Proč je v Itálii tolik druhů
mostarde? Mostarda je vynikající měkká omáčka, která obsahuje kousky ovoce malých, středních nebo velkých rozměrů, podle uvážení výrobce. A je také na výrobci, aby přidal menší nebo větší množství
hořčice, čímž dodá směsi
ostřejší nebo jemnější chuť. Dokáže okamžitě potěšit patro čistou rozkoší.
Na našich stránkách si můžete zakoupit nejznámější typy, které samozřejmě obsahují zdravé a přírodní ingredience: mostarda od rodiny
Pedrazzoli, ve stylu
Cremona, tedy s kousky vybraného mixu ovoce, a ty, které byly vybrány z produkce
Fontana s 100% Bio: mostarda
kiwi a jablka, ta z
dýně a cibule a na posledním místě, nikoli podle chuti, ale podle konvence, mostarda
jablka a sušené švestky.
Omáčka se vyrábí na bázi mouky z hořčicových zrn smíchané s hroznem vína a s různými přísadami, aromatizovaná. Nachází se ve více zemích na území národa. V závislosti na místě a výrobci se recept a ingredience mění a mají tendenci vyjadřovat
kulturní dědictví daného místa, to je důvod výrazné rozmanitosti.
Co můžeme spojit s
sladkým nebo
slaným, abychom potěšili naše chuťové pohárky?
Tradice říká, že
mostarde by měly být podávány
mezi chody, nebo spíše kombinovány se
sýry a
uzeninami. Jsou vynikající s masem, skvělé s vařenými pokrmy, chutné s sýry a uzeninami.
Mostarda
Pedrazzoli ve stylu
cremonese (mix ovoce) má všestrannou duši, chutná s uzeninami jako
Cotechino a Zampone a, proč ne, také s
Salama da Sugo ferrarese; s tvrdými sýry: vynikající s
sladkým provolonem DOP, s Monte Veronese, Asiago.
Mostarda kiwi a jablka se hodí k tvrdým sýrům, jako je Monte Veronese,
Caciocavallo a sýrům s drcenou texturou, jako je
Castelmagno. Můžete ji také párovat s křehkým a sladkým
Sbrisolona mantovana.
Mostarda dýně a cibule, s jemně pálivou chutí, se kombinuje s pečeněmi a sýry Grana Padano,
Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, sýry pecorini-kabinovými jako Castelmagno, pecorino di Fossa nebo Pienza. Může být použita na plnění těstovin, jako v našem receptu: ravioli plněné mostardou z dýně a cibule se čerstvým pecorinem.
Mostarda jablka a sušené švestky se hodí k
opilým sýrům na Recioto nebo Ripasso z Valpolicella a uzeninám, jako je Speck z Alto Adige nebo Salama da Sugo ferrarese. Díky svému sladkému aroma švestek vás žádáme, abyste ji vyzkoušeli s krémovou zmrzlinou.
Nyní si kupte a experimentujte s nejfantastičtějšími kombinacemi jídel a
mostarde, a pak nám pošlete své dojmy!
Fabio De Vecchi
S&M
