/ / Těstoviny a rýže / / / Těstoviny a rýže / V současné době je rýže jedním z potravin nejvíce přítomných a konzumovaných v italských domácnostech. Mnoho regionálních receptů naší krásné země ji skutečně dělá nepochybným protagonistou na našich stolech a možná je to také důvod, proč je tento produkt pro nás tak známý.
Ukázat filtry
Rýže má dohromady velmi dlouhou příběh, který začíná velmi daleko, z dalekého Východu, tajemné a fascinující země, která byla po tisíce let centrem vzniku a šíření nesčetných objevů zásadních pro vývoj lidstva a klíčovou zastávkou, v minulosti i nedávné době, pro vzkvétající obchodní výměny.
Právě na Východě začalo pěstování rýže již před více než 8 000 lety. Ale co pro nás dnes toto jídlo představuje? V současnosti představuje italská výroba tohoto obilí 50% celkové evropské výroby, přibližně 0,38% celkové světové výroby. Odrůdy pěstované na italském území jsou mnohé a každá má odedávna příběh, který spojuje území a tradice.
Obávané po celém světě, rizota jsou totiž jedním z ozdobných květin italské kuchyně. V našem online obchodě najdete k prodeji kvalitní produkty pocházející z velkých rýžových mlýnů: v této sekci vám představujeme pouze nejlepší kvality, které internet zná!
Online prodej tohoto produktu sleduje filozofii Spaghetti & Mandolino, tedy dát možnost milovníkům italské kuchyně a excelentních produktů mít pohodlně doma výrobky, které se jinak obtížně shánějí. Doprava a balení podléhají přísným normám, které umožňují zachovat všechny charakteristiky a organoleptické vlastnosti produktu.
Tato obilovina je asijského původu a byla pěstována Číňany pro výživu již od 6. tisíciletí př. n. l. Poté se rozšířila do Mezopotámie, Persie, Egypta a nakonec do Evropy. Ale nyní se podívejme na něco víc o tomto pozoruhodném produktu.
Hlavně pěstována v druhu Oryza sativa, má tři poddruhy: Indica, Javanica a Japonica. Poslední jmenovaná je poddruh, který se v Itálii pěstuje nejvíce a dělí se na čtyři typy, a to rýže běžná, poloběžná, bílé a superbílé.
Tato nomenklatura závisí na tvaru a velikosti zrnka. Zrno běžného typu je malé a kulaté, zrno poloběžného typu je kulaté střední délky nebo pololouhé. Zrno bílého typu je dlouhé a štíhlé, zatímco zrno superbílé je dlouhé.
Ve skutečnosti existují však různé odrůdy, z nichž každá je vhodná pro různé typy příprav.
Rýže Arborio je italská odrůda vybraná v 1946 Domenicem Marchettim. Tato odrůda nese své jméno podle obce Arborio ve Vercelli, v Pádské nížině, kde byla vybrána.
Má velká zrna, takže může být obtížné dosáhnout rovnoměrného vaření a zamíchání. Zrno navíc během vaření výrazně zvětšuje objem, protože může absorbovat kapaliny až pětkrát jeho hmotnosti.
Arborio je ideální pro přípravu a míchání risott a obecně je také vhodné pro suché rýže. Během vaření přechod z syrového na příliš uvařené nastává zvláštní rychlostí: doporučení je vždy nechat jej mírně al dente. Je zvlášť vhodné pro krémová rizota z masa, například klasické houbové rizoto, ale i pro krémové polévky.
Čas vaření: 13-15 minut.
Rýže Carnaroli pochází ze Pavia, Novara a Vercelli. Je jiná než běžné Arborio díky většímu obsahu škrobu, pevnější struktuře a delšímu zrnku. Udržuje vaření lépe, protože obsahuje více amilosy, a proto je mnoha šéfkuchaři preferována.
Je to odrůda, která vznikla v 1945 křížením Vialone a Lencino provedeného risikolíkem v Paullo, Angelem De Vecchim. Jméno pochází od jednoho z jeho spolupracovníků, jmenovitě Carnaroli.
Je často nazýván "Král rýží" a je vyroben z certifikovaného osiva, které zaručuje jeho sledovatelnost a autenticitu, což je rozhodující pro rozlišení této odrůdy. Tato certifikace se obnovuje každoročně prostřednictvím postupů stanovených ENSE (Národní úřad pro osivo elite).
Aktuálně se Carnaroli produkuje na rýžových polích v Novare a Vercelli, v Piemontu, a Lomellina v Lombardii. Je také jednou z nejoblíbenějších odrůd pro přípravu vynikajících rizot, protože zůstává al dente, přestože je bohaté na škrob, což přispívá k dobré míchání.
Čas vaření: 14-16 minut.
Vialone Nano, s poloběžným zrnem, byl vytvořen Romeem Placco v 1939 na experimentální stanici pro rýžové pěstování ve Vercelli hybridizací mezi Nanem a Vialone Nera, odrůdou objevenou na přelomu 19. a 20. století v rýňových polích na farmě Vialone v proincii Pavia.
Pěstování se pak rozšířilo zejména v rýžových polích nízké Verony, což vedlo k proslulému Riso Vialone Nano Veronese IGP, ale také v sousedních oblastech provincia Mantova, až po levý břeh řeky Mincio.
Vialone Nano je rozhodně odrůda, která se v kuchyni nejvíce hodí pro všechny typy příprav. Cennost této odrůdy se vyzdvihuje zejména při realizaci risott, ať už míchany nebo mletých. To vše díky jeho schopnosti absorbovat koření a vysoké udržení při vaření.
Nejsou malé množství typických veronských receptů, které ho mají jako protagonistu: risotto all'isolana, s radicchio a Asijskem, s Amarone, s puntel nebo typické mantovské risotto s dýní.
Čas vaření: 16-18 minut.
Je důležité říci, že jakákoliv odrůda této obiloviny může být celozrnná, protože to, že je celozrnná, znamená jednoduše jinou úroveň zpracování, které zrno podstupuje: hrubé zpracování, které zrno podstupuje, mu totiž dává hnědou barvu, protože se odstraní pouze vnější vláknitá vrstva, plevy, zatímco ostatní podvrstvy jsou zachovány.
Jsou to právě tyto vrstvy, které ovlivňují jeho nutriční obsah, organoleptické vlastnosti, časy vaření a způsoby použití. Celozrnná rýže skutečně poskytuje více lipidů, bílkovin a vlákniny, ale také více vitamínů a minerálních solech ve srovnání s bílou; doba vaření je nakonec delší.
Čas vaření: 30-40 minut.
Rýže Basmati, s dlouhým zrnkem, je známá pro svou vůni a jemnou chuť. Její název totiž pochází ze sanskrtského slova "vasmati", což znamená "vonný". Pěstuje se hlavně v Indii a Pákistánu již po staletí, a dnes i v některých odrůdách v USA.
Basmati je mezi různými typy ten, který má největší prospěch: je bohatý na amilopektin, který snižuje hladinu glukózy v krvi, což ho činí ideálním pro diabetiky. Rýže Basmati má také relativně nízký glykemický index, což ji činí ideální pro stravovací potřeby diabetiků a obézních.
Basmati se používá převážně pro přípravy a typické využití v východních kuchyních, jako je indická, čínská, japonská a thajská.
Je to skutečně ideální rýže pro přípravu exotických receptů, zejména s zeleninou jako jsou rajčata, cukety a luštěniny. Navíc je perfektní pro jemné kombinace s rybami, korýši, zejména garnáty a langustami, možná kořeněné kari, jak to vyžaduje indická kuchyně.
Tři rychlé tipy pro nejlepší uvaření vašeho Basmati:
Čas vaření: 10-12 minut.
Jasmine je odrůda pěstovaná v Thajsku, kde se nazývá v místním jazyce Kao Hom Mali, což doslovně znamená "rýže s vůní jasmínu", a vlastně, není náhodou, že v angličtině "jasmine" odkazuje na rostlinu jasmínu. Zrno je dlouhé, tenké a štíhlé a má barvu bílé slonoviny.
Tato odrůda patří mezi ty, které mají méně amilopektinu, což je složka škrobu, a umožňuje mu během vaření udržet zrna dobře oddělená.
Tato zvláštní charakteristika činí tento typ zrna ideálním pro přípravu salátů nebo příloh. Má také relativně vysoký glykemický index, ale nízký obsah lipidů; naopak je málo bílkovin, vlákniny a minerálů.
Obecně se používá jako náhrada chleba nebo je kombinována s tradičními pokrmy, s garnáty nebo kuřecím kari, ale také s kořeněnou zeleninou smaženou na pánvi, možná se sojovou omáčkou.
Rýže Jasmine, zejména během vaření, uvolňuje jemnou vůni jasmínu, protože obsahuje uvnitř specifickou aromatickou chemickou látku, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), která dává této výjimečné odrůdě rýže zcela specifickou vůni a chuť.
Čas vaření: 10-12 minut.
Venere je italská odrůda vytvořená ve Vercelli v roce 1997 křížením asijské odrůdy černé rýže a odrůdy z Pádské nížiny. Zrno je barvy ebenové se klasem s nádechem šedé a pěstuje se hlavně, ale nejen, v provinciích Vercelli a Novara, v Piemontu.
Je to jedna z nejcennějších odrůd a její zvláštní zbarvení je způsobeno přítomností polyfenolických molekul a anthokyanů, které mají významnou antioxidační a protinádorovou moc. (Zjistěte více o receptech rýže venere
Aromatická složka je také charakteristická, s vůní čerstvě pečeného chleba, velmi zvláštní. Jelikož je to celozrnná obilovina, obsahuje poměrně hodně škrobu a vlákniny, ale málo mastných kyselin a bílkovin. Obsahuje však mnoho vitamínů skupiny B a vysoký obsah minerálů, jako je železo, čtyřikrát více než běžná rýže, a selen.
Venere má delší časy vaření a vyžaduje přibližně 40-50 minut ve vroucí vodě nebo 25-30 minut v tlakovém hrnci.
Malá rada: pokud chcete připravit vynikající risotto, Venere by neměla být nejprve opražena, ale měla by být jednoduše orestována na pánvi na konci vaření po dobu maximálně deseti minut spolu s jejím kořením.
Její zrno má kulatý tvar, což ji činí velmi univerzální v kuchyni, kde se skvěle hodí k rybám, zejména k měkkýšům, k bílým masům a k zelenině, ale také k sýrům s výraznou chutí. Konečně je také velmi často používána k obohacení salátů a polévek.
Čas vaření: 40-50 minut.
Červená celozrnná rýže Ermes se nazývá celozrnná, protože obsahuje větší podíl vlákniny a lipidů dodávaných prvním vnějším obalem, který obklopuje zrnko, plevou, a který mu dává tmavší barvu.
Je to odrůda, která vznikla křížením Venere a dlouhozrné odrůdy Rýže Indica, která má charakteristickou červenou barvu. Je méně rafinovaná, drsnější, ale to vůbec neznamená, že by byla nižší kvality.
Červený Ermes se vyznačuje vysokou koncentrací vlákniny, minerálních solí a antioxidantů, což ho činí ideálním jídlem pro ty, kteří chtějí cítit stále lehce a dynamicky.
Červená celozrnná rýže Ermes je bezlepková a bohatá na rostlinné bílkoviny, a proto je obzvlášť oceňována v veganské a vegetariánské kuchyni, právě kvůli jejím nutričním vlastnostem, které ji činí kompletním jídlem.
Barevný a univerzální produkt, který se skvěle hodí k zelenině a lehkým omáčkám, které dobře ladí s jeho jemnou vůní. Je také perfektní pro obohacení krémových polévek, teplých koláčů, salátů a dokonce dezertů.
Čas vaření: 38-40 minut.
Rýže Parboiled není specifická odrůda, ale specifický typ zpracování zrn, které jim umožňuje dlouhé vaření. Tato odrůda se vyznačuje tím, že prošla tepelným zpracováním ještě před odstraňováním obalu, tedy postupu, při kterém se zrnko odstraňuje z jeho "skořápky", což se děje ihned po sklizni; semena jsou totiž podrobena částečnému vaření párou, když jsou stále obklopena svým vláknitým potahem.
Tento typ vaří poměrně rychle a udržuje se dobře, a právě proto je při přípravě salátů, timbalů, ale také pro všechny ty pokrmy, které se připravují předem a ohřívají v okamžiku podávání, upřednostňován před bílou rýží.
Čas vaření: 11-13 minut.
Divoká rýže Zizania, posvátná potrava pro indiány v Americe, je obilovina, která roste spontánně v bažinách, močálech a na březích pomalu tekoucích vod v Kanadě a Severní Americe. Vyznačuje se velmi dlouhými a štíhlými zrny, tenkými a hnědými odstíny až po černé.
Chuť je intenzivní a divoká, s aromatickými tóny, které připomínají lískové ořechy nebo dokonce kaštany. Divoká Zizania je bohatá na vlákninu a stopové prvky, jako je zinek, draslík, fosfor a hořčík, stejně jako na vitamíny skupiny B.
Obsah lipidů je nízký, což umožňuje snadné trávení. Díky svým nutričním vlastnostem je totiž tato obilovina obzvlášť doporučována pro zvyšování imunity, boj proti stresovým stavům, pro diety chudé na tuky a pro výživu sportovců.
Je také chudá na sacharidy a má vysoký obsah bílkovin, což je dvakrát tolik než běžná. Je to velmi univerzální potravina, kterou lze použít jako hlavní ingredienci v polévkách, salátech nebo ve stejkách.
Čas vaření: 18-20 minut.
Obecně rýže je potravina s nesčetnými vlastnostmi, jako jsou především vysoká stravitelnost a schopnost regulovat střevní mikroflóru. Také obsahuje esenciální aminokyselinu, lysin, kvalitní bílkoviny a esenciální mastné kyseliny.
Je bohatá na draslík a chudá na sůl, prvky, které ji činí vhodnou potravinou pro ty, kteří trpí vysokým krevním tlakem. Je také bezlepková a proto ji mohou konzumovat i lidé s celiakií.
My v Spaghetti & Mandolino vám můžeme nabídnout všechny tyto odrůdy a nejlepší kvalitu pohodlně u vás doma, abychom vám dali možnost vytvořit opravdu speciální a perfektní pokrmy pro každou příležitost.
Na co čekáte? Běžte vyzkoušet všechny naše typy rýže a uvolněte svou kreativitu v kuchyni.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
