Chcete rychlé, ale chutné druhé jídlo? Druhé jídlo, které využívá sezónní zeleninu a je také zdravé? Odpověď je určitě hezký talíř chřestu a vajec.
Chřest je zelenina, kterou ne každému chutná, ale pro ty, kteří mají rádi, je to opravdová pochoutka. Sklízí se výhradně ručně v období od konce března do června, chřest je rostlina bohatá na prospěšné vlastnosti.
Pěstován v oblasti Středozemního moře a Malé Asie více než dva tisíce let, chřest může být použit k přípravě mnoha receptů, i když, v skutečnosti, obvody, které nás napadnou jako první, jsou určitě ty mezi vejci a chřestem. Podívejme se nyní na naše protagonistky trochu blíže.
Chřest je bohatý na rostlinná vlákna, minerální soli, kyselinu listovou a vitamíny. Chřest také obsahuje vysoké úrovně glutathionu, látky, která podporuje detoxikaci organismu tím, že zlepšuje jeho schopnost zbavovat se škodlivých látek.
Nejznámější vlastností chřestu je však ta diuretická, tedy způsob, jakým se vyplavují nečistoty z organismu.
Chřest je zkrátka skutečným koncentrátem pohody, kromě toho, že je chutný! Chřest může být zelený, bílý, růžový nebo fialový, každá varianta má své nuance chuti a konzistence. Vyberte si tu svou oblíbenou!
A co se týče vajec? Vejce jsou potravinou velké nutriční hodnoty: jsou na prvním místě v žebříčku potravin s vysokou biologickou hodnotou, protože poskytují asi 7 g bílkovin obsahujících všechny esenciální aminokyseliny, navíc obsahují velké množství vitamínů, zejména A a E, které mají antioxidační účinek. Naopak je zde absentní vitamin C.
Vejce jsou bohatá na minerální soli, včetně fosforu, který je nezbytný pro tvorbu kostí. Jsou také dobrým zdrojem zinku, minerálu nezbytného pro správnou funkci imunitního systému. Tuku tvoří asi 10% obsahu vejce, přičemž 70% z nich jsou lecitiny, nezbytné pro udržení elasticity cév.
Chřest a vejce jsou opravdu starobylé spojení. Říká se, že způsob "po bismarcku", což znamená čerstvý chřest blanšírovaný a podávaný s míchaným vejcem, rozpuštěným máslem, strouhaným parmezánem a špetkou pepře, byl znám už za dob starého Říma. Podle Plutarcha dokonce Julius Caesar je měl ochutnat v milánském domě Valeria Leonta, "ochucený máslem místo oleje".
Ale proč se vlastně nazývají "po bismarcku"? Generál Otto Von Bismarck, kancléř druhé německé říše, měl vejce na pánvi velmi rád a dokázal sníst až 12 denně, zejména v kombinaci s jinými pokrmy. Takže tímto způsobem pojmenování pokrmů se spíše zmiňuje historická zvyklost kombinace než něco konkrétního.
O tom, že chřest a vejce na pánvi jsou zvyklostí nikoli německou, ale čistě italskou. Některé zdroje ukazují, že příběh tohoto jídla začal geograficky v lombardských vesnicích, ale časově to nevíme, i když, jak bylo řečeno, stopy sahají až do dob starého Říma.
Vejce byla pravděpodobně jednou z prvních ingrediencí, které člověk používal, ale je zajímavější znát historii chřestu.
Chřest, původem ze západní Asie, se pěstoval už ve starověkém Egyptě. Tyto odrůdy pěstované dnes, které jsou rozšířenější než divoké, patří do čeledi Liliaceae, rodu Asparagus, druhu officinalis.
Dnes je Itálie třetím největším producentem chřestu v Evropě, s některými územními výjimečnostmi, jako je bílý chřest z Bassano del Grappa, bílý chřest z Cimadolmo I.G.P. nebo zelený chřest z Altedo I.G.P.
Před vařením vajec a chřestu je potřeba nejprve očistit chřest. Jak na to? Není to nic těžkého: nejprve je třeba odříznout základnu chřestu, obvykle asi 5 cm, a poté odstranit pomocí nože, odspodu nahoru, vnější kůru chřestu, která většinou bývá tvrdá a vláknitá, často nepoživatelná i po vaření.
Po dokončení toho můžeme začít vařit!
Jakmile jsou očištěné a umyté chřesty, měly by se lehce uvařit, ne až do úplné měkkosti, protože je lepší je osmahnout na pánvi, aby byly trochu křupavější.
Hrnec ideální pro přípravu chřestu by měl být speciálně navržen tak, aby byl vysoký a úzký, aby se stonky uvařily a špičky, ta nejjemnější a šťavnatější část, se uvařily v páře.
Zatímco čekáte, až se chřest uvaří, připravte si vejce, vařená, na hnědo nebo na pánvi, s nimiž budou podávána chřest. Jakmile změknou, vyjměte chřest z vody a položte je na pánev, abyste jim dodali křupavost navíc.
Můžete nyní osolit a opepřit podle chuti a podávat společně s vejci, pokud chcete, s posypáním Granou Padano a strouhankou a možná přidat nějaký chutný balsamico ocet z Modeny IGP.
Chřest a vejce jsou připraveny k ochutnání: zde je rychlé a chutné jídlo, které přinese na váš stůl nejlepší sezónní zeleninu. Na Spaghetti&Mandolino najdete chřest a vejce, ale také mnoho dalších neuvěřitelných a lákavých produktů, které mají tuto zeleninu jako hlavní aktér.
Na co čekáte? Běžte je hned vyzkoušet!
Ilaria Chesini
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
