Risotto alla pescatora je jedním z typických jídel tradiční italské kuchyně. Známý také jako risotto di mare nebo také risotto alla marinara, je připravován v různých regionech a s mnoha variantami. Bílý, červený, „skvrnitý“, tedy po neapolsku, přidáním jen trochu rajčátek do receptu, se můžete opravdu vyřádit při výrobě tohoto lahodného jídla. Objevte s námi charakteristiky tohoto risotta a recept na to, jak si dopřát skvělý rybí pokrmy.
Co odlišuje risotto alla pescatora od risotta allo scoglio? Odpověď je opravdu jednoduchá a už je v názvech obou jídel. Risotto alla pescatora je risotto s rybami, do kterého by se neměly dávat měkkýši, naopak risotto allo scoglio je risotto vyrobené z měkkýšů a korýšů.
»PODÍVEJTE SE NA NAŠI VÝBĚR RÝŽE«
Ve skutečnosti, právě vzhledem k tomu, že každý region má svou variantu a že neexistuje žádný pravý oficiální recept, můžeme pro risotto alla pescatora akceptovat vše, co spojuje ryby, měkkýše a korýše s rýží, aby vzniklo elegantní a chutné jídlo. Jedinou podmínkou je rozmanitost. Více různých produktů a ne jen jeden.
Žádný historický recept k použití, jak jsme již zmínili, neexistuje. Jsou ti, kdo milují risotto alla pescatora v bílé variantě, tj. bez rajčat. Jiní ho však preferují červené, tj. s rajčaty a pak je tu také „skvrnité“, což je neapolské risotto alla pescatora, které vyžaduje použití cherry rajčátek pro zlepšení chuti receptu.
To je to, co doporučujeme:
Ingredience (pro 4 osoby)
300 g rýže na risotto (vialone nano, arborio, carnaroli)
1/2 kg čerstvých mušlí
1/2 kg mušlí
300 g sépií
300 g chobotnic
300 g krevete
5 polévkových lžic extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku
1 cibule
1 svazek čerstvé petrželky
Qb Sůl, bílé víno a pepř
A teď příprava našeho čerstvého omáčky. Nejprve vezměte mušle a nechte je vypláchnout ve vodě a soli asi dvě hodiny. Tato operace je nezbytná, aby se z našich mušlí uvolnil písek a nečistoty. Pozor, abyste to s vyplachováním nepřehnali, jinak budou mušle příliš slané!
Pokud mušle vyplachují, vyčistěte zbytek ryb, korýšů a měkkýšů. Poté pokračujte s otevíráním mušlí. Přikryjte poklicí a nechte vařit na středním ohni pouze do doby, kdy se otevřou měkkýši. Jakmile mušle vychladnou, sceďte je a z poloviny jejich skořápek odstraňte, zatímco pomocí cedníku filtrujte tekutinu, která se během vaření vytvořila.
»PODÍVEJTE SE NA NAŠI VÝBĚR RÝŽE«
Do pánve nalijte olej, osmahněte nasekanou cibuli a česnek (volitelně, samozřejmě). Nyní přidejte kalamáry nakrájené na kousky a pokračujte v vaření po dobu dvou minut.
Přidejte krevety a nechte je jen lehce osmahnout. Odstraňte česnek, pokud jste se rozhodli ho použít, a sbírejte všechny ryby do mísy, abyste je měli stranou.
Jsme tu, přišel čas na rýži! Vložte rýži do hrnce a nechte ji opékat, neustále mícháme, podlijte vínem a nechte odpařit. Přidejte jeden naběračku vývaru po jednom a pokračujte v vaření. Často míchejte.
Uprostřed vaření přidejte otevřené plody moře a podlijte je jejich vařící tekutinou. Poté přidejte ryby a dokončete vaření. Nakonec dokončete svůj pokrm nasekanou petrželkou a nechte risotto alla pescatora v pánvi, než se na pár minut vypne, aby se příliš nevysušilo.
Dobře, vaše risotto alla pescatora je připravena k jídlu!
Aha... jedna poslední věc: sýr. Absolutní zlo pro puristy, podle kterých je přidávání sýra do jídla na bázi ryb odsouzením k smrti. My nechceme být tak integrální, upřímně to nedoporučujeme. Ale nenechte se tím ovlivnit, pokud máte rádi sýr a nemůžete se bez něj obejít, přidejte ho do svého risotta alla pescatora a dobrou chuť!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
