Nacházíme se na vrcholu Monte Orfano, poblíž Kláštera Nejvýznamnějšího Oznámení: zde, na výjimečném místě v brescijské krajině, sídlí Cantina Bellavista, staleté místo výroby vína, které v současnosti hostí 100% Chardonnay. S výhledem na jezero Iseo je klášter obklopen malebným kopcovitým prostředím, přibližně 450 metrů nad mořem, a od poloviny patnáctého století je historickým orientačním bodem městské části Franciacorta Rovato, dnes přístupný prostřednictvím vedených prohlídek pořádaných právě Cantina Bellavista.
Snažíc se nepropadnout kouzlu krajiny, v tomto rozhovoru se zaměříme na téma udržitelnosti, o kterém budeme hovořit s Alessiem Planetou, zakladatelem stejnojmenné vinařství a členem řídícího výboru asociace SOStain Sicilia.
Asociace byla založena před dvěma lety s cílem propagovat etiku udržitelnosti v sicilském regionu: k tomu bylo důležité vytvořit síť producentů ochotných dodržovat přesná pravidla chování shrnutá v deseti principech SOStain. V současné době už nestačí zaměřit se pouze na koncept „bio“, celý výrobní proces se musí přizpůsobit nejnovějším standardům, odvozeným od Agendy 2030 pro udržitelný rozvoj.
Konkrétní příklad, který odráží úsilí tímto směrem, je touha vytvořit úplně sicilskou láhev, recyklací skla v virtuózní cestě k obnově surovin: dosáhneme 96% recyklovaného skla.
V současnosti je do projektu zapojeno dvacet šest producentů, mezi nimiž Giuseppe Bursi, prezident Cantine Settesoli, Letizia Russo z Mezzocorona, Arianna Occhipinti, která nepotřebuje představování, a prezident Alberto Tasca, generální ředitel Tasca D’Almerita.
Desatero, podle kterého se řídíme, se primárně týká dodržování alespoň jednoho výrobního normativu o ekologické udržitelnosti. Naše podniky neprovádějí chemické herbicidy, dovolují biodiverzitě rozkvést, používají biologicky odbouratelné nebo recyklovatelné materiály pro nové osazení plodin, s využitím lokálních surovin: od všech zapojených je požadováno sledování indikátorů souvisejících s emisemi oxidu uhličitého, spotřebou sladké vody používané obecně a pro výrobu lahví o objemu 0,75 L, využitím půdy a kvalitou agronomických praktik.
Pokud bychom chtěli prohloubit technické aspekty projektu, bylo by také třeba zvážit spotřebu energie na litr vyrobeného vína, která musí být nižší než 0,7 kW/h, nebo průměrnou hmotnost lahví vína, která musí být pod 550 g/0,75 L. Každý z těchto parametrů musí být zahrnut do výroční zprávy, gesto transparentnosti, které dokládá úsilí firem na ochranu životního prostředí.
Na Sicílii jsme uspořádali roadshow, které doplňují semináře a online komunikaci našich webových stránek: to vše však nestačí k zapojení nových generací, které musí přijít do kontaktu s krásou atmosféry, jež se dýchá na místech, jako je toto. Nejlepším způsobem, jak poznat vinařství, je je navštívit, na konci konců. Nebo poslouchat dobrý podcast o světě vína.
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
