Pásková pigna, sladkost tradiční velikonoční kultury typická pro střední a jižní Itálii. Jedná se o lahodnou polevou potaženou koblihu, která je zvlášť vhodná k snídani. V tradici se připravuje v týdnu, který předchází Velikonocům, také proto, že se dlouho uchovává, po několik dní, vždy zůstává měkká a lahodně voňavá.
Protože je rozšířena v různých regionech, některé recepty na Páskovou pigna mohou mít varianty, jako například přidání kandovaného ovoce, zejména kandovaného pomeranče, který dodává sladkosti ještě intenzivnější vůni!
Pásková pigna má několik variant názvu a receptu podle regionu původu. Například v Marche se nazývá Crescia, v Toskánsku je známa jako Schiacciata di Pasqua. V neapolsku se nazývá Casatiello dolce, zatímco v dolním Laziu a v Irpinii je známa jako Pigna. Ve všech případech je sladkost kyselým těstem vyráběná ve tvaru koblihy, obvykle provoněná likéry a citronem, a potažená lákavou polevou, která je ještě lahodnější díky přidání barevných cukrovinek.
Chuť tohoto sladkého pokrmu je obdobná klasickému domácímu koláči, voňavému, jednoduchému a dokonalému pro snídani; i když je považována za "chudou" sladkost, je velmi oblíbená u všech, velikých i malých, i u těch, kdo nejsou obzvlášť mlsní na sladkosti!
Pásková pigna, sladkost z těsta, které bylo dlouho zpracováváno s vášní, také protože vyžadovalo poměrně dlouhý proces kynutí. Dnes je její příprava mnohem rychlejší a může být snadno připravena doma.
Pásková pigna má v tradici velmi hlubokou a zakořeněnou symboliku: představuje smrt a vzkříšení Krista Spasitele. Tato sladkost byla původně podávána pouze v den Velikonoc; dokonce se zdálo, že bylo zakázáno ji podávat dříve, protože se v ní mohl nacházet had. Samozřejmě, že šlo o varování pro děti, které, přitahovány sladkostí připravenou několik dní předem, ji chtěly ochutnat za každou cenu (což byl legitimní přání, protože kdysi sladkosti nebyly součástí každodenního života jako dnes). Ve skutečnosti kolem 20. a 30. let, kdy v městech mnoho lidí žilo v chudobě, byla Pásková pigna jedinou přítomnou sladkostí.
Podle babiček je Pásková sladká pigna koláč, který vyžaduje velkou pozornost při její přípravě, také proto, že má víc než jedno tajemství, jako například energické zpracování pro získání měkkého těsta a spojení ingrediencí s mateřským těstem, které překonalo svou zralost, známým jako "criscito scriscitato". Dříve byla síla rukou tím, co vytvářelo hladké a dokonale bezhrudkové těsto, které určovalo úspěch sladkosti.
Dalším tajemstvím babiček bylo zakrýt těsto vlněnými dekami, což byl jediný způsob, jak ho nechat kynout při konstantní teplotě a umožnit sladkosti stát se velmi měkkou. Nakonec aroma, tedy tóny likérů ve sladkosti, obvykle anýzu nebo rumu; ten pocit, i když něžný, který ji činí měkkou a nikdy suchou!
Zde je recept na Páskovou pigna: sladkost opravdu výjimečná, která připomíná koláč, kynutý a velmi měkký! Není příliš obtížné ji vyrobit, ale pro vynikající výsledek je třeba dobře zpracovat těsto a nechat ho odpočinout, aby zdvojnásobilo svůj objem.
Pro recept na Páskovou pigna budete potřebovat mouku 00, sádlo, brambory, cukr, vejce, mateřské nebo pivo, likér jako anýz nebo rum, nastrouhanou citronovou kůru; pro potažení potřebujete cukr, bílek, vodu, citronovou šťávu a barevné cukrovinky podle chuti.
Nejprve je třeba brambory uvařit a rozmačkat. Poté vytvořte fontánu s moukou, do které přidáte kvasnice. Uvnitř rozšlehejte vejce s cukrem a přidejte sádlo, likér a citronovou kůru. Vše dobře promíchejte a zpracujte těsto. Nechte ho kynout několik hodin. Jakmile těsto vykyne, vymažte formu máslem a nalijte směs. Nechte ještě kynout, dokud směs nedosáhne okrajů formy. Poté pečte hodinu při 170 stupních.
Mezitím připravte polevu: nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a zamíchejte. Vařte, dokud cukr nezíská "filový" efekt. Pomalu ho nalijte do předem ušlehaného bílku a přidejte citronovou šťávu. Dobře naplánujte čas, protože musíte sladkost potáhnout, než se poleva ztuhne! Potáhněte svou Páskovou pigna a posypte ji mnoha barevnými cukrovinkami. Radost pro oči i pro chuť!
Pásková pigna molisana je opravdu výjimečná sladkost, jak to chce moliská tradice, připravena s přírodním kvasem. Dokonce, v království Neapol se těsto zpracovávalo po dobu čtyř dní, a ženy v rodině se při práci střídaly, aby dosáhly dokonalého těsta!
Dnes mnoho lidí používá práškový kvas, což ztrácí jednoduchost a čistotu, kromě chutnosti, kterou sladkost měla dříve; Pekárna Rosa Maria Vittoria však používá právě mateřský kvas, s kynutím trvajícím mezi 30 a 48 hodinami, s veškerým respektem k tradici!
Pásková pigna Pekárny Rosa Maria Vittoria je jednoduchá, bez polevy, čistá verze pro lepší ochutnání měkkosti těsta přirozeně kynutého. A tak se Pigna může také kombinovat se slaným: vyzkoušejte ji s plátkem mortadelly, je vynikající! Pokud chcete zkombinovat víno, doporučuje se Gewurztraminer nebo Lugana DOC, nebo k oslavě, co je lepší než Franciacorta nebo Valdobbiadene?
Pásková pigna, tradiční velikonoční sladkost: ideální pro udržení tradičních hodnot prarodičů, s opravdu výjimečnou sladkostí!
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
