Spotřeba šumivého vína nadále konstantně roste. Br bubbles stále více představují volbu pro zábavu s přáteli, ať už se jedná o aperitiv, večeři nebo lounge time u bazénu. Bubbles pak nabízí různé druhy a kategorií, což nám umožňuje přecházet od klasických metod po metodu Charmat všech kategorií a kvality. Jsou si však všechna šumivá vína rovna?
Existují dva hlavní metody, které umožňují, aby se tiché víno stalo šumivým. Nejjednodušší metodou je Martinotti-Charmat. V tomto případě se víno doplní cukrem, kvasnicemi a aktivátorovými komponenty fermentace a nechá se v obrovských ocelových nádržích, dokud nedojde k úplné zfermentaci. Tento biochemický proces umožňuje, aby se cukry přeměnily na oxid uhličitý a tím vytvářely charakteristickou efervescenci. Třída nebo období zfermentace může být pomalé nebo rychlé. V druhém případě jsou bubliny velké a uvolňují se téměř okamžitě do vzduchu. V prvním případě se však zvyšuje kvalita bublin a jejich krémovitost na patře.
Kromě fermentace v nádržích existuje také fermentace v lahvích, kterou vynalezl francouzský cisterciák Dom Perignon. Protože víno vyrobené z jeho nových vinic v Champagne nebylo dobré, když bylo konzumováno jako tiché, našel techniku, jak ho učinit příjemnějším a méně kyselým. Vložil do lahví cukr a kvasnice a pak je znovu uzavřel. Po určité době se kvasnice začaly množit uvnitř lahve a používat cukr, přeměňując ho na alkohol a oxid uhličitý. Zvyšování tlaku bylo takové, že láhve praskaly. Po mnoha pokusech vyrobil víno, které se stalo ikonou světa, který trvá dodnes: Champagne. Tato klasická metoda je druhý, cennější způsob, jak získat šumivá vína vysoké kvality.
Jakmile si vyberete a koupíte láhev šumivého vína, pokud ji okamžitě nekonzumujete, musíte ji uchovat. Musíte mít na paměti, že se neuchovává ležící, ale musí se uchovávat na policích ve vzpřímené poloze. Plyn uvnitř lahve je totiž na přibližně 6 atmosférách, a pokud ji uložíte, část plynu uniká skrze zátku, takže když ji otevřete, mohla ztratit svou efervescenci. Průměrná teplota sklepa by měla být kolem 10-15°C a vlhkost 60-70%.
Rachot udělejme jen když má smysl slavit. Pro všechny ostatní případy, když otevíráte láhev s přáteli, vyhněte se jakémukoli náhlému úniku plynu. Pokud ji otevřete s výbuchy, vytvoříte šok, což, zejména pro šumivá vína z klasické metody, může způsobit ztrátu hodnoty a stability vína. V praxi ho pijete nutí a méně chutné.
Šžeme s příslovími, ale jen do určité míry. Prosecco se již stalo šumivým vínem italským ve světě. V podstatě jakákoli bublina, jakéhokoliv typu vyjdoucí z našeho území, se pro všechny stává proseccem. V zahraničí velmi těžko rozlišují Prosecco od klasické metody Trento DOC. Ať už méně Franciacorta. Ale pokud se říká Prosecco, bez pochyby to znamená italskou bublinu.
Je tedy žádoucí nespadnout do této špatné pasti. Prosecco představuje pouze šumivé víno metodou Charmat, které pochází z regionů Veneto a Friuli Venezia Giulia. Pokud je DOCG, pochází pouze z obcí Asolo, Valdobbiadene a Conegliano.
A pokud objednáváte Prosecco, neříkejte: "Un proseccino prosím"…to se nedá poslouchat!
Jeden šumivý víno již nemůže chybět v žádné vinné sklípku. Nemluvím o tom našem, mluvím o výrobních sklípku. Nyní se v nabídkách různých vinařství bublina stala základní součástí pro dokončení seznamu. Z tohoto důvodu můžeme najít šumivá vína všech typů a z jakýchkoli hroznů. Před několika desetiletími by bylo nemyslitelné najít šumivá vína na bázi Negramaro, Molinara, Nebbiolo a dalších autochtonních odrůd. Dnes jsou nejoblíbenější mezi žáky a winelovers.
Skvělé jako aperitivy s požadavky na appetizers, zeleninovými krémy, s kousky chleba s extra panenským olivovým olejem a rajčem. Skvělá klasická metoda Franciacorta DOCG s mořskými syrovými pokrmy, krevety v omáčce, červené krevety z Mazary del Vallo, chutné a krémové, ústřice a tuňákový tatarák z Carloforte. Dobré Prosecco s pepřem a chutným, typickým spojení z Veneta. Ochranně vyzrálé sýry se šumivými víny klasického způsobu, Basajo Superior s vynikajícím Durello 36 měsíců. Ribolla gialla s gratinovanými hřebenatkami. A nakonec, pokud se chcete odvážit, výborný Pinot Nero langarolo Rosé se sýrem Blu 61.
Bernardo Pasquali
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
