Mezi všemi sýry se v těchto dnech přípravy na Velikonoce v kuchyních domácností a farmářek v Itálii používá jeden konkrétní: Pecorino. Nemluvíme o konkrétním sýru Pecorino, ale spíše obecném sýru, více či méně zralém, vyrobeném z ovčího mléka. Tohle mléko se výrazně liší od kravského díky vyššímu obsahu tuků a kaseinu, což činí ovčí sýr mnohem výživnějším, s intenzivnější chutí, ale také méně jemným ve srovnání s kravskými sýry stejného stáří.
Mezi všechna regionální jídla s tímto sýrem vás my ve Spaghetti & Mandolino chceme nalákat na Cresciu, známou také jako Velikonoční pizza, typický recept z Marche a Umbri. Tato absolutní delikatesa má přibližně stejný tvar jako panettone, daný speciální formou, ve které se nechává kynout a poté péct v troubě: původně v hliněné formě, dnes je z hliníku a má rozšířený tvar.
Původ Crescie pravděpodobně sahá do středověku a má své kořeny v kulinářských uměních mnichů z kláštera Santa Maria Maddalena di Serra de' Conti v provincii Ancona. Název Crescia odkazuje na to, že slaná torta, jakmile se upeče, výrazně a rychle roste. Nejstarší zmínky o přípravě Velikonoční Crescie pocházejí z receptáře napsaného mnichy, který je datován do roku 1848. Dnes se Crescia připravuje na mnoho způsobů: recept se předává z generace na generaci a každá rodina má své malé tajemství v kuchyni, které dělá recept jedinečným. Jak je tomu v mnoha případech, recept se přizpůsobuje, vyvíjí a zlepšuje pokaždé, když je realizován. Tento vynikající slaný koláč představuje platnou a originální alternativu k tradičnímu chlebu, který můžete zařadit do svého velikonočního menu.
K přípravě Crescie jsou hlavními ingrediencemi mouka, vejce, strouhaný pecorino, strouhaný parmigiano reggiano dop, kousky pecorina romano dop, extra panenský olivový olej, sůl, pepř, přírodní droždí a mléko. Některé recepty také zahrnují přidání dalších ingrediencí, jako je šafrán, nebo nahrazení oleje sádlem nebo máslem. Aby výsledná Crescia byla vynikající, musí být těsto zpracováváno velmi dlouho, aby se vytvořila lepivá síť. Poté se dá do formy, zakryje se a uchovává se na vlhkém místě pro podporu procesu kynutí. Obvykle se dává do vypnuté trouby na asi tři hodiny. Tradičně by se mělo péct v peci na dřevo, ale dnes je optimální pečení v elektrické troubě při 180 stupních po dobu přibližně 70 minut.
Pecorino dává opravdu výjimečnou intenzitu chuti této velikonoční delikatesy typické pro Marche a Umbrii, a to zejména když kousáte do jednoho z kostiček, které jsou skryté uvnitř těsta. Skvělé k jídlu s uzeninami! Pokud jste na severu Itálie ještě nikdy nezkusili, zveme vás k tomu: recept je dost jednoduchý, nebo… si můžete vždy udělat výlet do těchto krásných regionů střední Itálie! Šťastné Velikonoce s chutí pecorina!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
