Když se mluví o víně a šumivých nápojích, na celém světě se okamžitě myslí na zvláštní výrobek, synonymum luxusu a slavení: láhev šampaňského. Šumivé víno metodou classique, které pochází z Francie, jeho historický název vychází z provincie Champagne, nacházející se v francouzské oblasti Grand Est, kde se víno vyrábí. Objevte s námi na Spaghetti & Mandolino, historii šampaňského, kdo je vynálezce, jak se vyrábí, s čím jej kombinovat a jak jej nejlépe ocenit v kuchyňských receptech.
Šampaňské je jedním z mála vín, které se může pochlubit uznávaným vynálezcem. Je jím benediktinský mnich Dom Pierre Pérignon. Pokud je jisté, že tento mnich byl tím, kdo dal život šampaňskému, je složitější pochopit, jak to udělal. O tom, jak se mu podařilo vytvořit slavná a oceňovaná šumivá vína na světě, existují různé verze.
A jak tedy začal tento příběh šumivých nápojů? Historie Champagne a šumivých vín začíná v opatství Hautvillers, jednom z nejstarších benediktinských opatství na světě. Oblast Champagne byla v minulosti, a dnes je stále, jedním z vybraných míst s vysokými nadmořskými výškami, kde se pěstují prestižní hrozny pro vinifikaci.
Víno vyrobené v oblasti šampaňského bylo po dlouhou dobu oblíbené u králů Paříže. Myslete na to, že až do roku 1500 bylo šampaňské víno bez bublinek a konkurovalo vínům z Burgundska, další oblasti známé svými víny.
Na konci 1500. let přinesly klimatické změny velké novinky a s nimi, aniž si to uvědomovali, vzniklo šampaňské, které je výsledkem více fermentací a s mírnou šumivostí.
Myslete na to, že aristokracie je opovrhovala, přičemž bublinkám přisuzovala znak špatné vinifikace. A tak byly pro šampaňské těžké století až do roku 1668, kdy zástupce katolické církve, Dor Pierre Pérignon, přišel. Jeho úkolem bylo vyřešit problém s bublinkami a vyrábět klidná vína (nešumivá) jako ta, která vinaři čerpali z Champagne s velkým úspěchem v minulosti.
Benediktin, jako nový vrchní sklepník opatství Hautvillers, začal vyvíjet různé metody, jak snížit šumivost.
A právě když se Dom Pérignon snažil zbavit bublinek, chuť začala měnit a “šumivé víno” se stalo módou. I členové královského dvora ve Versailles začali oceňovat bublinky ve svém víně. Na konci 17. století bylo tedy Dom Pérignonovi nařízeno obrátit své úsilí a vyvinout metody pro zvýšení šumivosti ve víně, aby dospěl ke vzniku šampaňského, jak ho známe dnes.
Je obtížné nebo téměř nemožné odpovědět na takovou otázku. Chutě jsou u každého jinak a tak se můžeme omezit na to, říct, která jsou nejznámější! V tomto smyslu, pokud jde o nejdražší šampaňské, můžeme zmínit například: Moët, Cristal, Dom Perignon, Krug a Ruinart.
Cristal je zvláště vrcholem značky Louis Roederer, zrozené v roce 1876 k uspokojení náročné chuti cara Alexandra II. Myslete na to, že vzniká pouze ve výborných ročnících, kdy jsou hrozny Chardonnay a Pinot Noir, které jej tvoří, dokonale zralé.
Pokud jde o tyto velké sklepy, mluvíme o šampaňském, jehož cena za lahev přesahuje 200 eur a někdy dosahuje tisíců eur.
To však neznamená, že nenajdete skvělé šumivé šampaňské, které si můžete zakoupit i online, za cenově dostupnější ceny, i pod 50 eur.
Někdo by se mohl právem ptát, existuje italské šampaňské? Odpověď je ne. Nejen s názvem šampaňské, který se vztahuje, jak již bylo zmíněno, k francouzské oblasti, a je chráněným názvem. Italské šampaňské tedy jasně znamená šumivé víno získané šumivostí vína, více či méně podobně jako slavná bublinková vína z ciziny.
Je to případ Prosecco a Franciacorta, které jsou již mezinárodně uznávány jako vynikající výrobky, ale především italské. Pokud pro Asti spumante popularita dorazila už v 50. letech 20. století, pro Lombardii a Benátsko, identita mezi názvem a produktem rozpoznatelným z její terminologie přišla později, ale dnes je součástí národního dědictví a globální popularity. Mezi bublinkami, které v posledních letech získávají velký prestiž, je i Durello, které vzniká mezi vicentskými a veronskými kopci, vyrobené z hroznů Durella.
Přestože je považováno za výjimečné a velmi drahé víno, šampaňské se často používá v různých receptech. Šampaňské je vhodné používat v kuchyni, když zbývá z výjimečných příležitostí a není možné jej uchovat. V těchto případech je velmi užitečné a chytré jej použít pro nějaký lahodný recept.
Nejklasičtější pokrm je rizoto se šampaňským, které dodává zvláštní chuť opravdu běžnému pokrmu. Variant je spousta, ale všechny mají společné hojné používání šampaňského k přípravě vývaru na vaření rýže. V některých případech je pokrm obohacen o krevety. Další známou kombinací jsou ústřice a šampaňské, ačkoliv je třeba říci, že se šampaňské vždy dobře hodí k rybám, ať už vařeným nebo syrovým.
Nakonec máme širokou škálu šampaňských ročníků, tedy vyrobených pouze z hroznů určitého ročníku, které mohou být charakterizovány dobrou strukturou. Tato vlastnost je činí vhodnými pro párování s hlavními jídly na bázi masa, jako je jehněčí, a dokonce i s lovem.
Se sladkostmi se šampaňské cítí opravdu dobře. V tomto případě je nejvhodnější šampaňské jistě Demi Sec, typické víno na závěr jídla. Dezerty a cukrářské výrobky jsou ideální pro vychutnání tohoto vína. Například sušenky jako cantucci jsou perfektní.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
