Zařízení, které nás dnes hostí, je vskutku neobvyklé pro rozhovor na téma vína: přesto stříbrný důl Monteneve v provincii Bolzano je úzce spjat s Gewürztraminem, který si vydobyl místo v Olympu vín pro svou vysokou kvalitu, již dosáhl už od prvního ročníku. Ročník 2009 totiž získal 100 bodů od Robert Parker’s Wine Advocate, jako první mezi italskými bílými víny, které tohoto cíle dosáhlo. Hovoříme o Epokale spolu s Wili Stürzem, v nádherném prostředí s širokým výhledem na údolí Ridanna.
Už třináct let jsme se rozhodli uchovávat a nechávat zrát naše víno Epokale na místě, které není běžné pro víno, abychom mu dali čas zrátnout v kontrolovaném prostředí s konstantní teplotou a vlhkostí. Vysoká nadmořská výška pomáhá stabilizovat vlastnosti vína: ve dvou tisících metrech nad mořem se mění i tlak vzduchu, což vytváří soubor zvláštních podmínek, které jsme téměř náhodou objevili.
Ne, vůbec ne. Logistika přepravy do dolu se provádí jednou za rok, nakonec, když skladujeme nejnovější lahve a zároveň odebíráme lahve z ročníku určeného pro trh. Je třeba také říci, že námaha bude nakonec odměněna výsledkem!
Naše vinotéka se nachází přibližně 250 metrů vysoko, tedy 1700 metrů daleko od galerie, kde uchováváme naše víno. Abychom se dostali na skladiště, musíme ujet přibližně tři a půl kilometru uvnitř hory na speciálním vláčku.
Tato lokalita má jistě kulturní a historickou hodnotu, kromě utilitárního aspektu. Muzeum, které zde sídlí, vypráví o tom, jak probíhaly práce na těžbě v posledních tisíci letech, až do uzavření dolu před přibližně čtyřiceti lety. Také Cantina Tramin je k vidění, s prohlídkovými trasami a spojenými degustacemi.
V tom roce jsme byli velmi šťastní s Traminerem. Získali jsme velmi koncentrované víno z pozdního sběru, říjnového, které jsme uvedli na trh v roce 2017. Pokračujeme v preferování tohoto typu sběru, abychom vínu poskytli vysoký zbytkový cukr, který ho odlišuje od "kolegy" sušších. Zbytkový cukr, kombinovaný se skladováním v dole, nabízí pomalé, hluboké a komplexní zrání vína.
Zpočátku jsme vyrobili něco málo přes 1000 lahví, zatímco poslední ročníky se pohybují od 2500 do 3000 lahví; z všech ročníků byla pouze ta z roku 2014 obtížná a přiměla nás nechat víno zrát ještě déle, po pečlivém posouzení. V tom případě byla totiž kyselost vyšší a zbytkový cukr nižší, takže jsme zvědaví, jak se bude vyvíjet.
Až do tohoto ročníku máme všechny vína v dole. Teď se chystáme převést na trh lahve z roku 2015, které zůstaly odpočívat v galerii v prostředí dolu, kde máme 11°C a vlhkost 95%.
Na zdraví těm, kteří se chystají jednu otevřít! Abychom pokračovali v sledování posledních novinek ze světa vína, zveme vás na příští podcast.
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
