Typické produkty regionu Emilia Romagna

Jak vybíráme a posíláme typické emiliané a romagnolské produkty

Spaghetti & Mandolino vždy byl synonymem pro kvalitu: jsme jediné e-commerce v Itálii, které zaručuje prodej online nejlepších typických emilských a romagnolských produktů prvotřídní kvality a jako takové si zaslouží expedici a balení odpovídající normám, jež uchovává vlastnosti a integritu každého jednotlivého produktu díky zvláštním obalům a balením pro uchování čerstvosti. 
 

Od Emilie k Romagni: kulturní tradice

Existuje Emilia a existuje Romagna. Čáru, která, i když ji na mapě nevidíme, je silně cítit v historii a tradicích obyvatel tohoto regionu. První věc, která odlišuje Emiliánce od Romagnolců, je jazyk, přičemž přidejme i charakter, který je v případě Romagnola mnohem vášnivější a přímější. Mix sympatie a odhodlání, který se projevuje v opravdové bezostyšnosti, jak to vyjádřil velký režisér Fellini ve svém Amarcord natočeném v Rimini.

Piacenza je nejlombardnější provincií Emilii, zatímco Ferrara se na severu dotýká benátské oblasti za Pádou. Romagna je jediným regionem, vedle Lazia, který má stát uvnitř státu, San Marino. Vždy rebelující země, kterou bylo těžké zkrotit institucím. Nejprve proti papežství, poté proti systému. Patří to do DNA romagnolské populace být „proti“. A přece je to lid, který si dává za nejlepší ctnost pohostinnost. 

Romagnské pobřeží je, už odjakživa, nejvýznamnějším letním turistickým cílem v Itálii a pouze bezstarostný a revoluční duch umožnil vybudovat nejvýznamnější plážový průmysl v Itálii, který každoročně hostí miliony lidí z celého světa.

Romagna je vlastí „liscia“, moderní reinterpretace starých vídeňských valčíků a polky východní Evropy. Mohlo by se to zdát minimálně provokativní, ta hudba z režírované akordeonu. Ale jak... krásný Modrý Dunaj, který se mění v populární baladu? Znesvěcující! Ale v Romagni se každá věc, která mohla vonět výsměchem, stala vítanou a sledovanou lidmi.

Emilia má naopak mnohem vznešenější příběh, kde velké renesanční rodiny formovaly podstatu a budoucnost celých území. Este, Canossa, Bentivoglio, Farnese, Malatesta a Papežský stát. Díky nim a jejich zásluhám se usadily a proslavily typické zemědělské produkty. Díky nim se některé produkty staly známými po celé Evropě a začaly první obchodní výměny mezi rody.

Typické produkty Emilie Romagny

Tak tomu bylo například, že Culatello di Zibello DOP dorazil k Valoisům ve Francii díky parmskému dvoru. Stejný osud postihl první kousky toho, co dnes nazýváme Parmigiano Reggiano DOP. Emilia, zvláště díky velkému politickému rozdrobení, dala vzniknout, už od 14. a 15. století, oživení tradičních kvalitních potravin, které k nám dorazily, aniž by utrpěly velké transformace. Tradiční balzamické octy z Modeny DOP a Reggio Emilia DOP zachovávají starobylou tradici darování dotech dětem ze strany rodin. Počet demižonů balzamického octa a jeho trvanlivost mohly udělat rozdíl mezi běžným a šlechtickým manželstvím. Šunky z vepřového masa prozrádány v vinných a kamenitých sklepích, už v těch dobách byly osobními dary vévodů z Parmy pro evropské panovníky. To vše říká, že příběh národa prochází také jeho stolem a z prestiže stolů vykvétají venkovské ekonomiky regionů.

Dnes Emilia Romagna je jedním z italských míst s největším prestižním významem co se týče produkce typických uměleckých děl. Hovořili jsme o tradičních balzamických octech DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. Musíme nutně zmínit Parma DOP, Coppa di Parma IGP, Coppa Piacentina DOP, Cotechino di Modena IGP, Zampone di Modena IGP, Salame Piacentino DOP… celé množství uzenin emilské tradice získalo certifikaci, opatření, které nikdy nestačí proti padělkům po celém světě.

Ale existuje jeden uzenářský produkt tradice, v tomto případě romagnolské, který v posledních letech znovu získal sílu a respekt, středověká Salama da Sugo IGP di Ferrara. Produkt, který se konzumuje během vánočních svátků, ale který je součástí nedělní kulinářské tradice lidí z Ferrary. Ale co by byly naše italské stoly bez Mortadella di Bologna IGP? Romagna se vyznačuje produkcí vysoce kvalitního ovoce a zeleniny, Scalogno di Romagna DOP, Pera emiliano romagnola IGP, Pesca a Nettarina di Romagna IGP.

Romagna se rýmuje s Piadina romagnola IGP, ancentní, velmi jednoduchý a populární pokrm, který je dnes uznáván jako národní historické dědictví pro romagnolskou regionální kuchyni. Důležitá je celá horská oblast, která vede od Parmy k moři. Lesy stále divoké skrývají své diamanty pod listy: Fungo di Borgotaro IGP. Hřiby pocházející z těchto lesů jsou považovány za jedny z nejlepších v Itálii díky své chuti a kompaktnosti.

Mezi sýry nemůžeme zapomenout na Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, vyráběné v Sogliano al Rubicone, kde každoročně jsou sýry umístěny do starodávných jam, což jsou skutečné díry ve vápencových a tufových skalách těchto kopců. Otevření jam je každoročně událostí, která přitahuje mnoho návštěvníků z celého světa. Sýry di Fossa di Sogliano DOP dosahují takových úrovní potěšení a aromatické intenzity, které je činí jedinečnými.

Na závěr nemůžeme zapomenout na jedno z nejoblíbenějších italských plemen masa. Můžete je vidět pasoucí se mezi kopci a horami Romagny, jsou bílé a majestátní. Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP a Razza Romagnola jsou obzvláště výborné na steaky, fiorentiny a mletá masa.

Emilia má zvláštní vazbu na dva odrůdy hroznů, Lambrusco a Trebbiano. Hrozny, které tvoří základ směsi pro tradiční balzamický ocet Modena a Reggio Emilia DOP. Salamino di Santa Croce a Grasparossa di Castelvetro jsou dva typické v modeně, které představují většinu italského Lambrusca. Romagna je však spojena s Sangiovese, červeným vínem, které mění svou povahu od Toskánska po Malatestiánské země, je přímější a ovocnější s decentní elegancí a výbornou pitelností a chutností. Zkrátka jak jsou lidé z Romagny.

Nic vám nebrání otevřít naši truhlici s typickými produkty Emilii Romagny! Příjemné prohlížení a dobrou chuť!