Některé vzpomínky z dětství nás nikdy neopustí a Luca Tenti to ví velmi dobře. Jeho vášeň pro výsady, které pěstoval již od nejranějšího věku, totiž položila základy pro to, co je dnes jeho prací. A tak po studiu na zemědělské škole dostal nápad založit zemědělskou firmu zaměřenou výhradně na tento skarlatový plod s nezapomenutelnou chutí, výsad.
Zemědělská firma Luca Tenti byla založena v roce 2013 na kopcích Montalfoglio, malé části obce San Lorenzo in Campo (PU) v Marche. I přes 25 km vzdálenosti od Jaderského moře sem přicházejí čerstvé mořské vánky a jsou nezbytné pro produkci plodů nejvyšší kvality, které umožňují vytvářet produkty s výjimečnou a nezapomenutelnou vůní.
Projekt má za cíl získat řemeslné produkty v plném respektu k místní zemědělské tradici a surovinám použitým výhradně z vlastních pěstování. Zejména se zemědělská firma Luca Tenti zaměřuje na pěstování a zpracování místních produktů, jako je réva, zejména v odrůdě Aleatico, která tvoří Pergola DOC, a výsady, domácí třešně z Marche s charakteristickou kyselou dochutí.
V prosinci 2019 byla zřízena další nová plocha s cílem zachovat staré odrůdy výsady, získávající více než 40 různých vzorků z regionu.
Výsada je klíčovou surovinou firmy a používá se k výrobě mnoha produktů, vždy s respektem k pravé přírodě plodu a zemědělské tradici Marche, bez opomenutí nových výrobních technik.
Ale teď spolu objevme vlastnosti těchto lahodných plodů.
»PODÍVEJTE SE NA PRODUKTY LUCA TENTI«
Výsada (Prunus cerasus) je plod typický pro Marche, který rostě a zraje v nejrustikálnějších a nejdivočejších koutech venkova. Návrat do skupiny kyselých třešní, jako jsou amarene a marasche, ale liší se svým vyšším stupněm kyselosti při zralosti. Tento menší plod je zploštělý na pólech a má intenzivní fialovou barvu jak uvnitř, tak na slupce, intenzita, kterou nacházíme i v rozhodné a jedinečné chuti.
Výsady, křupavé a mírně kyselé, se nesmí plést s divokými třešněmi nebo amarene, které jsou citelně sladší a mají světlou barvu.
Jaké jsou původy tohoto plodu? Tak jako ostatní odrůdy třešní se předpokládá, že výsada přišla k nám z Asie a byla do Evropy zavedena pravděpodobně kolem roku 70 př. n. l. starými římskými.
Dokonce už v té době se tento vynikající plod široce využíval jako základní ingredience při výrobě tonik a sirupů, ale pěstování tohoto plodu nemělo širokou oblibu kvůli spontánní povaze stromu a jeho predispozici růst na drsných půdách, právě jako ty marchigianské. To je důvod, proč je produkce výsad víc než lokální a málo rozšířená, neboť se jedná o cenný a divoký plod, který roste v několika privilegovaných oblastech.
Název Výsada del Lupo pochází z území pěstování a produkce. Staré mapy území označují tuto oblast termínem “Madonna del Guardalupo” pro přítomnost malé a staré církevní budovy zasvěcené tomuto jménu. Podle legendy zde muž byl napaden vlkem a podařilo se mu zachránit se díky pomoci Madony, na kterou se obrátil. Aby jí poděkoval, postavil malou kapli, kterou je stále možné obdivovat, kapli Madony del Guardalupo. A právě z vlka této legendy Luca Tenti čerpá inspiraci k pojmenování své řady produktů na bázi výsady, tedy Výsada del Lupo.
Hlavním produktem zemědělské firmy Luca Tenti je víno z výsady, nazývané Výsada del Lupo. Víno z výsady může být považováno za nejstarší produkt vyrobený z této třešně. Typicky marchigianské, má středověký původ a vzniklo, aby zlepšilo vína, která se v letních horkách měla tendenci zhoršovat. Aby tato vína byla příjemnější, sedláci obnovili starou římskou tradici přidávání přírodních plodů na venkově pro oslazení chuti nápoje. Takže víno z výsady vzniklo z potřeby, s metodami a recepty tajně uchovávanými a předávanými rodině po rodině.
Výsada del Lupo je starodávný recept předávaný rodinou Luca Tentiho.
V červnu se do červeného vína Aleatico přidávají čerstvě sklizené výsady se cukrem, aby se přirozeně spustila fermentace. A tak se rodí Výsada del Lupo, velmi svěží a vyvážený produkt v ústech, kde se sladké tóny vína Aleatico perfektně spojují se vzdechy a kyselostí výsady. Výsada del Lupo je nejlepší víno na závěr jídla, příjemné na patře a velmi svěží. Perfektní rovnováha mezi sladkým a hořkým činí toto víno ideální k doprovodu dezertů, zejména suchého pečiva a čokoládových produktů. Také skvělé jako víno na meditaci nebo v kombinaci se sýry a kaštany.
Zemědělská firma, přísně dodržující marchigianskou tradici, každý rok vytváří nové produkty, ve kterých jsou výsady a jejich nezapomenutelná chuť nespornými protagonisty. Zůstávajícím v tématu alkoholických nápojů je správné zmínit spirito z výsady, destilát, který se získává z fermentace výsad předtím použitých pro produkci vína. Při destilaci jsou extrahovány jak aromata dužiny výsady, tak pecky, což činí tento produkt velmi zvláštním. “Spirito di visciola” se představuje jako transparentní a křišťálové, s ovocnými tóny zralé výsady následovanými chutí zelené mandle, způsobenou destilací pecky. Víno z výsady je tedy dokonalé s čokoládou nebo pro výrobu koktejlů.
A pokud jste milovníkem piva, zemědělská firma Luca Tenti myslela i na vás: nezmeškejte Austera, řemeslné pivo, které se refermentuje v lahvi a získává se přidáním čerstvých výsad během fermentačního procesu. Základní pivo je weiss, lehce hořké pivo z pšenice. Přidané výsady dodávají opalescentní červenou barvu, s jasnými tóny výsady v aroma, zatímco v chuti je velmi ovocné a ne příliš sladké. Austera je svěží pivo, které, díky svým květinovým tónům, je vhodné k doprovodu chuťovek, čerstvých salátů nebo rybích pokrmů.
»PODÍVEJTE SE NA PRODUKTY LUCA TENTI«
Samozřejmě, výsada je plod pro všechny, takže nechybí ovocné šťávy a konfitury. Nektar z výsady, například, je ovocná šťáva získaná z pyré výsad, do které se přidává voda a cukr. Nektar je ideální pro děti i dospělé, pro opravdu chutné svačiny a snídaně.
Nemělo by také chybět konfitura z výsady, vyrobená z plodů firmy Luca Tenti zpracovávaných do několika hodin po sklizni. Konfitura se vyrábí s přidáním málo cukru, bez zahušťovadel, pektinu nebo konzervantů a čerstvé ovoce tvoří 80% surovin. Výsady jsou zpracovávány při nízkých teplotách vaření, takže se udržuje kvalita surovin, živá barva a organoleptické vlastnosti bobulí. Tato konfitura je tedy perfektní k snídani nebo přípravě dezertů, ale také k ochutnání s čerstvými nebo zralými sýry.
Nesmí být zaměňována s konfiturou, je kompot z výsady, vyrobený výhradně z čerstvých výsad, bez přidání cukru nebo jiného ovoce. Kompot 100% z výsady je tedy zcela přirozený a hořčí než konfitura. Tento produkt je vhodný pro všechny a je velmi zvláštní s masem, sýry a mléčnými výrobky.
Poslední, ale ne méně důležitý je Cioccovisciola, pomazánka na bázi hořké čokolády (61%) a Výsady del Lupo, tedy vína z výsady. Tato pomazánka je naprosto lahodná: na patře se nejprve cítí hořká čokoláda, následovaná krémovitostí mléčné čokolády a nakonec tóny a kyselost výsady, které dodávají nezapomenutelnou svěžest na patře. Skvělá na namazání na chléb nebo sušenky, ale také ji lze kombinovat s dezerty nebo s vyzrálými sýry, jako je Parmigiano Reggiano.
Výsada del Lupo a další produkty Zemědělské firmy Luca Tenti, objevte je s námi! Produkty Luce Tenti jsou spojením aroma a chutí, kde výsada, jedinečná ve svém druhu, je doslova protagonisty. Pokud chcete objevit tisíce aromatických nuancí tohoto plodu, podívejte se na naši nabídku produktů. S vůní výsad bude všechno mít novou chuť!
Maria Nardone
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
