Risotto se šafránem, je spojení s dávnými kořeny: sahá totiž až do druhé poloviny 18. století, díky kuchaři Antoniu Nebbii, který to zdokumentoval ve své knize "Il Cuoco maceratese", vydané v roce 1779. Risotto se šafránem je velmi chutné první jídlo, charakteristické italskou kulinářskou tradicí, zejména v regionu Lombardie. Jedná se o jednoduchého a chutného pokrmu sluneční barvy, zlatožluté, s lákavou, kořeněnou a nezaměnitelnou vůní, stejně jako chutí. Je to pokrm, který dokonale vyzdvihuje aromaspecifické vlastnosti koření, šafránu.
Risotto se šafránem dokonale uvolňuje všechny své aroma a chutě díky finální emulzi s máslem a parmezánem, ideální pro vytvoření lahodné krémovosti, která činí toto jídlo skutečně neodolatelné.
Risotto se šafránem má dávné kořeny, stejně jako rýže, která byla do Evropy přivezena Maory a Saracény ve 13. století, nacházející úrodné oblasti pro kultivaci v Pádské nížině a Vercellese.
Spojení mezi rýží a šafránem pravděpodobně sahá až do dalekého středověku, kdy se připravoval "rýže se šafránem", ale v Itálii, jak již bylo zmíněno, se skutečné kořeny nacházejí ve druhé polovině 18. století, kdy kuchař Antonio Nebbia napsal recept ve svém díle "Il Cuoco maceratese" v roce 1779.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ VÝROBKY S ŠAFRÁNEM «
Existuje legenda spojená se šafránem: vypráví se, že v roce 1754 byl použit k přípravě žlutého risotta určeného pro svatební oběd. V rukopisu v Trivulzské knihovně hradu Sforza v Miláně se píše, že v této době Mistr Valerio z Flandr měl pod svými rukama výzdobu vitráží Milánské katedrály, pomáhal mu asistent přezdívaný Šafrán, protože měl tendenci zpřítomňovat barvy a činil je jasnějšími přidáním tohoto koření. Jednoho dne mu mistr řekl, že s jeho posedlostí by nakonec přidal toto koření i do jídla. Šafrán ho vzal za slovo a v den svatby dcery Valeria z Flandr přesvědčil kuchaře, aby do risotta přidal koření, které by podával. Pokrm byl úspěšný!
Risotto se šafránem je chutné a lákavé jídlo. Pro jeho přípravu se doporučuje použít rýži Carnaroli, nejlepší pro vaření risott. Zde je návod, jak připravit skvělé risotto se šafránem.
Nakrájejte cibuli a nechte ji zpěnit s máslem. Přidejte rýži a nechte ji opékat po dobu dvou minut. Přidejte horký zeleninový vývar, polévkovou lžíci po lžíci, a pokračujte ve vaření. Mezitím si připravte šafrán, který musíte rozpustit v polévkové lžíci horkého vývaru. Tyto nitky musí být vyluhovány a filtrovány. Při polovině vaření rýže přidejte šafrán do rýže. Po vaření odstraňte z plotny a přidejte máslo a parmezán, pečlivě promíchejte. Nechte risotto odpočívat po dobu několika minut pod pokličkou, aby se dochutilo, a podávejte.
Žluté risotto a milánské risotto, nebo risotto se šafránem? Odpověď je, že je v tom rozdíl, i když se často používají jako synonyma. Risotto se šafránem nesmí být zaměňováno s milánským risottem, známým také jako žluté risotto. Zmatek je spojen s barvou, která je spojuje, žlutou. V původním receptu milánského risotta se také přidává hovězí morková kost a podává se s ossobuco, což není zohledněno v receptu na risotto se šafránem.
Také žluté nebo milánské risotto se připravuje se šafránem, ale tato, kromě barvy, je jediná věc, která je spojuje.
Šafrán v nitkách byl znám již od dob starověkých Egypťanů, kteří jej používali k barvení tkanin a k výrobě parfémů a krémů, než objevili jeho potenciál v kuchyni. Poté se stal cennou složkou pro výrobu chutných receptů a typické zlaté barvy, jako je risotto se šafránem.
Šafrán je pravděpodobně nejexkluzivnější koření na světě. Co ho činí tak cenným, je nízký výnos rostliny: k získání jednoho kilogramu nití je potřeba více než 150 tisíc květů Crocus Sativus, rostlina, ze které se získává, a 600 hodin práce. Itálie dosáhla světového výjimečnosti v produkci šafránu, i když výnosy se pohybují jen v několika desítkách kilogramů ročně.
Pro vaše risotto se šafránem doporučujeme ty v Celé nitky ze zlatozemědělské společnosti Cleopatra: vysoce kvalitní koření, zpracovávané ručně a biologickými metodami k zachování jeho čistoty. Společnost sídlí v San Gavinu Monreale, na Sardinii, a je největším italským producentem od 1300. Zde, díky vynikajícím klimatickým podmínkám, složení půdy a podzemní vlhkosti, se získává čistý a vysoce kvalitní produkt.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠE NEJLEPŠÍ VÝROBKY S ŠAFRÁNEM «
Pokud chcete chutnou, bohatou a chutnou variantu klasického risotta se šafránem, přidejte klobásu, kterou osmažíte na kousky v počátečním základu, k němuž pak přidáte rýži a vývar, jak předpis určuje. Dodá vašemu risottu dodatečnou energii, a pro finální rychlost nezapomeňte na emulgaci s nastrouhaným parmezánem. Lahoda!
Je zvyklostí, také pro pohodlí, používat šafrán v prášku, který se prodává v supermarketech, na přípravu risotta se šafránem. Určitě je to jednodušší, ale pro skutečný gurmánský zážitek doporučujeme použít nitky.
Risotto se šafránem s nitkami má opravdu další rozměr! Důvod je jednoduchý: šafrán uvolňuje nejlépe svou barvu a cennou vůni, čímž pokrm obohacuje mnohem více než by to udělal práškový šafrán.
Pro použití nití následujte naše rady: vezměte lžičku nití a nechte je vyluhovat celou noc ve sklenici s vodou. Když budete připravovat risotto, budete muset jen přidat ke risottu v polovině vaření.
Risotto se šafránem je chutný pokrm typický pro italskou kuchyni: zlato naší kulinářské tradice.
Antonella Iannò
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
