Spongata, tradiční emilská torta s velmi starými židovskými kořeny. Ochutnání tohoto dezertu, mnohem více než jen obyčejná torta, nám přináší opravdové a úžasné pocity: spojení chutí a ingrediencí, které se, pečlivě kombinované, dokážou navzájem posílit, vytvářející propletence sladké a mírně kořeněné chutě evokující povahu Středomoří, z kandované ovoce, mandlí, medu, cedru a hrozinek, to vše jemně položeno v obalu z voňavého křehkého těsta.
Spongata je typický dezert vánočního období, jehož příprava začíná na den Všech svatých. Tradice je rozšířená v Emilii-Romagni, a to zejména v provinciích Reggio Emilia, Parma a Piacenza. Jistě se jedná o dezert s nekonečnými variacemi chuti, který překvapí s každým kousnutím; starý recept z emilské židovské tradice, památka našeho italského gastronomického dědictví.
Spongata je dezert židovské tradice, jak měli historici možnost zjistit; originální recept přišel do Itálie v roce 1454, když byl poslán jako dar vévodovi Borsovi d'Este ve Ferraře, který dezert obzvlášť ocenil během jednoho ze svých cest. Název torty, Spongata, pochází od termínu "sponga", což znamená houbu: název se vztahuje na houbovitou strukturu povrchu torty, danou posypaným cukrem.
První oficiální recept Spongaty byl zveřejněn až v roce 1820 a od té doby začalo mnoho emilských cukráren vyrábět dezert. Podle receptu bylo potřeba tři dny na přípravu dezertu, ale výsledek byl tak harmonický, že nikdo se nenechal zastrašit dlouhou přípravou, a torta Spongata si tak získala svůj status mezi tradičními oblíbenými dezerty, dokonce i mezi významnými historickými osobnostmi Itálie.
Jednou z historických postav, která byla zvlášť na Spongatu, byl Giuseppe Verdi, který v Bussetu, v provincii Parma, když komponoval libreto opery Don Carlos, často navštěvoval cukrárnu Muggia, kde servírovali typický dezert. Byl rok 1867: slavná opera Don Carlos byla složena v rytmu Spongaty, která navzájem evokuje a šepotá ve své harmonii chutí velké skladby Giuseppe Verdiho.
Torta Spongata je energetický dezert, který také poskytuje určitý přísun potravinových vláken, vzhledem k přítomnosti kandovaného ovoce a sušeného ovoce, jako jsou mandle a hrozinky, které také přispívají k nezanedbatelnému přísunu bílkovin, až 3 gramy na 100 gramů produktu. Křehké těsto přispívá k určitému energetickému přísunu, asi 400 kalorií na 100 gramů. Dezert je převážně zimní, proto je jeho kalorický příjem vhodný k konzumaci v chladném období.
Pro přípravu torty Spongata připravte křehké těsto podle klasického receptu, s moukou, máslem, cukrem, solí, citronovou kůrou a vanilkovým aromatem.
Nejbohatší část ingrediencí je ta na náplň. Budete potřebovat: ořechy, med, cukr, piniové oříšky, mandle, rozinky, bílé víno a aroma jako muškátový ořech nebo skořice, které dodávají dezertu typický kořeněný nádech. Také budete potřebovat moučkový cukr na posypání dezertu po upečení.
Při přípravě zahřejte med na mírném ohni a poté přidejte cukr, víno a za stálého míchání přidejte ořechy, mandle, piniové oříšky (které jste předtím nasekali) a aroma.
Sestavte dezert rozválením křehkého těsta do dvou disků, jeden položte na dno vymaštěné tortové formy; dejte náplň a poté zakryjte druhým diskem křehkého těsta. Pečte v troubě na 180 °C, dokud dezert nebude hotový a zlatý. Posypte moučkovým cukrem a podávejte!
Skvělým tipem je vyzkoušet tortu Spongata od Dolci Sereni, návrh Spaghetti & Mandolino: torta Spongata od Dolci Sereni je typický dezert připravený podle původního receptu; dnes jako tehdy, Dolci Sereni peče tortu Spongata s celou její aromatickou a kořeněnou vůní, aby na stůl přinesla všechny vůně a chutě tradice opravdu cenného dezertu.
Emilská Spongata, cenný dezert tradice: starodávná a autentická chuť, která zůstala nedotčena časem a evokuje velké verdiovské symfonie.
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
