Když se mluví o somelierech, prvním, co si představíme, je důležitá postava vínového světa, která se nachází ve vinných sklípcích a restauracích. Často je spojován s vysoce kvalitními restauracemi, ale ve skutečnosti má tento povolání velmi skromné počátky. A být someliérem dnes znamená mnohem víc, než jen stát v restauracích nebo ve sklípku a nabízet degustace vín.
Úlohou someliéra je komunikátor a školitel ve třech stovkách šedesát stupních, člověk schopný vyprávět o víně, jakýsi minstrelský 2.0 dobrého pití. Objevte s námi původ této profese a co dnes znamená vykonávat práci someliéra.
Když se mluví o víně, je nemožné nenarazit na Francii. Začneme tam, abychom vám vyprávěli etymologii názvu someliér. Toto slovo pochází z saumalier. Rozložením slova najdeme sauma (břemenná zvířata) a lier (svázat); překlad znamenal: vedení břemen na zvířatech.
»PODÍVEJTE SE NA NAŠI NABÍDKU ŠUMIVÝCH A PERLIVÝCH VIN«
Vztah s vínovým světem není vůbec automatický a ani myšlenka na poněkud snobskou postavu nás neopouští. V průběhu let slovo podstoupilo různé proměny, když se nejdříve stalo dodavatelem zásob a poté sklepníkem. První význam je však spojitelný s dobou Napoleona, kdy vojáci obvykle svazovali sudy vína na břemení zvířata, aby je přepravili na válečných výpravách.
Someliér, jak ho chápali tehdy, byl osobou odpovědnou za tuto dopravu a sledoval víno, čímž se také stával ochutnávačem; od té doby se ten skromný pomocník v dopravě vína stal velkým odborníkem, jakého známe dnes.
Someliér není pouhý ochutnávač vína. Ochutnávač je ten, kdo se zabývá technickým hodnocením kvality vína, zvlášť zkoumá případné vady nebo shodu s určitými normami nebo modely výroby.
Someliér naopak integruje ochutnávku s prezentací, servírováním a párováním vína. Musí mít především vynikající komunikační dovednosti, aby dokázal "vyprávět" o víně, popisovat ho poeticky kromě potřebného technického jazyka.
Someliér je osobnost schopná vyprávět svět vína v 360°, schopna zachytit organoleptické charakteristiky a zároveň přidat narativní a zážitkovou složku k lahvi, která je tak rozšířená, ale z technického hlediska málo známá.
V době boom komunikace v oblasti vína a gastronomie je mnoho lidí, kteří se rozhodli v těchto letech přiblížit se profesi someliéra.
Někdo ze zábavy nebo zvědavosti, někdo, aby se z toho stal skutečný zaměstnání. Obvykle účastníci kurzů jsou svobodní profesionálové, kteří chtějí prohloubit své znalosti o víně nebo odborníci v oboru restaurací, kteří se chtějí specializovat na víno. Už to není tak; mnoho mladých lidí se rozhodlo investovat do svého vzdělání absolvováním těchto kurzů s cílem najít skutečné zaměstnání.
»PODÍVEJTE SE NA NAŠI NABÍDKU ŠUMIVÝCH A PERLIVÝCH VIN«
Abyste získali kvalifikaci someliéra, musíte nejprve absolvovat kurzy, které pořádají různé asociace sektoru v Italji, které se zaměřují na školení. Nejznámější je Italská asociace someliérů (Ais). Kurz pro získání titulu someliéra zahrnuje tři úrovně a závěrečnou zkoušku. Další známé asociace jsou Fis, Fisar, Aspi a Onav. Každá organizace certifikuje kvalifikaci someliéra po ukončení nabízených kurzů a závěrečném zkoušení.
Pokud si myslíte, že se someliér omezuje na víno, děláte velkou chybu. Odpověď na tuto otázku je: rozhodně ne! Samozřejmě, bude expertem na bílé, červené, růžové víno a šumivá vína, ale vzdělání someliéra zahrnuje s příslušnými doplňky, že se dokáže dobře orientovat také v mnoha dalších nápojích, včetně piv a likérů.
Stát se someliérem je něco, co přesahuje potěšení z vína. Být someliérem znamená především rozvíjet komunikační a kulturní dovednosti v oblasti vína a gastronomie. Učit se pít a jíst dobře je především důležité pro sebe.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
