Kaštany z údolí Mugello: Marron Buono z Marradi

Farmáři z údolí Mugello, kde roste Marron Buono, nazývají kaštany chlebovým stromem. Odtud mohly rodiny z Marradi získávat obživu po celý rok. Nejen plod, ale také skvělé dřevo k topení v krbu a cenné pro sochařství a umělecké díla, která jsou velmi ceněná.

Marradi je malé městečko v provincii Florencie, ukryté v údolí Mugello, chladném údolí, které díky svému klimatu a značným tepelným výměnám umožňuje přežití těchto přírodních památek. V Marradi se neprovádějí žádné ošetření a celé kaštanové porosty jsou považovány za biologické. Marron Buono di Marradi je totiž považován za biologický svou podstatou.

Jeho hlavní charakteristikou je sladkost, která ho vyzdvihuje nad mnoho dalších v Itálii. Jeho výjimečnost spočívá také v tom, že je velmi univerzální v kuchyni, nejen připravovaný na ohni, aby se dosáhlo klasického pečeného kaštanu, ale také na výrobu mouky pro přípravu výborných castagnacci a marron glacés.

Kaštanové stromy se drží na velmi hlubokých vrstvách vápence, který nabízí ve své chuti veškerou svou výživovou kvalitu. Tyto stromy nerodí mnoho kaštanů, ale právě díky tomu zůstávají tak sladké a příjemné na chuť. Pěstování probíhá ve výškách od 300 do 900 metrů a sklizeň se provádí právě v této době, od půlky října do konce listopadu.

Naše kaštany pocházejí od nejvýznamnějšího družstva výrobců z Marradi: Agri.Comes, které nám zaručuje kvalitu a velikost. Zvolili jsme ty střední velikosti pro jejich větší sladkost a lepší přizpůsobivost různým způsobům vaření a pečení.

Kaštany jsou vždy čerstvé, když odcházejí do vašich domovů, protože objednávky jsou vyřizovány pouze při dodání příslušného dokumentu. Neděláme sklady s kaštany, protože víme, že tyto musí být konzumovány čerstvé.

Zjistíte, že jsou všechny zdravé: my jsme již provedli zkoušky s velkou spokojeností. Kaštany Marron Buono di Marradi dorazí v perforovaných sáčcích, aby mohly pokračovat v dýchání a dozrávání i po oddělení od stromu.

Pro jejich uchování doporučujeme chladné, ale ne vlhké a temné místo. A otázka bude… odoláte! Jsou tak dobré, že se opravdu dá říci, že „jedna vytahuje druhou“.

Bernardo Pasquali

S&M