Vepřové kotlety jsou pravděpodobně jednou z nejvíce přítomných surovin v italských kuchyních. Vyrobené ze hřbetu nakrájeného na plátky, hodí se pro jakýkoli typ přípravy, od nejjednodušších po složitější, což je důvod, proč jsou ideální také pro začínající šéfkuchaře, kteří chtějí nabídnout zdravé a chutné jídlo, které není příliš složité. Podívejme se tedy na triky, jak co nejlépe valorizovat kotlety a několik jednoduchých a chutných receptů. Ale nejprve se pojďme podívat na naši hlavní surovinu, odpovídající některým z nejvíce amletických otázek.
Začněme tím, že se podíváme na naše hlavní postavy, vepřové kotlety, jeden z nejoblíbenějších řezů v Itálii, a také na to, ohledně čeho je nejvíce pochybností. Za prvé, kotlety, vyrobené z vepřového masa, jsou prostě plátky z hřbetu, anatomická část zvířete umístěná ve středu bederní oblasti. Jedná se tedy o kotlety s kostí. Navzdory populárním přesvědčením, vepřové kotlety jsou bílé maso a docela libové. Mohou být připraveny různými způsoby a v kuchyni jsou skutečně univerzální, ideální pro rychlý a chutný oběd. Jediná opatrnost, kterou je třeba dodržovat při vaření kotlet, je, aby nebylo maso suché, jinak by mohlo být příliš suché a dokonce obtížné k žvýkání.
Nejjednodušší příprava je rozhodně na grilu, skutečně velmi rychlá. Aby se zabránilo příliš rychlému vysychání masa, můžete provést zkoušku se špejlí. Po asi 4-5 minutách na každé straně, pro kotletu silnou 2-3 cm, píchněte do masa špejlí a podívejte se na vycházející tekutinu, která by měla být čirá, bez růžových stop. Pokud maso stále vypadá mírně syrově, nechte vařit ještě jednu minutu, ale dejte pozor, aby se nevysušilo.
Každopádně jsou kotlety chutné i obalené, s omáčkou nebo na pánvi. Podívejme se na několik jednoduchých receptů na zdravé a snadné druhé jídlo na bázi vepřových kotlet.
Vepřové kotlety obalené parmezánem jsou skutečná pochoutka, perfektní jídlo pro ty, kteří milují chuťové směsi a charakter.
Recept je pro čtyři osoby a vyžaduje:
• 600 g vepřových kotlet
• 40 g hladké mouky
• 100 g strouhanky
• 80 g čerstvě strouhaného parmezánu
• 100 ml plnotučného mléka
• 3 čerstvá vejce
• 1 bio citron
• 2 větvičky tymiánu
• Slunečnicový olej
Recept je velmi jednoduchý. Dejte vepřové kotlety mezi dvě fólie na pečení a lehce je vyklepejte paličkou nebo válečkem, abyste je zeštíhlili. Pokud se vám to zdá nepraktické, můžete klidně odstranit kost.
Na druhé straně ochuťte mléko tymiánem a trochu ho ohřejte. Jakmile je teplé, namočte plátky a nechte marinovat asi půl hodiny, občas promíchejte.
Na druhé straně připravte tři mísy. Do jedné přidejte mouku, ve druhé prošlehejte vejce bez soli a ve třetí smíchejte parmezán a strouhanku.
V tuto chvíli by mělo být maso už připraveno. Nechte odkapat vepřovou kotletu a namočte ji do vajec, pak do mouky, znovu do vajec a nakonec do směsi strouhanky a sýra, poté položte plátek na pečicí papír a nechte odpočívat, poté pokračujte s ostatními plátky.
Na pánvi nalijte dostatek oleje a dobře ho zahřejte. Pokud při ponoření špejle uvidíte, že se tvoří bublinky, olej bude dostatečně horký, abyste mohli začít.
Začněte smažit kotlety a nechte péct asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nezískají zlatou barvu.
Sceďte a přesuňte na papír na osušení, aby se odstranil přebytečný olej, poté uvařte i další plátky.
Nyní servírujte kotlety s přílohou ze salátu, pro lehčí verzi, nebo s hranolky a domácí majonézou. Uvidíte, jaká to bude lahůdka!
Vepřové kotlety s jablky jsou recept, který je poměrně rozšířen na severu Itálie. Jablička a vepřové kotlety jsou dokonalá a elegantní kombinace, chutná a rafinovaná, která je ideální pro večeři s hosty doma připravenou na poslední chvíli. V tomto případě je recept o něco složitější, ale uvidíte, jaká to bude delikatesa! Pro čtyři osoby budete potřebovat:
- 4 vepřové kotlety
- 200 g smetany na vaření
- 2 bio jablka
- 1 lžíci másla
- 2 lžíce EVO oleje
- 2 lžíce brandy
- ½ citronu
Abychom začali, lehce vyklepejte maso. Umyjte jablka, pak je zbavte jádřince a pomocí vyřezávače udělejte kuličky. V případě, že nemáte vhodné náčiní, můžete udělat jednoduché plátky. Dej jablko do mísy a namočte je do citronové šťávy, aby nezhnědlo.
Na sporáku zahřejte velkou pánev s olejem a máslem na nízkém ohni. Poté po několika minutách přidejte vepřové kotlety a nechte je zhnědnout z obou stran. Do pánve také přidejte jablka, poté vařte s poklicí po dobu deseti minut na nízkém ohni. Nyní přidejte brandy a zapalte. Přidejte smetanu a vše důkladně promíchejte, aniž byste dosáhli varu.
Podávejte kotlety se omáčkou a ovocem, doplněné bramborovou kaší nebo houbami v mléce.
Vepřové kotlety, jako obecně vepřové maso, jsou chutné a živé, rustikální. Pokud máte rádi víno, pak potřebujete něco vhodného, zejména pokud se rozhodnete jíst kotlety jednoduše grilované s nějakým mediteránským bylinkami. V případě vepřových kotlet máme maso s kostí, bílé a málo tučné: ideální je tedy lehká červená vína, možná Cabernet nebo Merlot. Skvělou volbou jsou také Raboso, které jsou velmi ovocné, ideální zejména pokud se rozhodnete grilovat vaše kotlety.
Koupili jste vepřové kotlety, ale nemáte chuť je jíst? Žádný problém, je možné je zmrazit a můžete je mít v mrazáku až čtyři měsíce. Až budete mít chuť na své kotlety, stačí je vytáhnout z mrazáku a nechat je přirozeně rozmrazit několik hodin v ledničce, přičemž nezapomeňte, že maso, jakmile je rozmrazeno, není možné zamrazit znovu, aby se předešlo riziku potravinového otravy.
Vepřové kotlety jsou skutečně univerzální, sofistikované a chutné jídlo. Z tohoto důvodu je to ingredience, která nemůže chybět! Pokud hledáš dokonalé vepřové kotlety, které mít po ruce, podívej se na náš portál. Najdeš zde nejen vysoce kvalitní maso, ale také všechny nejlepší ingredience pro recepty od Michelin star!
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
