Píše se rosbif nebo roast beef? Ti nejzkušenější už se pravděpodobně usmívají, přesvědčeni, že znají správnou odpověď. Odpověď však není tak samozřejmá, jak se může zdát. Podle výsledků vyhledávání na Googlu je 6600 měsíčních hledání termínu „rosbif“. To, co málo kdo ví, je, že také říkat Rosbif je správné! Říká nám to autoritativní online slovník Treccani, nejdůležitější encyklopedie v Itálii.
Definice Rosbif je: Ròsbif (toskánsky ròsbiffe nebo rosbìffe): podstatné jméno mužského rodu [italská adaptace anglického roast beef, vlastně „pečené hovězí“]. – Řez jemného a měkkého masa velkého býka (obvykle vnitřní část stehna blízko kloubu a protikloubu), pečený vcelku na rožni nebo v troubě, nebo také v pánvi, tak, aby byl dobře opečený zvenčí a málo propečený, krvavý, uvnitř.
A zde je tedy odhalena zajímavost, kterou pravděpodobně málo kdo věděl. V italštině lze říkat Rosbif, v Toskánsku se také říká Rosbiffe a nikdo vás již nebude brát na lehkou váhu, když to uděláte! Jedna rada je však na místě: pokud na vyhledávači, který používáte, napíšete roast beef místo rosbif, výsledky budou mnohem přesnější. To proto, že na celém světě, včetně Itálie, je obvyklé psát Roast beef a ne Rosbif.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ MASA «
Roast beef, lze napsat také „roastbeef“ vše dohromady, je pokrm z pečeného hovězího masa. Je servírován jako hlavní jídlo a zbytky mohou být uvnitř sendvičů. V Anglii, Kanadě, Irsku a Austrálii je roast beef jedním z tradičních pokrmů podávaných k večeři v neděli (sunday roast, nedělní pečeni), i když je často podáván jako studený řez v delikatesách. V Itálii se obvykle získává z prvních žeber hřbetu a podává se s centrem kusu masa, které bylo ohřáté, ale ne uvařené, aby si udrželo charakteristickou červenou-rosatum barvu.
Anglický termín doslovně znamená „pečený býk“ a označuje jak konkrétní pečeně z býka, tak některé regionální řezivatelské řeznictví. Výraz přešel z angličtiny do italštiny přes francouzské „rosbiffe“ přijaté zejména v Toskánsku a v dalších středních regionech. Jeho rozšíření v Itálii se datuje do první poloviny 19. století. Termín byl poprvé použit v roce 1837, ve spise zaslaném z Londýna Mazzinim. V anglosaské tradici je roast beef pečeně vyrobená na rožni s celým hřbetem býka nebo jeho dobrou částí: je to tedy velkolepá, oslavná porce, symbol toho nejlepšího z této kuchyně.
Dnes má roast beef jinou sociální hodnotu. V rodině tradice oslavného pokrmu nějakým způsobem zůstala, ale maso se peče v troubě a řezy nejsou už tak impozantní. Pro svět sendvičů to, co je plněné roast beefem, představuje jeden z nejvíce gurmánských návrhů.
Jak jste již pochopili, obvykle roast beef je z hovězího masa, preferované části jsou hřbet, svíčková nebo kýta, přičemž ta poslední je méně používána a méně cenná. Nic vám však nebrání použít kus telecího nebo vepřového masa k obohacení chuti vašeho pokrmu.
Jakmile si vyberete vhodný kus masa, roast beef musí být svázán potravinářským provázkem, který pak spojí celé maso do obruče. Jakmile vytvoříte svou síť, můžete roast beef ozdobit bylinkami: ideální jsou šalvěj a rozmarýn.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ MASA «
Tradičně se podává rare nebo pink: střed kusu masa je teplý, ale není propečený, takže si udržuje charakteristickou červenou-rosatum barvu. Časy vaření jsou počítány na kila. Roast beef je rare, když se vaří 30 minut, medium rare 40 minut, medium 50 minut a well done 60 minut. Pro dokonalý roast beef po anglicku se má po ukončení vaření nechat v vypnuté troubě odpočívat po dobu 10 minut, aby byl měkčí.
Klasická metoda vaření je pečení v troubě. Vše pečte v předehřáté troubě v cirkulačním režimu na 220° na střední polici po dobu 15 minut. Po uplynutí tohoto času snižte teplotu na 180° a pečte dalších 12 minut. Teplota uvnitř masa by měla být mezi 48-52° v závislosti na tom, zda preferujete krvavé nebo růžové. Spojte roast beef s kvalitním červeným vínem a budete nadšeni.
Abyste podali dokonalý roast beef po anglicku, je potřeba smíchat šťávu ze 2 citronů, lžíci hořčice a jednu lžíci Worcesterské omáčky s pár kapkami tabasca. V francouzské variantě se roast beef podává s omáčkou získanou sloučením sýra Roquefort, tekuté smetany a brandy. Směs se nanáší na plátky roast beef a pak se zabalí do tvaru kužele.
Až je roast beef uvařený, může se podávat nakrájený na plátky ve středomořském stylu. Stačí maso pokapat citronovou šťávou, posypat zralými rajčaty, černými a zelenými olivami, stejně jako celerem a cibulí. Často se podává také s křenem nebo křenovou omáčkou, crenem.
Et voilà! Dobrou chuť k roast beefu (nebo rosbif) všem!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
