/ / Uzeniny / / / Uzeniny / Maso maso, lahodná delikatesa, protagonista každodenních stolů a bohatý a okázalý pokrm pro zvláštní příležitosti. Po staletí považována za pokrm pro bohaté, dnes je konzumována i každý den, i když některé přípravy kvality, jako například vepřové koleno, si v našich myšlenkách stále nesou nádech prestiže a jsou pokrmem velkých příležitostí, pravděpodobně proto, že se obvykle konzumují během svátků. Ve skutečnosti pečeně nebo grilování mohou být ideální také pro méně formální a zábavné příležitosti.
Tým Spaghetti & Mandolino pro vás vybral to nejlepší maso, které, vařené nebo syrové, je připravené stát se součástí vašich zvláštních okamžiků nebo normálního sytého jídla. Navíc díky naší rychlé expedici a balení v souladu s normami pro uchování čerstvosti produktů, si můžete pohodlně vychutnat naše maso doma za nejlepších podmínek.
Ukázat filtry
V této sekci najdete nejlepší italské maso. Pro vás, kteří milujete přinášet na svůj stůl kvalitu skutečně jedinečných produktů, se spolehněte na nás ze Spaghetti & Mandolino, kteří díky naší vášni pro Made in Italy a naší zkušenosti v oblasti potravin vám vždy nabízíme to nejlepší. Vyberte si to nejlepší maso jak hovězí, tak koňské (znáte koňské škrábance?) a objevte svět postavený na vášni, pozornosti k surovinám, péči o jednotlivé fáze zpracování a touze po inovacích od nejlepších italských řemeslných výrobců.
Ať už je to hovězí nebo vepřové, pečeně je skvělý pokrm, ideální pro večeři s přáteli nebo během svátků. U pečeně připravené z hovězího masa je velmi vhodná přední čtvrtina v oblasti ramene, která se v Piemontu nazývá pečeně z žíly a také se nazývá klobouček pátera v Lombardii.
Řez mezi hlavou a žebry, nazývaný tenderone nebo real, je další velmi cennou částí, která se hodí k tomuto způsobu vaření. Kromě toho jsou ořech a vrchní část dalšími klasickými kusy, které se používají na přípravu pečeně.
Vepřové maso je zvlášť vhodné na šťavnaté a křehké pečeně. Existuje mnoho částí vepře, které lze použít, zejména kýta, což je jedna z nejcennějších, a svíčková, která má však mnohem libovější maso a je proto třeba ji prokládat slaninou, aby se zabránilo vysušení, krk, který je hodně tučný, rameno. Také řízek, přestože je to poměrně libový kus, je velmi vhodný na pomalé pečení v troubě, jak je tomu v případě přípravy pečeně s jablky v troubě.
Ze zvláštně na jaře nebo v létě nechybí příležitosti k pořádání skvělých grilování, okamžiků sdílení s přáteli a příbuznými, kde je hlavním pokrmem maso. A tak je lépe být připravený na přípravu dobrého grilování. A mezi kotletou nebo ribeye, doporučujeme vám nezapomenout si vychutnat vynikající klobásu nebo luganegu. A nyní několik zajímavostí o této slavné metodě vaření.
Za prvé, málo kdo ví, že stroje, které se používají, se nazývají grily, grilování je typ vaření, který zahrnuje použití nízkých teplot, obvykle pod 120 °C po delší dobu. Tímto způsobem lze jemně vařit velké kusy masa, chránit je šťávy a přetvářet pojivové tkáně na měkkou želatinu.
Aby se dosáhlo šťavnatého a výborného masa, je také třeba vždy věnovat pozornost uzení. Abyste se vyhnuli riziku zkažení vašeho grilování, je třeba zvolit vhodné dřevo: březová, ořechová, javorová, buková, jablková a třešňová, jsou mezi nejlepšími a neměla by být starší než dva roky. Lepší je naopak se vyhnout dřevinám stálezelených rostlin, jsou bohaté na pryskyřice, které při spalování produkují příliš mnoho sazí, což má za následek přílišné zčernání jídla, kromě těch cedrových, eukalyptových, platanu a cypřišových.
Plátek je obvykle cenný řez hovězího masa získaný z horní části stehna, ale lze jej také získat z vepře a krůty. Ten, který vám nabízíme na Spaghetti e Mandolino, je speciální plátek, proslulé maso salada. Jedná se o plátek z hovězího masa nasolený, typický produkt z Trentina Alto Adige (o tradičním hovězím mase salada jsme napsali v tomto podrobnějším článku). Získává se z vybraných plátků dospělého hovězího, které se čistí od tučných a šlachových částí a masírují, aby byly měkčí a jemnější. Tyto jsou nasolovány, to znamená, že jsou po dobu 15 dnů ponořeny do solného roztoku připraveného s originální směsí vody, soli, černého pepře v zrnech, jalovčiny, bobkového listu, rozmarýnu a špetky citronu. Harmonii mezi těmito lahodnými kořeními zajišťuje jedinečnou chuť a vůni masa.
Další čestné zmínky v naší nabídce je roast-beef. Vybrali jsme je od různých výrobců, všechny s různými charakteristikami, ale s stejnou kvalitou. (Podívejte se také na náš podrobný článek o receptu na roast beef).
Dušené pokrmy se připravují z velmi chutného masa, hovězího nebo telecího, na rozdíl od guláše, který může být z kuřete, vepře nebo míšeného masa.
Pro přípravu vynikajících dušených pokrmů je vždy lepší použít levné řezy, ale bohaté na pojivovou tkáň, která po rozpuštění činí maso měkčím. Nejlepší kousky jsou klobouček pátera (rameno), hlezno (sval) a plec (cikánská plec), ale i břicho a tvář jsou v pořádku. Schopnost kuchaře spočívá v tom, vařit maso tak, aby se stalo křehkým, rozpouštěním pojivové tkáně, ale aniž by příliš ztvrdly svalové vlákna.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
