La Casara je jedním z historických sýrů východní Lessinie a rodina Roncolato vyrábí sýry od roku 1920 v Ronca. Malá horská vesnice na svazích nejvyššího vyhaslého vulkánu alpské předhůří, Calvarina.
O Giovannim jsme již vyprávěli příběh a vášeň, také o jeho sourozencích Gildovi a Letizii. Sourozenci, kteří změnili přístup k sýru a snažili se všemi způsoby posílit a ocenit pastviny na nejvyšších místech veronských hor. Giovanni je kromě toho velkým selektorem sýrů na mezinárodní úrovni a vynikajícím experimentátorem.
Erborinato gialloblu: sýr na počest Verony
Jedním z jeho sýrů, které se staly nezbytnými, je určitě
Gialloblu! Hmotnost asi 300 g, který je nyní vyráběn ze 100% kravského mléka. Větší krémovost, která se mísí s příjemností šafránu, která mu dodává charakteristickou žlutou barvu. Modrá barva je způsobena Penicillium roqueforti, částí, která dává erborinaturu a zvyšuje celkovou krémovost. Dále nabízí velmi zajímavý sladkokyselý kontrast, který usnadňuje polykání a příjemnou dochuť sušeného ovoce.
Gialloblu je vynikající sýr na krájení a měl by být podáván při pokojové teplotě, aby lépe ocenil své organoleptické vlastnosti.
Spárování sýra erborinato Gialloblu
S&M
