Se skválně odkazuje na latinu, Argillae vyzdvihuje již ze svého názvu území, na kterém rostou její hrozny, rozdělené mezi místní odrůdy a některé mezinárodní zástupce. Ve společnosti Giulia Di Cosimo, majitelka podniku a viceprezidentka Konsorcia pro ochranu vín Orvieto, poznáváme blíže hlavní vína vinařství a ochutnáváme je od Grechetto.
Grechetto je pravděpodobně nejdůležitější bílou hroznem v celé Umbrii. Je také jednou z nejrozšířenějších, sahající až do Lazia; z našich sedmi dostupných etiket ochutnáme Grechetto, Panata a Primo d’Anfora, pro jejich reprezentativnost v rámci značky. Hlavním cílem našeho vinařství je totiž podporovat především bílá vína, která tvoří 90 % naší produkce.
Správně, uvnitř jsou mušle a fosílie: představují minerální tóny, které přispívají k chuti vína. Pokud se vrátíme k Grechetto, máme dvě odrůdy, Grechetto di Todi a Grechetto di Orvieto, s nimiž vytváříme náš blend. To, co máme v poháru, je Grechetto z roku 2021, poslední dostupná sklizeň: byla kompletně vyrobena v nerezových nádobách, bez přechodů v barikových sudech. Má velmi charakteristickou a nezaměnitelnou dochuť mandlí, která svědčí o jeho taninové části; je to, jako by toto víno mělo duši červeného vína!
To ovlivňuje také potenciál, který má jako víno v párování, umožňuje mu spárování i s masem. Produkujeme přibližně 10 000 lahví.
Orvieto Classico Superiore Panata pochází z čtyř procesů výběru, které snižují počet lahví, které můžeme vyprodukovat, pohybuje se kolem 6 000. Panata je blend Grechetto, Trebbiano a Chardonnay, s fermentací, která probíhá částečně v nerezovém a částečně v dubovém dřevu; následně zůstává na 12 měsíců v lahvi. Téměř bych zapomněl: ročník je z roku 2020.
Je to komplexnější, všestranné víno, které se perfektně páruje s místními pokrmy, určitě s rybími jídly. Co se týče mezinárodní kuchyně, vyhnul bych se pokrmům z syrových ryb s jemnou chutí, kvůli struktuře, kterou toto víno má, ale doplnil bych to porcí zeleninové polévky nebo také masa.
Nejprve musíme říci, že Primo d’Anfora je novým projektem pro vinařství. Má zvláštní význam, protože je zcela vyrobeno v anfoře, vlastně z hlíny, první svého druhu, tak říkajíc. Je to blend Grechetto, Drupeggio a Malvasia; množství produkce je opravdu limitované, takže každá lahev je číslovaná. To proto, že máme prozatím pouze tři anfoři.
Pijeme sklenku z roku 2018, ale je to velmi mladé víno, s pouhými čtyřmi lety zrání ukazuje, jak může ještě růst. Myslíme, že minimální stárnutí by mělo být patnáct let, ale zatím nemáme na to žádné jisté údaje, protože jeho produkce začala v roce 2016.
Na závěr si připomeňme, že vinařství Argillae se angažuje na poli udržitelnosti, od používání tenčího skla po úsporu vody. Pro poslech dalších epizod “The Italian Wine Podcast” zůstaňte s námi a sledujte nás na Mamma Jumbo Shrimp.
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
