Aktuální epizoda Italian Wine Podcast nás zavede přes oceán do New Yorku, kde se nachází více než jedna z mimoevropských poboček skupiny Eataly: pro ty, kdo tuto realitu neznají, Eataly je síť prodejen specializovaných na prodej italských potravin s přidruženými prostory pro restaurace a školy vaření. Byla založena na počátku 2000 let Oscarem Farinettim a v současnosti je veřejně obchodovatelnou společností s obchody rozprostřenými po Americe, Evropě a Asii.
Přesně tak. Tady v USA, kromě Italian Emporium otevřeného před dvanácti lety, najdeme Eataly v Bostonu, Chicagu, Las Vegas, Los Angeles, Dallasu a brzy také v San José. V roce 2009 jsem se osobně podílel na otevření japonské pobočky Eataly, Tokyo Mitsukoshi, jako odpovědný za globální partnerství společnosti; dokonce během pandemie jsme se nikdy nezastavili, takže jsme otevřeli první obchod Eataly v Spojeném království v Londýně.
V této fázi nám velmi pomohla oblast maloobchodu, protože jsme nemohli spoléhat na sektor gastronomie a na výuku. Určitě to byla těžší doba, ale nebáli jsme se a tady jsme, připraveni přenášet italskou gastronomii do stále novějších částí světa!
Ano, v některých prodejnách musí být Wine Shop úplně oddělen od supermarketu, nenachází se ve stejných prostorách jako normální maloobchod. Tady v New Yorku jsme například museli oddělit dvě prodejní oblasti, i když v Downtown během pandemického období jsme mohli prodávat také vína, protože povolili každé restauraci distribuovat také alkohol: tehdy se dalo koupit víno a šunku zároveň, zatímco nyní už ne!
Chicago a Los Angeles mají naopak regulace podobné těm italským, stejně tak Las Vegas a Dallas: pomalu se začínáme učit, že doba prohibice je vzpomínkou na minulost a sklenka vína k jídlu není nebezpečná pro společnost. Máme 1500 etiket a více k dispozici: Eataly je jedním z nejvýznamnějších importerů italského vína, spolupracuje s asi 600 producenty a s některými z nich máme vazby, které vznikly v roce 2007, když byla otevřena první pobočka Eataly v Turíně.
Určitě! Právě zde každou páteční večer vyčleňujeme prostor pro konkrétní víno, jako je Brunello di Montalcino, Barbaresco, Barolo, a snažíme se je spojit se sezónou. Kdykoliv představujeme produkt, pak, i v případě potravinářského sektoru, se snažíme vyprávět jeho příběh, původ, hodnotné body, dokonce i menu jsou vybavena minimálním popisem, který vzbuzuje zvědavost a informuje spotřebitele.
Náš tým musí dokonale znát každý produkt, aby jej mohl zkontextualizovat a přidat mu hodnotu: ať už jde o nápoje nebo gastronomii, musí existovat odborné znalosti v popisu každého pokrmu nebo nápoje. Co se týče degustací, Massimo Bottura byl zde nedávno na večeru určené asi 300 lidem, i když obvykle jsou pozvané skupiny menší, aby umožnily interakci s publikem.
Ne stejným způsobem, ale využili jsme digitální technologie k organizaci virtuálních degustací nebo aperitivů "Italian style", ne jen zaměřených na víno, ale také na sýry. Co se týče nákupů, zaznamenali jsme také dobrý úspěch s dodávkou a zavedením online katalogů produktů, které se dosud používají k poznání nabídky Eataly.
V první řadě, miluji místo vybrané pro nový obchod, nejen proto, že bývalá specializovaná chladírna se nachází naproti Verona Fiere, ale především kvůli tomu, že je to historické místo s hodnotnou architekturou. Pobočka se otevře koncem září a bude mít sto zaměstnanců ve svém týmu, kromě uměleckého pavilonu s prvním výstavním programem.
Zvou vás tedy, abyste si nenechali ujít konverzaci mezi Dinou a Stevie.
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
