Vztah mezi historií, láskou k krásnému, přírodě a rodině vyzařuje z příjemného rozhovoru Stevie Kim s Vittoriem Morettim, podnikatelem s velkými zkušenostmi a bystrou intuicí.
Kdo jako on se narodí jako stavitel, umí se dívat do budoucnosti a ví, že základy jsou základem celého mistrovského díla. Moretti dokázal podnikat nejen v oblasti stavebnictví, ale také v řízení udržitelných společností spojených s vínem, přičemž dbá na životní prostředí a zároveň přemýšlí o tom, jak zúročit svoji práci a neustále se zkouší.
Rozhovor se odehrává v malebném Klášteře Annunciata v Rovatu, městě na úpatí hory Orfano, na jižní části Franciacorta. Zde, ve výšce 400 metrů nad mořem, hora Orfano zajišťuje příznivé podmínky pro franciacortu: oddělením roviny od kopce vytváří rozdíl 2-3 stupňů a dokáže zadržet vlhkost, což zajišťuje sušší půdu. Tyto faktory způsobili, že v této oblasti se nachází nejstarší vinice franciacorta, která umožnila vyprodukovat výjimečný produkt, jakým je jeho vzácné víno.
Vittorio Moretti miluje výzvy, stejně jako se baví navrhováním a strukturováním svých společností v oblasti vinařství. È vlastní několika renomovaných společností jako: Bellavista, Contadi Castaldi, Petra, La Badiola v Toskánsku, Teruzzi v San Gimignano a Sella&Mosca na Sardinii, největší vinařství v Evropě s 550 hektary, kde se pracuje na zcela udržitelné vinici.
Nakonec má své velké lásce k Klášteru Annunciata, místu nejen pro výrobu vína, ale také pro studium a obnovu starodávného umění a udržitelného přeplánování.
Toto místo je pro mě výjimečné, právě zde začíná Franciacorta.
Ve své knize “Rinascimento della cultura del vino al Convento dell’Annunciata” je fotka se mnou a Gianni Brerou z roku 1990, kdy jsem vzal vinici, které mniši již nedokázali spravovat. Následovalo pak pečlivé studium a výzkum místa, které bylo provedeno ve spolupráci s Milánskou univerzitou, cílem bylo zjistit, co zde původně bylo na hoře Orfano a o historii kláštera. Následovalo podrobné studium zaměřené na kvalitu vinice. Díky těmto výzkumům klonové a masové selekce bylo možné regenerovat celou stávající vinici a vyprodukovat jedinečný produkt, ovoce spojení starých a nových rostlin Chardonnay.
Práce na regeneraci je opravdová výzva, probíhá totiž pracným a nebezpečným terénním zpracováním vinic kvůli sklony terénu. Je to obtížná, složitá práce, ale vždy hledám náročné výzvy, které dávají největší uspokojení a výjimečné produkty.
Ano, moje tři dcery, Francesca, Carmen a Valentina, mají každá své místo ve společnosti: mezi enologií, správou hotelů a architekturou se zaměřily na různé oblasti podle svých sklonů, aby co nejlépe zvládly každý aspekt řízení. Nadace, kterou jsem založil spolu s manželkou, má za cíl zabývat se, jako všechny nadace v kultuře: v našem případě kulturou vinice. Jejím posláním je šířit kulturu udržitelnosti, vlastně, ekosustainable, aby mohla malý pracovník plně porozumět a následně ji uplatnit ve své činnosti.
Udržitelnost je obtížné slovo a dnes je často zneužíváno a používáno nevhodně. V řízení vinice, ekologická práce znamená především udržet ji zdravou a nezpůsobovat problémy životnímu prostředí, eliminací všech chemických produktů ve prospěch zcela čistého, přírodního a ekologického produktu.
Ekologická udržitelnost je základem všeho.
Rád bych naučil lidi žít dobře, a aby mohli žít dobře, musí žít v prostředí, kde je ekologie na prvním místě. Jednoduchost mnohdy lépe vysvětluje složité koncepty a je skutečným tajemstvím, jak žít dobrý život.
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
