keys ještě dnes všichni vzpomínají.
Ancel si uvědomil, že obyvatelstvo místního místa mělo výrazně vyšší věk než životní perspektiva, kterou znal, a proto studoval tradice, zejména v oblasti stravování. On, kdo byl znám především díky svým studiím o epidemiologii kardiovaskulárních chorob, velmi dobře znal problémy amerického jídla, které měly negativní dopady na zdraví a dlouhověkost jeho krajanů.
V Pioppi, po válce, byla
chudoba rozšířená všude a
kuchyně byla nezbytná. Zejména lidé z Cilenta byli spojeni s místními produkcemi rajčat,
extra panenským olivovým olejem a slavnou
těstovinou z Gragnano. Těstoviny s rajčaty byly nejjednodušším každodenním jídlem, podávaným s mořskými rybami a chlebem z dávných kamenických pecí.
Ancel a jeho žena Margaret věnovali celý svůj život a zkušenost podpoře teze, že tento typ středomořské diety byl rozhodujícím prvkem dlouhověkosti a zejména nedostatku kardiovaskulárních onemocnění mezi lidmi.
V roce 1975 publikovali populárně-vědeckou práci Jezte dobře a dobře žijte, po středomořsku (vydavatel Doubleday): bylo to nesmírné úspěch, který přitáhl pozornost na zemi zapomenutou všemi a díky chudobě a nemocem způsobeným válkou. Tak vznikly na celém světě komunity mužů a žen, kteří začali využívat produkty ze Středomoří a stravovací pyramida navržená Ancela se stala nutností.
Ancel, jak na potvoru, žije až do 100 let v Pioppi a byl živoucím příkladem platnosti jeho studií. Díky Ancelovi a Margaret zařadilo UNESCO v roce 2010 Středomořskou dietu do seznamu nemateriálních kulturních dědictví lidstva Itálie, Maroka, Španělska a Řecka. Od roku 2013 byla tato uznání rozšířena i na Kypr, Chorvatsko a Portugalsko.
Bernardo Pasquali
S&M
