Vezzena, sýr s dlouhou tradicí vyráběný na náhorních plošinách Folgaria, Lavarone a Luserna. Sýr je velmi známý pro své chutné a mírně pikantní tóny a pro svou možnost dvojího využití jak jako stolní sýr, tak pro přípravu pokrmů nebo na strouhání.
Vezzena je vyrobena z syrového kravského mléka a částečně odstředěného mléka od zvířat plemen Hnědá, Červená skvrnitá a Černá skvrnitá. Pracuje se s kravskou syřidlo; po různých výrobních fázích se sýr nechává zrát po různou dobu. Mléko, ze kterého je sýr vyráběn, může být buď ze stáje, nebo z horského pastviny; to poslední je chráněno Presidiem Slow Food, a je k dispozici s minimální zráním 60 dnů pro mezzano, 18 měsíců pro vecchio a 24 nebo dokonce 36 měsíců pro stravecchio.
Vezzena, jedinečný sýr jak svou chutí, tak pro velmi starobylý původ; až do první světové války byl Vezzena jediným sýrem v Trentino používaným k dochucení polévek a typických canederli, a z některých historických svědectví vyplývá, že Vezzena byl oblíbeným sýrem císaře Františka Josefa. Není divu, že květinová a mírně pikantní chuť Vezzena se dobře kombinuje s mnoha jídly, jak u prvních chodů, tak i s druhými pokrmy z bílého masa a pro mnoho různých receptů.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ VAKCÍNICKÉ SYRY «
Vezzena sýr: různé fáze výroby začínají dojením. Dvě po sobě jdoucí dojení se provádějí večer před prací. Během noci se nechá odpočinout, aby došlo k separaci. Následující ráno se odstraní část tuku a v tomto okamžiku začíná výroba. Syrové a částečně odstředěné mléko se převede do měděných kotlů a zahřeje. Následně se přidává kultivované mléko a poté kravské syřidlo. Po rozbití sraženiny se pomalu vaří při cca 45 stupních. Nechává se, aby hmota klesla na dno, část syrovátu se vytáhne a sraženina se nakrájí na kusy vhodné ke tvarování. Vytvořené bloky se zabalí do lněných pláten a umístí se do forem pro lisování. Následující den se formy uvolní z forem a umístí se na chladné místo na noc. Následně začíná solení v láku, které trvá čtyři dny. Nyní jsou formy připravené na zrání: umístí se na dřevěné desky, kde se několikrát převrátí. Jednou za měsíc se čistí a ošetřují lněným olejem, dokud nedojdou k stanovené době zrání.
Sýr Vezzena je univerzální sýr, s širokými možnostmi použití, díky třem různým typům zrání, které mu dávají různou chuť a konzistenci. Vezzena mezzano je zralá asi dva měsíce, má sladkou a sametovou chuť, jemnou konzistenci s malými oky. Je perfektní na to, aby si ho vychutnali samostatně nebo s džemy.
Vezzena vecchio, zralá asi 18 měsíců, má velmi jemné, téměř neexistující oky. Její konzistence je máslová, těsto je zrnitá a má barvu směřující k žluté. Kůra je tenká, elastická a barvy slámové až hnědé. Její chuť je neuvěřitelně bohatá na nuance, aroma a vůně, intenzivní a komplexní s náznaky sušeného ovoce, květového medu, aromatických bylin, zázvoru a skořice. Na jazyku uvolňuje rozmanité chuťové pocity, od slaného ovocného až po lehké pikantní.
Vezzena stravecchio má zrání od 24 do 36 měsíců a je intenzivně bohatý na aroma a vůně. Těsto je zrnitá, s barvou směřující k žluté, s velmi jemným, téměř neexistujícím okem. Konzistence je máslová a kůra je tenká, elastická a barvy slámové až hnědé. Chuť je velmi bohatá, aromatická, intenzivní a komplexní: uvolňuje pocity sušeného ovoce, květového medu, aromatických bylin, zázvoru a skořice. Degustace je neuvěřitelným potěšením: je to sýr, který vyjadřuje všechny květinové pocity horských pastvin, s chutí a mírně pikantními tóny. Stravecchio může být strouhán na dochucení prvních jídel v kuchyni nebo může být použit k přípravě náplní na masové pokrmy, fondue nebo tradiční canederli.
Ve všech svých verzích je Vezzena nezbytný pro milovníky sýrů; jedná se o zajímavý produkt, který je bohatý na osobnost, s jemnými, ale přitom rozhodnými chutěmi. Stojí za to to vyzkoušet!
Malghe Vezzena, území, kde se sýr vyrábí, zahrnuje oblast, která dříve byla nazývána Italský Tyrol, což je náhorní plošina zahrnující Folgaria, Lavarone a Luserna, oblast na hranici Trentina a Benátska. Nacházíme se přibližně ve výšce 1100 metrů, v oblasti horských pastvin, kde se od června do září pasou stáda. Zde nacházejí ideální prostředí pro svou výživu: zelené a květinové louky, zdravý vzduch a jasné slunce, kde se pastviny obohacují o aroma a vůně, které činí vyprodukované mléko velmi cenným.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ VAKCÍNICKÉ SYRY «
Krávy plemene Hnědá, Červená skvrnitá a Černá skvrnitá jsou obzvláště robustní a pasou se v horách až do konce září; období čistého vzduchu, čerstvé a květinové trávy, aromatických a léčivých rostlin, které činí jejich mléko dokonalé pro výrobu Vezzena. Od jednoduchých květinových výhonků po šalvěj luční, po řebříček, saponarii až po měsíčky. Kromě toho centaurea, chrpa, linie, filipendula, artemisia a heracleum, všechny velmi aromatické byliny přítomné v této oblasti, které činí mléko krav lahodně aromatické. Sýr, který z něj vzniká, bude mít mnoho intenzivních a aromatických tónů, s různými nuancemi v závislosti na oblasti a bylinách přítomných na loukách, kde se krávy pasou.
Náhorní plošina Vezzena je nádherná a velmi rozsáhlá oblast, a je domovem Vezzena, nejstaršího a nejznámějšího sýra regionu. Náhorní plošina Vezzena se dívá na Valsuganu, pláně naproti Levico a jemně klesá k náhorní plošině Sette Comuni v symfonii zelených pastvin, lesů, horských pastvin, kde se koná mlékařství. Zde, kromě typických horských činností, probíhá alpinské pasení za účelem sběru nejlahodnějšího mléka, které lze získat, toho pro výrobu Vezzena.
Vezzena, triumf aromat s typickou horskou chutí; stojí za to to vyzkoušet ve všech verzích zrání, abyste zachytili všechny nuance a aromatické rozmanitosti.
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
