Dýně Delica, gurmánská sladkost z půdy.

Příběh dýně Delica je zakořeněn v historii a představuje jeden z nejpodivnějších a zároveň tajemných plodů země. Barvy, tvary, vypoukliny slupky, křivky a proužky. Dýně, které se jedí, a dýně pro okrasu domu na podzim. dýně Delica zůstává jedním z nejvynikajících podzimních jídel a její růst se očekává zejména na půdě venetských a lombardských rovin.

Římané jí měli rádi a básník Martialis (40 – 104 př.n.l.) napsal vtipné epigramy o hostiteli, jménem Cecilio, který rád používal dýni ve všech svých receptech, od předkrmu po dezert: „…dýně Cecilio nakrájí na tisíc kousků. Jíš je jako předkrm, dá ti je do polévky, servíruje ti je jako hlavní chod, dává je na přílohu.“ Římské erudity ji také doporučovaly jako lék na různé zdravotní neduhy. Plinius starší v jeho Naturalis historia ji nazval „osvěžením lidského života, balzámem na trápení“.

Mnich a bylinkář benediktin Vilfrido Strabone o dýni hovořil takto: „poskytuje vynikající služby také na stole, jakmile byla sklízená, lépe však v určitém období roku, na začátku podzimu, než se začnou rozplývat skryté šťávy z jejích hlubin: teď je ještě měkká, i když vnější slupka je dobře suchá, a má zvláštní strukturu, která absorbuje tučný olej z dobře rozpálených pánví, a pokud je nakrájena na plátky, obohacuje hlavní jídla o sladkou chuť.“

Ano, sladkost je jednou z typických vlastností, zejména u některých typů dýní. Delica, také známá jako venetská nebo mantovanská, je nejkompaktnější a nejméně vláknitá, tudíž nejvhodnější k získání krémů a mousse s výjimečnou konzistencí a elegancí.

Mantova a její půda produkují dýně, které jsou mimořádné a velmi dobře snášejí zrání v čase. Existují totiž varianty „rezervy“ a to jsou ty s červeným voskem na stonku. Zrají na dřevěných plátech v skladech po dobu více než jeden rok.

dýně Delica je základním prvkem pro legendární tortelli di zucca, které jsou v Mantově součástí staré a ušlechtilé kuchyně Gonzaga. Opravdu stojí za to udělat si výlet do mantovanských oblastí v tomto podzimním období, abyste ochutnali lahůdky z čerstvé dýně tortelli.

A pak přicházíme k anglosaskému trick or treat? „Pochoutka nebo žert?“ Ano, protože dýně je symbolem dne Všech svatých a zvlášť vigílie, noci Halloween, 31. října. Samotný název totiž pochází od AllHallowEven (vigílie Všech svatých).

Dýně je cenným pokladem pro každou kuchyni a její všestrannost je taková, že može živit celé rodiny bez utrácení peněz, ale pouze žít ze sv плодů země a z blízkých zahrad.

dýně Delica je jednou z těch, které jsou preferovány gurmány a šéfkuchaři pro svou kompaktnost a možnost konzumace v mnoha variantách. Dýně také mívá různá využití v kuchyni, vždy závisí na kultuře a místní tradici. Od risott z lombardsko-piemontských zemí po mantovanské a emilské tortelli z dýně, až po smaženou dýni ze Sicílie a Kampánie.

Bernardo Pasquali

S&M