Při zachování biodiverzity i u stolu je jedním z hlavních cílů Arky chuti a Presidi Slow Food, které každý rok rozšiřují své řady tím, že v mezinárodním katalogu hostí produkty a tradiční techniky, které jsou ohrožené zánikem: znovuobjevení chutí minulosti a jejich ochrana před homogenními mechanismy, kterými funguje Velká distribuce, je zásadní pro zajištění zdravého a příjemného života budoucím generacím, jak to již v závěru osmdesátých let tvrdil Carlo Petrini, zakladatel sdružení Slow Food.
Téma “pomalého jídla” je více než aktuální v globalizovaném scénáři, který je stále více hektický, málo se stará o kvalitu a je posedlý množstvím, a má potíže najít udržitelný horizont, na který by se mohla zaměřit. V dnešním článku se podíváme na nejnovější novinky na scéně Presidi a vysvětlíme jejich jedinečnost.
Nacházíme se v Avigliana, piemontské obci Val di Susa: zde se již od římských dob pěstuje druh sladké a stravitelné cibule, která si tuto zemi natolik oblíbila, že odmítá prospívat jinak. Používá se v mnoha kulinářských přípravách, cibule se hodí k pečení v troubě s připravenou náplní, i když ji lze konzumovat i syrovou.
Označení s obecními přívlastky od roku 2016 a již produkt Arky chuti, cibule z Drubiaglio dosáhla od května tohoto roku statusu Presidio, a je uznávána jako zdravá, výživná a historicky spojená s územím Oltre Dora (s odkazem na řeku Dora Riparia, přítok Po).
Pěstovaný na svazích jižně od Boloně, tento emilský artyčok je skvělý k čerstvé nebo vařené konzumaci, s dochucením olivovým olejem a solí: také vhodný k výrobě krémů nebo pâté, původně je rustikální, odolnou a robustní rostlinou, která nevyžaduje nadměrnou péči z hlediska zemědělství. Jedinou péči, kterou si zaslouží, je komunikační péče, která vyzdvihuje jeho historii a chuť, popsanou jako “trávovou, s tóny připomínajícími lékořici” ve Slow Food kartě.
Rozšířený na jílovitých půdách, fialový artyčok ze San Luca je menší než ostatní, méně produktivní a pomalejší v dozrávání, což mu dává nevýhodu oproti konkurenci.
Projekt zahájený ve spolupráci s ministerstvem zemědělství Emilia-Romagna si klade za cíl chránit tento produkt, počínaje týdnem věnovaným zelenině, který se konal v polovině minulého měsíce (15.-22. května): cesta, která je podniknuta s pomocí a zájmem komunity, stejně jako intervencí soukromníků, kteří, jako je Banca di Bologna, poskytují finanční prostředky na podporu pěstování této typické odrůdy artyčoku.
Téma černé mušle z Taranta je v kontrastu s předsudky panujícími také v moři před městem, mluvící o znečištění a neudržitelné industrializaci. Nicméně, habitat Mar Piccolo se výrazně liší od tohoto obrazu úpadku, a představuje oázu, kde se měkkýši vyvíjejí a žijí za vysoce příznivých podmínek.
Chov mušlí zde má více než pět století historie, ale čelil překážkám v důsledku technologického pokroku a využití plastových sítí pro rybolov. Proto se s Presidi spojuje vysoká pozornost k životnímu prostředí a k cirkulární ekonomice, což zahrnuje používání sítí z kompostovatelných a s mořským dnem kompatibilních materiálů.
A vy, které Presidi Slow Food 2022 znáte? Které si myslíte, že budou další zavedené?
Pokud se chcete obecně informovat o principech, které spojují Slow Food a Spaghetti & Mandolino, pak vás odkazujeme na tento článek našeho magazínu, zdůrazňujíc zakladatelské ideály tohoto projektu ecommerce.
S&M
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
